Sukaldari profesional batek esan egingo du oilasko haragia marinatu behar dela labean edo sukaldean tratatutako beroa izan aurretik. Marinating bidez, oilasko zapore biziago bat lortzen da, samurragoa eta leunagoa bihurtzen da. Gaur egun, sekretu batzuekin partekatzen dugu nola marinate oilasko gozoak frijitu, gozogintza edo sukaldaritza shish kebab.
Nola marinatu oilasko gozoak: oinarrizko arauak
Badira oilasko-haragia marinatzeko arau ezezagun asko frijitzeko, labean labean, parrillan eta abarretan. Gutxienez horietako oinarrizkoena behatuz, plater arrakastatsuak izan ditzakezu familiako afari bat edo jai-solasaldientzako taulan.
- Maionesa ezeztatzea. Haragiaren haragia modu barbarikotan ez da gomendagarria. Maionesak erabat zapore haragia zapuztu egiten du.
- Desugertzeen iraupena. Olio osoa labean labean egoteko asmoa baduzu, hobe da gau osoa eraldatzeko. Zatiak edo hegoak bakarrik egosten erabakitzen baduzu, nahikoa da 2-4 ordu iraun dezaten.
- Biltegiratze tenperatura. Marinatzeko epea 2 ordu baino handiagoa denean, haragiaren edukiontziari hozkailuan ezkutuan egon beharko litzateke. Mahai gainean uzten baduzu, produktu kaltegarria lortzen duzu.
- Espeziak nahasketa. Itsasinatzeko aukerarik ezagunena hainbat espeziekin erabil daiteke, landare-olioarekin edo soja-saltsarekin konbinatuta. Marinadearen oinarri likidagarria hautatzen da espeziak gidatuta. Adibidez, paprika eta albahaka oliba olio egokia eta baratxuri eta ezkaia ekiloreentzako egokia.
Elikagaiak frijitzeko zartaginean, labean edo parrillan oilaskoa nola ateratzeko xehetasun gehiago, errezeta batzuk erakutsiko ditugu argazki-argibideak.
Oilasko bat marinatzeko labean: argazki batekin urratsez urratseko errezeta
Garagardotzearekin egindako espeziak konbinazio bat da marinelen alorrean berrikuntzak oilasko-haragientzat. Oilasko bat betetzeko ohiko errezeta hau oso arrakastatsua eta atseginagoa izan zen sukaldaritzako adituentzat. Hegaztiak lehenago margotu nahasketa horretan, labean labean dastatu ahal izango da labean, eta ondoren, gustu eta usain on bat gozatu ahal izateko.
Beharrezko osagaiak:
- garagardoa
- gatza
- cumin
- kaiena piperra
- albahaka berdea
Urratsez urratseko instrukzioa
- Espeziak eta gatza plater lehor batean nahasten dira.
- Neurriko kopa edo sukaldeko sukalde arrunta pour garagardo argi bat eta txikitutako albahaka gehitu.
- Haragia zip-pakete batean jarri eta marinadea bota. Estutu itxi eta astindu ondo. Oilaskoa hozkailuan ezkutatzen dugu 2 orduz, aldian behin paketea alde batetik bestera.
Oilasko bat marinatzeko, eztia-mostaza saltsan aritzeko
Honey-mustard saltsarekin soja saltsa ezagunenetako eta adore askoren artean dago. Ozpina labean ondorengo produktuekin batera egindako oilaskoek urre koloreko kolore harrigarria lortzen dute, harrigarriak diren gozo-gozoak eta ezohiko jaiak.
Beharrezko osagaiak:
- ezti likidoa - 100 ml
- Dijon-ko mostaza - 70 ml
- curry - 1 tbsp.
- soja saltsa - 4 tbsp.
Urratsez urratseko instrukzioa
- Ezti-mostaza marinate zaporetsua prestatzeko, jarri osagai guztiak ontzi sakon batean.
- Arretaz nahastu eztia eta mostaza guztiz desegiteko.
- Beirazko edo zip-pakete batean, karkasa zatiak ateratzen dituzte eta osasungarriarekin bete. Utzi haragia hozkailuan gau osoan. Goizean oilasko usaintsua erabat prest egongo da labean bidaltzeko.
Nola marinatu oilasko bat pomegranate zukuan frijitzen
Oilasko xerrak zartaginean (edo labean) batean frijitzen da eta ez da modu egokian jartzen. Haragia lehorra eta gogorra bihurtzen da, gris iluna edo ilun marroia desatsegina lortzen du. Baina egoera hori erraz konpontzeko erraza da, aurrez egindako oilasko bularrekoa marmelada saltsan. Beraz, oilaskoak bere leuntasuna mantendu dezake bero-tratamenduaren ondoren, eta prestatutako plateraren kolorea gourmet-en begiradak atseginez harrituko du.
Beharrezko osagaiak:
- pomegranate zukua, naturala edo ontziratua
- koilara ilarrak
- turmeric
- mihilu lehorra
- aneta freskoa
- ardoaren ozpina
Urratsez urratseko instrukzioa
- Pomegranate zukua (hobe berriki squeezed) bero baxuko berotzen da.
- Zukua duen edukiontzia hotplatik kentzen da, barruko esne lehorrak bota eta ardo ozpina gehitu.
- Aneta freskoa fin-fin txikituta eta soluzioera bidaltzen da. Dena ondo nahastu.
- Oilasko bularra aleak dituzten ontzi zabal batean, marinade pour.
- Estali tapa batekin oilaskoa eta utzi 90 - 120 minutu.
- Pomegranate zukua ezean, pomegranate saltsa apur bat diluitu ahal izango duzu narsharab. Garai hartan, oilaskoa ez da hain urtsua eta biguna izango.
Oilasko bat marinatzeko shish kebabentzat: argazki batekin errezeta
Gaur egun, garrantzirik gabekoa da hegazti-haragia marinela maionesa, kefir, krema garratza. Orain, gazta saltsan, shish kebab-en oilaskoa, soja-saltsan, espeziak eta espeziak erabiliz. Ziurtatu newfangled errezeta hau probatzeko.
Beharrezko osagaiak:
- baratxuri xehatuta - 8 hortz
- soja saltsa - 80 ml
- ardo-ozpina - 40 ml
- azukre marroia - 50 g
- tomate saltsa beroa - 1 tbsp.
Urratsez urratseko instrukzioa
- Garbitu oilasko-ontziak ontzi sakon batean, gehitu osagai lehor guztiak.
- Soja-saltsan tomate saltsa hazten dugu, haragia bota egiten dugu.
- Ondo nahastu haragia, marinade banatzea uniformeki.
- Oilaskoa zip-pakete batekin marinada jarri eta hozkailuan utzi 2 orduz.
- Frijitu barrubiguna edo parrillan alde guztietatik, eta zapore harrigarria gozatu.
Orain badakizu nola oilasko bat zaporetsua eta erraza marinatu. Plater bikainak prestatu eta zure familia eta lagunak mesedez. Bon appetit!