Hasteko
Aukeratu buru gazte sendoak. Ziurtatu hauetako 2-3 orri nagusiak kentzeko. Kurruskaria normalean neguko barietateen aza sortzen du, beraz, ez da uretan gatzat jartzea. Aza hotza maite du. Gatzatu ondoren, poteak blokeatu. Eraman egunean gela hartan, behar izanez gero, eta hotzean jarri. Gorde aza onena hozkailuan, upategian edo balkoian. Nola egin dezaket aza gehiago dentsitate handiagoa izateko? Batzuetan hoztutako aza lodiagoa da. Arrazoia - zure apartamentuan zeuden patogenoek aza irabazten eta fermentatzen dutenean. Hori ekiditeko, ahalik eta sarritan, sukaldea aireztatu. Ahal izanez gero, gela har dezake.
crunchy
- 3-4 kg aza
- 2 azenarioak
- 8 errenkada
- 10 piper beltzeko piperrak
- 5 piper piperrak
- 1/2 TSP koilaratxo haziak
1.5 litroko ur marinade errezeta egiteko:
- 4 tbsp. koilarakada gatza
- 9 tbsp. azukre koilarak
- 2 tbsp. koilarakada landare olioa
- 1 beirazko ozpina 9%
Sukaldaritza:
1. Garbitu aza, kendu 2-3 goiko hostoak (normalean zikinkeria guztiak pilatzen dira). Pieza handiak prozesatu ondoren, aza moztu. 2. Azenarioak garbitu, zirkulu mehe txikitan. 3. Aza eta azenarioak lodi batean jarri, jarri piper beltz eta gozoa, martorri eta erramu hostoak ere. 4. Urarekin marinatu, azukrea eta gatza desegiteko, gehitu landare-olioa, irakiten jarri. Kendu bero eta ozpina bota. Mugitu. 5. Bete marinara beroarekin aza botatzeko. Let cool dezagun. Ondoren, kendu marinada, irakiten bat bota eta aza gainean bota. Jar jar ezazu. 6. Utzi aza tenperaturan egun batez. Ondoren, biltegiratze leku freskoan jarri.
Urdaiazpiko erremolatxa duen aza
- 1 kg aza zuri (aza gorria)
- 1 kg-ko erremolatxa
- 200 g tipula
- 8 piper piperrak
- 1 koilaratxo-haziak
- 5 erramu hostoak
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 2 cups of 9% ozpin
- 1 edalontzi azukre
- 1/2 gatz gatz
Sukaldaritza:
1. Bete beets, gero zuritu eta zerrendatan moztu edo txikitu moztu. 2. Ebaki aza ahalik eta mehe. 3. Ebaki tipulak eraztunak, eta ondoren erdia (eraztunak). 4. Dektatu prestatutako barazki guztiak zartagin sakon batean. 5. Urarekin, gatza eta azukrea desegiteko, irakiten jarri, berotu eta ozpina bota. 6. Beroa marinade batekin barazkiak bota, gehitu espeziak, nahastu. Ekarri irakiten, gutxienez beroa gutxitu eta 20 minutuz egosten. 7. Zabaldu beroa entsalada latak. Estali eta esterilizatu: litroko ontziak - 15 min., 2 litroko - 25 min., 3 litroko 30 min. Txuletak bota eta itzali. Utzi egun bat. Leku cool eta ilun batean gordetzeko. Usain for, albahaka berde edo 1 tbsp gehitu dezakezu. koilara eta kimu hazia.
Horseradish marinatua
1-1,5 l
- 2 kg aza zuri edo aza gorria
- 1 zertxobait zurituaren erroa
- 5 baratxuri ale
- 5 g piper gorria
- 10 gerezi beltzeko hostoak
- Perrexil sorta
- aneta sorta
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 1% 6 ozpineko beira
- 1 tbsp. gatz koilarakada
- 1 tbsp. azukre koilarakada
Sukaldaritza:
1. Garbitu eta azalaren hostoetatik zuritu. Txikitu ezazu. 2. Garbitu erdi-erroa. 3. Baratxuria zuritu eta grate. 4. Konbinatu aza egosita eta baratxuriarekin, nahastu. 5. Ontziaren behealdean, jarri berdeak, gereziondoak eta piper gorria, gero, ez oso dentsitate, aza eta marinada bota. 6. Marinatuak uretan, gatza eta azukrea disolbatu, beroa kendu eta ozpinetan bota. 7. Aza poteak moztu eta leku freskoetan gorde. Errezeta honetan, tarragon eta cilantroko berdeak gehitu ditzakezu. Eta ez baduzu currant hosto freskoak, lehorrak erabil ditzakezu.
Cranberry sauerkraut
3 litro
- 5 aza kg
- 2 kg azenarioak
- 200 g-ko cranberries (izoztu daiteke)
- azukre
- gatza
Sukaldaritza:
Azenarioaren goiko hostoak garbitu eta zuritu. Txikitu ezazu. 2. Garbitu eta gero azenarioak kendu. 3. Nahastu guztia eta gehitu garbitutako cranberries. Bazka izoztua erabiltzen baduzu, deskonta ezazu lehenik. 4. Gehitu azukrea eta gatza dastatzeko, aza zapore atsegina izan dezan. 5. Ondo bota libera lata sartu eta 5 egun utzi tapa irekia kvass batekin. 6. Seigarren egunean, sauerkrauteko latak ixten dituzten plastikozko estalkiak itxi eta hozkailuan biltegiratzeko jarri.
Zintzoa, koreeraz
1 litro bakoitzeko
- 2 aza kg
- 4 azenarioak
- • 10-12 baratxuri ale
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 2/3 Kopako azukrea
- 2 tbsp. koilarakada gatza
- • 1/3 kopa,% 9 ozpin
- • 1 landare-olioaren beira
- • 1/2 TSP. Beheko pipermina
- 6 piper beltza piper 6 piper piperrarekin
- 3 erramu hostoak
Sukaldaritza:
1. Garbitu eta azalaren hostoetatik zuritu. Txikitu ezazu. 2. Azenarioak zuritu eta txikitu. 3. Baratxuri txikitu edo txikitu. 4. Konbinatu aza, nahastu. Azukrerik gabe ontzietan jarri. Prestatu marinada. Pour beroa aza marinade. Estali eta utzi stand 20 minutu. Ondoren, gehitu marinada, itxi plastikozko tapa batekin eta jarri hozkailuan.
Aneta eta tomatearekin entsalada
- 7 piper beltzeko piperrak
- 4 piper piperrak
- aneta sorta
- tarragona berde pixka bat
- 1 kg-ko aza
- 1 kg tomate
- 2 bonbilla ertainak
- 2 piper gozoa
- 1/2 Kopako azukrea
- • 1 tbsp. gatz koilarakada
- 1% 6 ozpineko beira
Sukaldaritza:
1. Ebaki aza. Tomateak eta tipula kubo moztu. Arrosa saiatu fina moztu. Pepper haziak eta zerrendatan moztu. Konbinatu barazkiak, gatza, nahasketa. Ondoren jarri kazola batean eta zapaldu gainean. Utzi 8 ordu. 2. Zukua, barazkiak bereizteko, xukatu eta barazkiak azukrea bota, ozpinetan bota, espeziak gehitu eta nahastu. 10 minutuz egosi. 3. Bete barazki-orekarekin poteak, berde-geruza gainetik jarri. Bete zukua beroarekin, hau da, sukaldaritza zehar. Cover estalkiekin poteak esterilizatzeko: litro erdi litroko - 12 minutu, litroko - 20 minutu. Poteak bota eta biratu ondoren. Utzi gela batean egun batez, eta gero leku fresko batean gorde.
Sagarrak marinatuak
4-5 litro
- 2,5 kiloko aza zuria edo aza gorria
- 2 kg-ko sagarrak (hobeak dira, azukreak edo goxoak, barietateak, gogorrak, tamaina ertainekoak)
- 4 piper piperrak
- 3 krabelin
- 1 tbsp kanela
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 1 edalontzi azukre
- 2.5 tbsp. koilarakada gatza
- 2 tbsp. % 70 esne azenarioaren koilarak
Sukaldaritza:
1. Garbitu aza eta lastoa moztu, baina ez oso lasai. Blanch (ur irakinetan jarri minutu 1), ondoren pour bahe batean eta hoztu hotz ur azpian. 2. Moztu sagarrak 4 piezetan, core bizirauteko. Sartu sagarrak 3 minutuz. Ur irakinetan azidotua (20 g ur azido zitriko bakoitzeko 1 litro ur). 3. Gatza eta azukrea disolbatzean ura irakiten denean, irakiten utzi eta 10 minutuz egosi. Kendu bero eta ozpina bota. 4. Ontziaren behealdean, jarri espeziak, aza eta asko sagar asko jarri. Bete marinade batekin. Txuletak bota eta itzali. Utzi hozten den arte, eta jarri leku freskoan.
Sekretu txikiak
- Ezin duzu aza bota aluminiozko plateretan. Aza azidoak aluminiozko korroiak ditu. Ondorioz, aza giza gorputzari kaltegarria den elementu kimikoak lortzen ditu. Egurrezko egurrezko aza egosi ezin hobea da, baina ez bada ere, esmaltatutako platerak edo beirazko poteak egingo dira.
- Aza gorria edo azenarioa ozpinarekin apaindu dezakezu. Ez bakarrik goxoa, baina baita ederra ere.
- Azenoa kuminarekin gustatzen bazaizu, ez duzu eta ez da merkatuan aurkitu, gero inon haziak erosi, edozein farmazietan saltzen direnak. Berdaharrak ordez, azenarioak kremak freskoekin ditzakezu.
Aza hotza erroiluak
2-3 litro
- 1,5 kg aza
- 3 kg azenarioak
- 1 kg de pernip
- 1 kg piper gozoa
- 5 piper beltzeko piperrak
- 3 piper piperrak
Ur litroko betegarriko errezeta egiteko:
- 1 tbsp. gatz koilarakada
- 1 Kopako landare olioa
Sukaldaritza:
1. Garbitu aza eta moztu erdia. Half thinly txikitu, eta bigarren seihilekoan hostoak ordenatuta. 2. Aza hostoen zati gogorra eta lodia moztu. 1 minututan. Mantendu hostoak ur irakinetan, eta gero hozten. 3. Betegarria, zuritu eta perrexila eta azenarioak moztu. Tipula txikitu eta txikitutako azenarioarekin frijitu pixka bat. Konbinatu barazki guztiak eta nahastu. 4. Bete hostoak eta tolestu gutunazal edo hodi batekin, baina ertzak itxi egiten dira. 5. Poteoak behealdean, jarri piperbeltzak, eta gero gehitu aulki beteak astiro-astiro elkarri. Betetzea bete. 6. Ur irakinetan botatzen denez, gatza desegiteko, landare-olioa bota, 5 minutuz egosten. 7. Bankuak esterilizatu egin behar dira 15 minutuz, itxi eta garbitu hozkailuan.
Bruselan marinatua
Z gainean
- 3 kg Bruselako kimu
- 5 piper beltzeko piperrak
- 5 piper piperrak
- 4 krabelin
- 2 zuritu belarritako orriak
- Rice zuritu txiki bat
- piper bero txiki bat
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 6% ozpina edalontzi bat
- 2 tbsp. azukre koilarak
- 1 tbsp. gatz koilarakada
Sukaldaritza:
1. Kozkchiki aza garbitu, goiko hosto pare bat kendu, zurtoinak moztu. Kochants txikitu eta ur irakinetan 5 minutuz egosi ondoren. Ur askatzea. 2. Latak behealdean, birrindua hostoak, aleak, erreak, piperrak jarri eta gero, aza aza jarri. Pour marinade. 3. Urarekin marinada egiteko, gatza eta azukrea disolbatu. Irakur ezazu. Kendu bero eta ozpina bota. 4. Cover marinade betetako latak esterilizatzeko: litroko ontziak - 10 min., 2 litro - 15-20 min. Poteak bota eta biratu ondoren. Utzi egun bat gela hartan, eta gero leku freskoan jarri. Hilabete bateko aza jan nahi baduzu, jar itzazu poteak plastikozko estalkiekin eta jarri hozkailuan biltegiratzeko.
azalorea
1-1,5 l
- 1 kg azalorea
- 300 g piper gozoa
- 150 gramo perrexilen sustraiak
- 3 baratxuri ale
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 2 cups 6% ozpin
- 2 tbsp. koilarakada gatza
- 2 tbsp. azukre koilarak
Sukaldaritza:
1. Azalorea garbitu eta infloreszienteetan disekzionatu, 2 minutuz murgildu. ur irakinetan azidotuta, colander batean bota ondoren, hozten da ur hotzetan. 2. Zuritu piper haziak, perrexilaren erroa - goiko geruzan. Pepper eta perrexila zerrendatan ebaki eta baratxuriak frijitu. 3. Ontziaren behealdean, baratxuri erdia jarri eta aza eta piper geruzak. Geruza bakoitzak gatz pixka bat eta piperra. Azken geruza baratxuri ere izan beharko luke. Bete marinade batekin. 4. Gatza eta azukrea disolbatu egiten dira ur irakinetan, irakiten utzi eta 2 minutu gehiago egosi. Kendu bero eta ozpina bota. 5. Estali tapa bat betetako poteak eta utzi 20 minutuz. Kazola batean bota marinatua, irakiten jarri eta barazkiak birkargatu. Errepikatu hau denbora gehiago. Metodo hau hiru bider bete da. 6. Poteak tapoi estaltzeko eta poteak esterilizatzeko: litro -15 minutu, 2 litroko - 20 minutu. Biribilki, utzi gela guztiz hoztu arte eta leku freskoan jarri.
Kolrabi marinatua
2 litro
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 limoi
- 1 atal anilla
- albahaka sorta
- 4 baratxuri ale
- 5 piper beltzeko piperrak
- 5 piper piperrak
- 1 koilaratxo-haziak
Ur litroko marinade errezeta batentzat:
- 1.5 tbsp. koilarakada gatza
- 3 tbsp. azukre koilarak
- 11/2 cups 6% ozpin edo sagar sagardo ozpina
Sukaldaritza:
1. Garbitu Kohlrabi zurtoinak, zuritu eta xerra kenduz. 2. Xukatu horiek 5 minutuz. Limoi zuku azidatua. Ondoren, ura xukatu, kohlrabi hozten utzi. 3. Potaren behealdean, jarri anilla anana, baratxuri ale txikiak, espeziak eta albahaka hostoak. Ondoren - kohlrabi eta marinada pour. 4. Marinadei dagokienez, azukrea eta gatza disolbatu uretan, irakiten jarri. Kendu bero eta ozpina bota. 5. Jaregin latak eta gorde leku fresko batean. Basilioaren hostoak ebaki onenak dira, gero usain gehiago bizkortu egingo dira. Basilikaren ordez, tarragon edo menda gehitu dezakezu.