Haurraren eta helduen askotariko jaki hau, mermeladak maltzurki agertu zen aspaldi, XIX. Mendearen erdialdean Amerikan. Erosleei erakartzen zituen berehala, gustu atseginen esker eta erosotasuna biltegian, marmelada ez zen urtzen, eta ez zuen eskuak ukitu ere egin. Baina Errusian produktu hau askoz beranduago agertu zen: XX. Mendeko 90eko hamarkadan, nahiz eta Europan XX. Mendearen hasieran ikasi.
Azkar konturatzen denez, mermeladaren ekoizpena irabazi handiak ekarriko dituela, ekoizleak hasi ziren armadak hornitzera, soldaduen eraketak gehitzen zitzaizkion moduan. Gustatu zitzaizkien, eta laster bihurtu zen biztanleria zibilaren artean. Urte askotan, askotariko mermelada-motak sortu ziren, merkataritza oso azkar zabaldu zen, amerikarrek ez zuten belaunaldi bat gustatu.
Orain, mermeladaren ekoizpena oso garatua eta ekoizleek beren erabilgarritasuna bermatzen dute, eta ez bakarrik gustu onak. Baina egia al da? Berriki, askotan mermeladak mastekatzeko arriskuei buruz hitz egiten hasi zen. Hori dela eta, lehenik eta behin, beharrezkoa da substantzia horiek mermeladak moztea direla.
Beraz, mermeladak osatzen dituzten osagai askoren artean, agar-agar eta pektina (normalean artifiziala) ager daitezke. Substantzia hauek gelling dira. Horrez gain, konposizioa azukrea, hainbat zapore eta zapore, kontserbatzaile batzuk, molasses eta tindagaiak biltzen ditu.
Fabrikatzaileek fruta-gozokiak deitzen diete, oso kaloria txikia dela ziurtatuz, beste gozokiak baino gantz gutxiago dutelako (produktuaren 100 gramo, 321 kcal ingurukoa). Hala eta guztiz ere, ez ahaztu azukre asko edo bere ordezkoak badituzu, eta horrek jada mermeladuraren erabilgarritasuna zalantzan jartzen du.
Ekoizleek ez dute ezkutatzen zapore eta zaporeen osasun prestazioa ez dagoela, baina substantzia horiek kalteak ekartzen ez dituztela ziurtatzen dute. Horren arabera, bere propietateetan "naturaltasun berdinarekin" jotzen den guztia substantzia naturaletan bezalaxe gertatzen da, baina askoz merkeagoa da.
Mermeladak sor dezakeen kalteak irudikatzen saiatuko gara.
Dagoeneko esan bezala, pektina naturalaren ordez mermeladak masailetan sarritan gehitzen dira. Bere produkzioa hainbat fase konplikatuetan gertatzen da, hainbat azido eta beste produktu kimiko batzuekin batera. Jakina, ez dago pektina naturala itxaroten duenik, baina kontuan izan behar da kantitate txikietan pektina artifizialak ez duela kalte handirik egingo.
Azukrea, txerri-gelatina eta marmelada pectin artifiziala ez dira hain beldurgarriak, baina aurrekoaren gainetik, osagaiak, besteak beste, tindagaiak, kontserbatzaileak eta zaporeak bezalako kimikoak biltzen ditu. Zalantzarik gabe, ez dute onura ekarriko. Marmelada masticate ez zen urtu edo eskuetan leuntzen, leuna eta distiratsua zen, argizari nahasketa berezi bat gehitzen zaio. Marmelaren% 90 da. Osagai naturaletan (landareen gantz eta argizaria), osagaiek onura asko dituzte osasunarentzat, baina gaur egun ez dira gehigarri kaltegarriak erabiltzen.
Halaber, kalitatezko ekoizleek mahats-barietateak ezagutzen dituztela azpimarratzekoa da, fruitu naturalak soilik oinarritzat hartuta. Baina horrek ez du esan nahi kantitate handietan jan daitezkeela ere. Nahiz eta mermelada hau besterik ez da jaki bat, neurriak ezagutu behar dituzu.
Mermelada nutrizional askoren kaltegarririk kaltegarriena da. Hori dela eta, ez ezazu ukatu zeure burua bere erabilera, baina ondo aukeratu behar duzu. Konposizioa kontu handiz aztertu ondoren eta ez diren aditiboak aurkitzeko ez badira ere, mermelada hori bi urtetik bitarteko umeentzat ere posible da, baina jan ondoren bakarrik eta kantitate txikietan.
Ohiko mermelada, txiklea ez bezala, erabilgarria da, sarritan aditibo kimiko artifizialez beterik dagoena, beraz, hobe da haurrek emateko. Gutxienez seguruagoa da.