Japoniako maionesa Europako ohiko saltsa desberdina da. Bere zaporea ez da hain nabarmena, finduagoa eta argia da, eta saltsaren ehundura baxuagoa da. Sun igotzen den herrialdean, saltsa tamago-no-mono deitzen zaio, eta gure herrialdean maionesa japoniarra da. Japoniarrak beren maionesa erabiltzen dute arroza eta fideoak betetzeko, baita sukaldaritza ere. Maionesa konposizioa oso exotikoa da, baina zure etxeko hormetan sukaldean errezeta oso erraza da.
Maionesa osatzea
Ohiko japoniar maionesa arrautza gorringoak, arroz-ozpina, soja-olioa, landa yuzu zurituarekin, miso zuriarekin, gatza eta frijitu zuriarekin egina dago. Saltsa gure herrialdeko sukaldaritzara moldatu ostean, soja-olioa, oliba olioa edo girasolaren ordez, limoi edo lima-zurituarekin, arroz-ozpinarekin edo limoi-zukuarekin edo sagar-ozpinarekin garbitutako zurituaren ordez, baina miso itsatsia ordezkatzeko aukera izan zen, zoritxarrez, ez zuen funtzionatu.
Pasta miso - ongailu berezi bat, hau da, hartzitutako sojak egindakoa. Etxean itsatsi hori ia irreala da. Baina sarritan saltoki espezializatuetan eta baita eskala handiko dendetan ere saltzen da, hipermerkatu eta supermerkatuetan bezala. Bertan, soja saltsa, isabi eta jengibre saltsa erosteko aukera izango duzu.
Miso pasta hutsik dago hutsean. Koloretako otzhelto-argia du, marroi iluna, itsatsi zapore mingotsa, gazia edo nahikoa biguna izan daiteke. Erosketen unean, gogoratu gauza soil bat: itsatsiagoa itsatsiagoa, bizia eta distiratsuena bere zaporea. Beno, japoniar saltsaren gainerako osagaiak ezagunak dira eta batez besteko pertsona ezagunak dira. Hori dela eta, zure arreta maionesa errezeta aurkezten da gure osagai multzo bezala, eta Japoniako tradizionala multzo gisa.
Japoniako saltsa tradizionala (maionesa)
Lehen aipatu bezala, maionesa prestatzeko errezeta erraza da. Zailtasun bakarra konposizioa da. Badira maionesa tamago-baina-mono-ondoko osagaiak:
- 230 gramo soja-olioa (beira ia osoa);
- 3 arrautza;
- 20 gramo arroz ozpin;
- 50 gramo zuri miso itsatsi;
- Limoiaren Yuzu japoniarra moztu;
- lurrean piper zuria;
- gatza.
Prestaketa:
Prestatzeko prozesua hasiko dugu. Horretarako, gorringoak proteinak bereizi behar dira eta ontzi batean isurtzen dira. Proteinak ez dira beharrezkoak. Orduan, gorringoak egurrezko espatula batekin birrindu behar dira, baldintza horiek arte, arte homogeneo fluido bihurtzen diren arte. Koltxoiak artezteko prozesua jarraituz, arroz ozpin guztia bota eta nahasketa nahasketa nahastu behar duzu. Galtzak garbitzeko eta jarraitzeko, soja-saltsa katilu batean bota. Beat ondo, Korapilo bakoitza. Ondorioz, saltsa lodi eta arinagoa bihurtu liteke.
Orain Pastumiso gehitu behar zaio saltsa berria prestatu eta berriro irabiatu. Ondoren, limoi azala (zestoan) gehitu behar duzu, edo, besterik gabe, zatitu eta irabiagailuan erretzen. Ondoren, limoi bat frijitu behar duzu edo larruazala moztu eta irabiagailuan bota ezazu, maionesa gehitu eta pixka bat piper zuria. Azkenean, gehitu gatza eta dastatu saltsa berriro ere loditzeko. Maionesa prest dago!
Japoniako maionesa azpi-errezeta egokitua
Zalantzarik gabe, plater exotiko baten edozein errezeta gure gustura egokitu daiteke. Japoniako maionesa ez da salbuespena. Hori dela eta, errezeta tradizionalaren hainbat osagai aldatuz, benetako tamago-no-mono saltsa lor dezakezu.
Horretarako, behar duzu:
- 3 gorringoak;
- limoi-zukua limoi bat;
- Landare-olio bat;
- lurrean piper zuria;
- 50 gramo zuri miso itsatsi;
- limoi azala pixka bat;
- gatza koilarretako punta gainean.
Prestaketa:
Maionesa japoniar egokitu eta tradizionalaren osagaiak ezberdinak dira baina prestatzeko metodoa guztiz berdina da. Lehenik eta behin, espatula batekin, irabiatu arrautza gorringoak limoiarekin eta irabiatu ondoren, poliki-poliki bota, olio tanta bat, nahasketa ez da zuria eta ez da lodituko. Orain miso paste, limoi zuritu bat, gatz pixka bat gehitu dezakezu. Berriz ere, maionesa eta zaporea.
Hobea da maionesa japoniarra zati txikietan prestatzea, hiru egun baino gehiagotan gorde ezin denez, koherentzia aldatuko du eta zaporea galduko du. Sukaldaritza errezeta berriak erabili, umore ona prestatu eta atsegina zuregana!