Sukaldaritza sekretu batzuk
Zurekin errezeta interesgarriak partekatu ditudan aurretik, azafatak zaintzeko baliagarriak izango diren sukaldaritza arauak ezagutzea gustatuko litzaidake, sukaldeko negozioan hasiberrientzat. Izan ere, plater loditzen den arte salda da. Aurretik, txerri edo txerriki bakarrik erabili zen. Baina orain dela gutxi produktu sorta zabala itsaski edo oilaskoz betetako chill bat egitea ahalbidetzen du. Azken aukera jotzen da dieta gehien.
Oilaskoa aukeratzen baduzu, kartilago asko (hegoak, distira edo lepoak) dauden hegaztien zatiak hartu. Horrela soilik eskuineko koherentzia salda lortuko duzu. Horrelako soldadura antzeko xafla batetik ez da ateratzen.
Oilasko oilasko dietetikoa txerriki baino azkarrago prestatzen da. Hiru ordu bakarrik behar dituzu ohiko sei baino.
Haragiaren prestasuna egiaztatu dezakezu hezurretik bereizteko. Zuntzak erraz bereizi behar dira.
Sukaldaritzaren ostean, likidoa bahe baten bidez iragazten da eta gelatina gehitu da, baina oilaskoa egosten baduzu, askotan ez da gelatina loditu.
Top errezetak
Oilasko oilasko tradizionala
Plater hau zure familiako kide guztiei maitatu behar zaie, zorroztasun eta elikadura balioagatik.
Produktu horiek behar izango dituzu
- Oiloak hegoak, lepoak eta hankak - 2 kg
- Azenarioak eta tipula - 2 pcs.
- baratxuri
- Piperrak beltza
- Bay leaf
- gatza
Sukaldaritza prozesuaren deskribapena
- Barazkiak garbitu, zuritu eta ebaki behar dira. Bonbilla bakoitza erditik ebaki behar da, azenarioak, zirkulu handiak eta baratxuriak.
- Osagai horiek guztiak kazola batean pilatzen dira, haragia garbitu eta ura bete arte janaria guztiz estaltzen du. Berehala gehitu eta gatza piperrekin eta erramu hostoekin.
- Egosi hotza gutxienez bi orduz. Hasieran, behin betiko zaindu beharko duzu eta aparra hartuko dugu.
- Haragiaren hezurrak erraz bereizten hasten direnean, plater kendu dezakezu suarengandik eta apur bat hozten. Ondoren, likidoa kolander baten bidez iragazten da. Barazkiak segurtasunez bota daitezke, eta haragia plateretan zabaltzen da. Ondoren, uniformeki banatu likidoa plateretan eta gelatina leku hotzera bidali arte.
Oilasko eta txerri chill
Hotzagoak izateko, txerri txiki bat gehitzea merezi du. Zure etxeak esperientzia hau eskertuko du.
osagaiak:
- belarriak eta txerri burua
- oilasko hankak - 2 pcs.
- azenarioak - 3 pcs.
- Tipula - 2 pcs.
- baratxuri - 3 buru
- Gatza, piperra eta dastatzeko erramu hostoak
Prestaketa:
Gehienak txerriaren buruarekin nahastu behar dituzu. Hortik gutxienez 12 ordu behar dituzu zure belarri moztu eta ur hotzetan busti. Ondoren, moztu egiten da beheraino, garezurrak osorik mantentzen du, garbitu eta zartaginean edo ontzi handi sakon batean egosten hasten da.
Egosi txerriki sei ordu inguru edukiko ditu, aldian behin aparra kendu eta ura egosia berritu.
Ebaki tipula zati handitan, azenarioak moztu. Sukaldaritza bi orduz buruan, tipula bidali, eta, ondoren, aldi berean, jarri hanka osoa eta azenarioak.
Baratxuria prentsaren bidez pasatzen da eta uniformeki zabaldu egiten dira plaken behealdean, hotzak isuri egingo baitira.
Sukaldaritza amaitu ostean, kendu larruazala buruaz eta kendu gainerako gantzik eta haragirik gabe (adibidez, garuna). Gainerako haragia fin-fin ebaki eta prestatu plater prestatu.
Likidoak tipula eta azenarioak harrapatzen dira, sieve bat plaketan isurtzen da eta hozkailuan izoztu.
Baldintza modernoetan txerri txibia opor oso handietarako bakarrik prestatzen da eta maitaleek bakarrik eskainitakoa. Baina oilasko haragi analogikoek ere oso lanpetuta azafata bat ordaindu dezakete. Gure errezetak lagunduko dizute espero dugu.