Suitzako gazta fondue Fondue lehen aldiz Frantziatik "urtutakoa" esan nahi du. Hasieran, janari hori Savoyene eta Piemonte Suitzako frantses hiztunen ekialdeko Alpeetan gazta nahasketatik bakarrik prestatu zen. Denborarekin, fonduaren kontzeptua janari guztiei zabalduko zaie, likidoa irakiten duten zatitan murgilduta eta sardexka luzeekin zerbitzaturik. Laban horiekin, janari xerra lehenbailehen kokatzen da, eta ondoren, sardexka mugimenduaren bidez, likidoa (gazta) labaindu egiten da eta berehala, plakak igarotzen dira ahoan. Kasu honetan, inor ez da lekaioka uzten, baina astiro-astiro janaria ezpainekin kentzen du. Fonduak gazta, txokolatea, salda edo gantzez egina dago. Gazta fondue plater honen bertsio zaharrena da. Gazta Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, ardo zuria eta saltsa edo arto-almidoia, baratxuri ale, piper eta Kirsch betaurrekoen nahasketa bat prestatzen da. Fondueraren motaren arabera, eskualdearen zein jakiteko aukera dago. Mahai gainean, Fondue zeramikazko zartagin berezi batean jarri da - Cacuelon, berotzen den Rehaud-en (plaka) suarekin. Tradizionalki, gazta ogi zuriarekin zerbitzatzen da, lurzoru askotan lurzoru txikietan moztuta. Just fondue patata egosia, sagarra, anana eta abar erabiltzen da. Familia bakoitzean kaukelon bat egon behar da eta berreskuratu. Alpino artzainen plater bat sortu zenetik, Suitzako espezialitate tradizionalaren egoera hartu du. Hona hemen deskribatu nuena Fonda, eta orain kontuan hartu elkarrekin errezeta bat. Beti bezala, iruzkinak eta atsegina zaletasun guztiak itxaron!
osagaiak:- Ogia zuria 600 g
- Gazta Greyzer 300 g
- Gazta Freiburger Voscheri 300 g
- Ardo lehor zuri 300 ml
- Karramarroen almidoia 1,5 tbsp. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepper beltza lurrean 3 pinch
- Pepper gorria lurrean 1 pinch
- Intxaur muskatua 0.25 tsp.
- Baratxuri 1 ale
- Urratsa 1 Cacuelon eta Rehaud izan behar ditugu. Prestatu: Vosheri gazta eta Greirzer, kirsch, ardo zuri lehorrak, piperbeltza, paprika, almidoia, chive eztia, intxaur muskatua eta sardexkak.
- 2. urratsa. Baratxuria hainbat pieza moztu eta karkasa beheko eta alboetan igurtzi ezazu. Plaka berotu egingo dugu batez ere batez besteko suaren gainean.
- 3. urratsa Gazta eta kabaretera bidaliko dugu.
- 4. urratsa. Gaztak pixkanaka urtzen dira. 300 ardo ml bota ditugu, oztopatzen dugu.
- 5. urratsa. Ogia labean sartu.
- 6. Urratsa. Gazta urtutako almidoi batean, saltsa loditzen dut, sukaldatu eta denbora guztian irabiatuz.
- 7. urratsa Amaieran, gazta masa homogeneo bati urtzen denean, kirsch-ko beirate batean bota. Posible da eta gehiago.
- 8. urratsa. Gazta itxura hau egitean, kakuelon erretzea debekatzeko garaia da. Behealdean gazta trinko bat osatuko da - gazta jakiaren jakitunaren artean jotzen da. "Enguotta" - Suitzako - Bon appetit!