Wasabi ez da soilik Japonian hazten. Hazkunde normalarentzat, baldintza bereziak behar dira, adibidez, hamarretik hamazazpi graduko tenperaturak, ur korronteak. Ezaugarri hauek kontuan hartzen dira honwasabiaren kostuaren arabera, japonieraz "benetako isabi" esan nahi duena.
Japoniar horseradish eta etxerik horseradish landatzen dira. Baina, aldi berean, gogoratu beharra dago lorategi-isabietan hazi dela, dastatzeko, bere basatiarentzat.
Bere zapore ezaugarriak erro desberdinetan banatzen dira erroan zehar. Isabiaren goiko aldea akutua izango da.
Garrantzitsuena wasabiaren errizoma da. Urtebete eta erdi igaro ondoren, lodiagoa bihurtzen da. Eta 15 zentimetroko lodiera iristen da.
Isabi naturalaren kostua oso handia da. Hori dela eta, jatetxe japoniar askok eztiak erabili beharrean, erabili hautsa, itsatsi hodietan, piluletan, hau da, erabili zen isabi imitazioa modu honetan. Japoniatik kanpoko jatetxeetan, isabi naturalak are zailagoa da. Horren ordez, erabili ohikoena gozagarri imitazioa.
Gozogintza espeziak prestatzeko, besteak beste, espeziak, horseradish wasabi-daikon, baita elikagaien koloratzaileak ere. Bere kostuan, wasabi-daikon askoz ere merkeagoa da honbasabi baino. Eta gustura, berdinak dira. Landare hori zuria ez bada. Marrazteko, koloratzaile berdea erabili. Zaporearen zorroztasun eta leuntasunagatik, erabili mostaza. Hodi itsatsietara zuzenean gehituko da.
Isabiaren osaera eta bere propietate erabilgarriak.
Isabi-ren propietate erabilgarriei buruz hitz egiten badugu, kontuan hartu ez da "wasabi" saltsa, hau da, gehienetan, wasabi-daikon-a, hain zuzen ere, honbasabi landarea. Bere erroan, C bitamina, B6, eta kaltzio, potasio, manganeso eta magnesioaren edukia oso handia da. Badira glucoside eta sinigrin rizoma batean. Sodio oso txikia duen edukia ez dago gantz, azukre eta kolesterolarekin saturatzea.
Horrez gain, japoniar horseradish substantzia bereziak ditu - isothionocyanates, ezaugarri zorrotz zorrotz bat ematen dute eta usaina. Horregatik, isabi (japoniar horseradish) sendatzeko efektua du, adibidez, asma. Hotzerien tratamenduan eraginkorra da. Arrazoi anafilactikoak baldintza akutuak arintzen ditu.
Isocyanatesen funtzioa eta efektua oso baloratzen dira. Bakterioaren hazkundea suntsitzen dute ahoan. Zaharrak garatzea aurrea hartu. Isabi beste osagaiekin batera, funtzio antibacterial eta antifungikoa egin. Hori dela eta, gozagarri hau oso erabilgarria da arrain gordinekin.
Ikerketaren emaitzaren arabera, isotiozianatoek E. coli, staphylococcus eta onddoen aurkako borrokan agertu dira.
Anticoagulanteko ekintza esker, isabiak odol clots agerraldia saihesteko erabiltzen da. Ekintza hau funtsezko olioen kontura gertatzen da. Hostoetan eta landarearen erroan daude. Trombi, formazio eta pilulen pilaketa agerrarazteko prozesua saihesten dute.
Isabiaren eta aspirinaren ekintza konparatzen badugu, orduan isabiaren ekintzak askoz ere gutxiago eragiten du aspirina ekintzetan, baina ez da berdina ekintza-abiaduran.
Isabiodiozitoak dira, oso ondo prebenitu eta tratatzeko hainbat tumore. Animalien ikerketen emaitzetan oinarriturik, isabiaren eraginkortasuna frogatzeko ezinbestekoa zen minbizi tumoreak tratatzeko gastrointestinalen tratamenduan. Gainera, koloneko minbizia eta bularreko minbizia tratatzeko.
Isotiozitoak efektu antioxidatzaile indartsua ahalbidetzen dute, efektu horren ondorioz, minbiziaren zelulak hiltzen dira eta, aldi berean, minbizi tumoreek berriro garatzeko arriskua gutxitzen dute.
Oso ondo laguntzen du nasal sinuses garbitzeko.
Hondakin eta isabi-daikon organismoan efektu terapeutikoak alderatzen baditugu, oso ezberdinak dira. Azken honek gatz potasio ugari ditu, gorputzetik gehiegizko ura kentzen laguntzen du. Arrainek proteina-substantzia bereziak dituzte, bakterioen hazkuntzari eusten dioten laguntzen dute.
Nola erabiltzen zenuen Wasabi sukaldaritza?
Jende askok badakigu japoniarrak jai luzeak direla. Baina ez dakite askok Lekeitioaren arrazoi nagusietako bat Japoniako sukaldaritzan.
Isabi-daikon bat hautatzean, kontu handiz ibili beharra dago. Isabiaren ordez, benetako ordezko bat irristatu ahal izango duzu. Mostaza, okela, arto-almidoia eta hainbat koloretakoa da. Prezio eta gustuagatik, isabi naturaletatik oso bestelakoa izango da. Arretaz irakurri ezazu produktua erosi aurretik.
Prestatu kantitate txikietan. Denborak aurrera egin ahala, zaporea eta zaporea galtzen ditu.
Horseradish wasab freskoa erretzen baduzu, normalean, zapore mehe baten zaporea eta errefautxo zapore freskagarria izango dira.
Sushi prestatzeko, ia-ia erabili ohi zen lasto-pasta, antifungikoa eta antibacteriala delako.
Apailatzek eta ozpinak prestatzen dituzunean, saltsa hau ere erabil dezakezu.
Lehenik eta behin, beharrezkoa zen isabi freskoa hartu behar duzu. Grate da grater bat, larruazala zakarra aurretiaz garbitu. Polietilenoan biltzeko errota eta hozkailuan jarri. Terminoak biltegiratzea, hilabete bat baino gehiago.
Isabi freskoaren hodi luzea ez da biltegiratze luzea. Gomendagarria da aste baterako erabiltzea.
Pasta wasabi etxean prest daiteke. Horretarako, hartu wasabi hautsa eta nahastu ur epela. Inskribatu hamar minutu itsatsi itsatsi pixka bat. Ondoren, zapore berezi eta berezia izango da.
Ongizateaz egindako gozagarriaz prestatzen da. Tempura izeneko plater bat prestatzeko, japoniar sukaldaritzan loreak sortzen dira.
Wasabi erabiltzeko kontraesanak.
Gazi-gozoa oso kaltegarria da. Hori dela eta, ez da nahikoa erabili hanturazko prozesuak dituztenak urdailean, hesteetan. Gainera, giltzurruneko gaixotasunen, gibelaren, gantzik ez duten gomendatzen da erabiltzea.
Isabi dosi handiak, nahiz eta pertsona osasuntsuek hipertentsio arteriala eragin dezakete.