Badira txuleta asko, horregatik, errezeta gehiegi. Prestatzeko metodoa ere ezberdina da. Txuleta frijitu zartaginean zartaginean sutan dezakezu edo parrillan egosi.
Txuleta nola era egokian prestatu aurretik, beharrezkoa da zein den txuleta, zeren eta, behar bezala esanda, txuleta prestatzen den. Txuleta haragi xerra moztu bat da. Sarritan, kalitate handiko txuleziari dagokionez, "marmol" definizioa erabiltzen da. Horrek esan nahi du txuleta gantz-zainak mantentzen dituztela muskuluen zuntzek, eta horrek ez dio sukaldariaren kontratazioari uzten. Eta gantz hori prozesuan zehar banatzen da haragiaren zati bat, eta ahuntz-zaporea ematen dio steak.
Haragiak mozteko modu asko daude eta txuleta mota eta txuleta kalitatea zehazten duen moztutako pieza lodiera da. Zaporetsua eta, aldi berean, txuleta xehatua, koipe lodiarekin, ondoren saiheskia txuleta bat bada, hau da, behar duzuna. 'Steak erregea' mozorroa da. Horrez gain, barrikak, crochet, steak-mignon, xerrak eta abar ere baditu.
Produktuaren kalitatea handiagoa da, jakiagoa eta erabilgarriagoa da prestatutako plater hau. Ardiaren aukeraketa arreta berezia jarri behar da. Ebaki haragia gorri bizia izan behar du. Haragizko ehundura ez da oso gogorra izan behar, baina ez oso leuna. Ezin duzu haragiaren kalifikazioa ahaztu. Okela prima kalitatea izan daiteke, baita barietate eta selektiboa. Jakina, lehen mailako behi onena da, eta ondorioz, garestiena. Ondoren, aukera haragia dator. "Marmol" hemen behean. Beno, barietate merkeena behi-mota da, haragia arraroa eta aroma gutxi da.
Bakailaoentzako egokia pieza bat da, tamaina hori palmondoa da, eta lodiera - bi zentimetro arte. Haragia errazago egosten da, mehea bada.
Ez erosi haragi dagoeneko espeziak edo marinatuak zaporeko. Haragiaren kalitatea eta horrelako freskotasuna ia ezinezkoa da zehaztea, eta saltzaileek ez dute sarritan erabiltzen.
Haragiaren salmenta online gomendioak errazago jarraitzen badituzte, konfiantzazko guneak soilik frogatu, harpidedun kalitateari buruzko bezeroei buruzko gogoetak irakurri eta, gainera, entregatzeko abiadura kontuan hartu.
Ez dago haragiaren prestaketarako errezeta unibertsala. Hemen beharrezkoa da kontuan haragiaren leuntasuna bezalako ezaugarriak kontuan hartzea, bere "marbling", eta baita samurtasuna ere. Haragia sukaldaritzan sute irekian eta likidoaz gain hartutako metodoak jotzen dira gehien. Metodo horiek xehetasun gehiagorekin kontsideratzea.
Txuleta prestatzeko sute ireki batean parrillan, lapiko, barbakoa edo estufadea erabiltzen da. Haragiei ez gehitu landare-olioa, likidoa ez, gantz propioa nahikoa da.
Txahal handiak prestatzeko, olioa eta likidoa erabili behar dituzu. Okela ur kopuru txikian jarri behar da edo bero ertainarekin egosita egoten da, estalkia itxi arte. Aldi berean, haragi gogorra biguna izango da.
Okela ere labean daiteke, baina marinatu aurretik.