Gorputzeko gantz-azidoen papera.
Zein dira gantz azidoak? Hau da, barazki eta animalia gantzen konposizioaren azido karboxilikoa. Energia funtzioa betetzen dute, gorputzaren azido deskonposizioarekin, energia sortzen baita, baita plastikozko funtzioa ere, azidoek mintzearen eraikuntzan parte hartzen dutelako eta landareen eta animalien zelulen eskeletoa osatzen dutelako. Absolutoki, gantz-azido guztiak saturatuak eta saturatuak dira. Gantz-azido insaturatu gehiago, prostaglandinaren substantzia biologikoki aktiboak sintetizatzen baitituzte eta metabolismoan aktiboki parte hartzen dute.
Gantz-azidoak gibelean sintetizatzen dira, hesteen hormetan, biriketako eta gantz-ehunetan, hezur-muinean eta beste ehunetan. Gantz-azidoak ere lipido ugarienak dira: fosfatidak, glizeroak, argizariak, kolesterola eta metabolismoan parte hartzen duten beste elementu batzuk.
Zer deritzozu azido oleikoa? Giza gorputzean azidoen papera.
Azido oleikoa azido mono azido gantz altuena da, mintzaren eraikuntzan parte hartzen duten koipeen (lipidoak) zatiak eta lipido hauen propietateak neurri handiagoan zehazten dituena. Azido oleikoak ordezkatuz, muskulu biologikoek beste gantz-azido batzuek osatutako lipidoak ordezkatuz oso mutazioaren ezaugarri biologikoak aldatu egiten dira, deritzon iragazkortasuna. Gantz azidoen koipeetan antzeko azido kopuru handiak dituzten presentziak antigorputz kopuru txikia duten oxidazioen lipidoak babesten ditu.
Azido oleikoa, printzipioz, azido reductible gantz bat sintetizatu daiteke, adibidez, giza gibeleko zeluletan. Baina azido oleikoak, hori guztia, janari gantzetan aurkitutako azido ohikoenetako bat dira. Azido oleikoa pertsonen dieta oso garrantzitsua da. Koipeak, azido oleikoaren edukia handitzen denean, oso digestiboak dira. Medikuntzan, prestaketa sendagarriak ere erabiltzen dira, azido oleikoa linetol oinarritzat hartuta.
Industria industrian, estaldura oliotsuak erabiltzen dira estaldurak, bernizak, lehortzeko olioak, esmaltegiak, pinturak. Plastikozko substantzia gisa ere erabiltzen da perfumeetan, eta bere gatzetan - detergenteetan.
Azido hau gorputzeko energia-iturri da, beste gantz-azidoek bezala. Energia koipe oleikoen oxidazioarekin kaltetzen da, pankreako zukuekin egindako lipido molekulatik bereiztean. Azido horien sintesia oxigenoaren izeneko entzima berezia katalizatzen da, ehun gantzetan eta gibelean.
Azido oleikoak oliba olioetatik lortzen dira, kristalizazio anitzetan lipidoen banaketa ondoren. Azido oleikoaren determinazio kuantitatiboa eta kualitatiboa gas-likido kromatografia bidez egiten da.
Elikadura olioaren balioa giza elikaduran.
Animalien gantzetan, azido oleikoa azido guztien balioaren% 40 ingurukoa da eta ia landareen olio guztietan -% 30 inguru. Oso azido oleikoetan, oliba olioan eta kakahueteetan oso aberatsa.
Azido oleikoa trukagarria da, nahiz eta giza dieta kontsumitzen duen eduki onenena den, giza gantzaren erreserbako edukia oso hurbil dagoen arren. Horrek esan nahi du gantz-azidoen konposizioa berreskuratzea beharrezkoa dela elikagaiekin datozen lipidoen konposiziorako, eta horrek esan nahi du giza gorputzean baliabide eta energia alferrik galtzen ez dutela.
Elikagai gantz oleikoen sarrerarik onena elikagai oreken formulen arabera behatzen da, giza dietak gantzaren bi herenak animalia izan behar duela eta landareen jatorriaren herena dela. Kasu honetan, dietak% 40 azido oleikoa izango du. Azido oleikoetan aberatsak diren olioen tratamendu termikoa egin ondoren, olioek baino oxidazio gutxiago hondatzen dute. Horren oinarria laboreen, patataren, eta abarretako produktu batzuen artean frijitzeko oinarria da, baita kontserbak ere.
Landare-olioaren hidrogenazioa egin ondoren, azido trans-oleikoak sortzen dira margarina-gantz oinarrietarako. Isomero hau, azido oleikoak bezalakoak, giza gorputz oso xurgatuak dira, baina ez hain gordailuan.
Azido oleikoak ezinbestekoak dira metabolismo egokia lortzeko.