Haragiak eta gaztak Italiako bizimoduan Pasta egiten da. Askotariko pasta barietateak daude. Bere forma oso garrantzitsua da, eta ez da ezer! Esate baterako, cockleshells primeran dator saltsarekin, koherentziaren likido pixka bat, beraz, saltsa "zirrikituak" sartzen dira eta bertan egonaldiak egiten dira, pasta oso urtsua eta zaporetsua eginez. Pasta haragia eta gazta saltsa Sardinia uhartean jaio zen. Tradizionalki, sukaldaritza tokiko produktuak erabiltzen ziren: haragizko txistorra, kalitatezko txistorra, eta Pecorino ardi gazta. Txistorra forcemeat, hobeto egin daitekeen txerrikiarekin, esne pixka bat erantsi ahal izango dugu, zapore pixka bat zaporea emateko. Gazta Pecorino-k saltsa goxoa ematen du, ogi gordinekin apainduta, pasta honetarako azken ukitua emanez.
osagaiak:- Pasta 140 g-koa zen
- Txerri forcemeat 150 g
- Tomate saltsa pikantea 300 g
- Pecorino gazta erromanikoa 30 g
- Salt 2 pinch
- Tipula zuria 1 pc.
- Oliba olioa 1 tbsp. l.
- Pasa 1 Pasta prestatzeko, maskorrak, tipula, zerri txistorra naturalak edo txerriki gaztanbera, Pecorino gazta edo gazta urtutako ketua, tomate saltsa, gatza, piperra eta oliba olioa aurkituko dituzu.
- 2. urratsa. Txistorra erabiltzen baduzu, zuritu eta moztu zatitan minced haragi egiteko. Etxeko txerriki klasiko forcemeat, gatza, piperbeltza eta beste espeziak gehitzen badizkizu gustu apur bat erretzeko.
- Urratsa 3 Ebaki tipulak fin-fin eta jarri olio kopuru txikian bero baxukoan, argia izan arte.
- 4. urratsa. Gehitu haragia eta frijitu bero handian, minutu batzuetan, etengabe nahastuz.
- 5. urratsa Gehitu tomate saltsa. Beti ez da saltsa beroa erabiltzea, gazta zaporea gainjartzen ez delako. Estalkia estalkia itxia, bero baxua, ordubete. Saltsa lodiegia bada, ur pixka bat gehi dezakezu.
- 6. Urratsa Saltsa prest dagoenean, egosi pasta. Une honetan gazta igurtzi.
- 7. urratsa Gehitu ura urarekin pasta eta gazta dezagun. Beste gazta bat erabiltzen baduzu, hobe da disolbagarria erraz hautatzea, adibidez gazta ketua urtzen denean.
- 8. Urratsa "dente" bihurtzen denean, ia prest dago, saltsarekin nahastu eta 1-2 minutuz jarri, saltsa sartu arte. Gehitu gazta saltsa eta zure cockleshells prest daude! Bon appetit!