Arrautza arrautza arrautzei buruzko jatorrizko errezeta "Arrautzak-Poached" ezagunenetako bat da Frantziako errezeta. Emaitza dotore hori lortzeko, arrautza oso freskoak behar dira. Agian, prestaketa arrakastatsuaren egoera garrantzitsuena da. Arrautzak hartu nituen, "oilasko azpian" esan dezakezu - ondo, oso freskoa. Hori dela eta, grabitatearen obalatua dela ikusi nuenean, poza salto egin nuen. Arrautza pozoitsuak frantsesak normalean bazkalorduak izaten ohi dira, saltsa desberdinen arabera, entsaladak, txigortuak, urdaiazpiko xerra edo lehorrak. Uste dut erraz prestatu dezakezula merienda hori, errezeta gomendioak jarraituz. Gauza nagusia - josturak 4 minutu baino gehiago irauten du. Frantziako sukaldaritza masterizatzeko arrakasta!
osagaiak:- Arrautza oilaskoa 3 pez.
- Ardo zuri ozpina 2 tbsp. l.
- Ura 2000 ml
- Pepper lurrina 1 g
- Urratsa 1 Pozik arrautzak prestatzeko, arrautza oso freskoak, ardo-ozpina (ohiko mahaia ere), ura, ogia eta berdeak (platera zerbitzatzeko), piper gozoa, kazola zabal bat edo zartagina, 20-25 cm-ko diametroa eta gutxienez 6 cm-koa, tenporizadore bat edo hourglass bat, 4 minutuz diseinatua.
- 2. urratsa. 5-2 cm-ko ur-geruzako 5-2 cm-ko diametroa duen kazola zabal bat bota. Pour ura pixka bat irakiten 2 tbsp. l. ozpina (2 litroko edukiera). Ozpina arrautza zuria laguntzen du gorringoaren inguruan kizkur (kizkur). Ez gehitu gatza! Kontrako eragina du.
- 3. urratsa. Proteina koagulazioa azkartzeko eta forma obalatua lortzeko, jostatu aurretik, 8-10 segundotan arrautza arrautza eduki ur pixka bat irakiten.
- Urratsa 4 Ahateak kazola baten ertzean arrautza txikitu eta kolpe zorrotz batekin kolpe bihurtzen da arte. Itzulbiratu arrautza eta arrautza ura bota. (Kontagailua azkar ezarri 4 minutuz!) Proteinak ez badu ondo giltzarra inguratzen baduzu, arretaz biratu ura arrautza ondo koilara batekin.
- Urratsera 4 minutu barru, arrautza zuri urarekin bihurritu, zirkulu batean mugituko da. Arrautza bat moztu dut.
- 6. urratsa. Kimuaren egoera sentitu daiteke nahastean. Emandako denbora igaro ondoren, lortu arrautza ontzi batean ur hotzarekin, josteko prozesua geldiarazteko. Proteina gehiegizko ertza moztu egiten da obalo eder bat lortzeko.
- 7. urratsa. Arrautzak berehala zerbitzatzen ez badituzu, ontzia urarekin arrautzak estaltzeko eta hozkailuan jarri behar duzu. Jarrai formulario honetan 2-3 egun egon daitezke. Zerbitzatu aurretik, jarri arrautzak gatz oso urarekin, berotu egiten dira. Ondoren, zaratatsua eta lehorra.
- Urratsa 8 Urdaiazpikoa, gazta, txistorra, eta entsaladekin topa ezazu. Arrautza lurrean piperrarekin hautseztatuta.