Arrautzak moldeak dituzten gazta. Frantziako sukaldaritzan arrautzak prestatzeko modu ezagunenetako bat, arrautza pozoitsuen eta tortilla ospetsuekin batera - zerbitzatu lapikoak, normalean plater hau arrautza bizilagunen barazkiekin, oilaskoarekin eta bestelako osagaiekin. Kazola hau ontzietan plater kopuru jakin bat da, eta horregatik edari alkoholdunen zatiak erabili ditzakezu. Cervelat sukaldaritzan erabilitakoari buruzko zenbait hitz. Sukaldaritza ketua prestatu nuen frantses sukaldean, "cervelas" hitzaren azpian, gure "Doctor" bezalako antzeko txistorra egosita baina egosia ezkutatzeko aukera izan nuen. Beraz, edozein produktu egokia hartu eta oilasko egosia txistorra ordezkatu nuen. Kazola gatzik gabe prestatzen da.
osagaiak:- Arrautza oilaskoa 5 pez.
- Ahuntz gazta biguna 50 g
- Gazta 50g gogorra
- Salchicha cervelat 50 gr
- Tipula berdea 5 g
- Aneta freskoa 5 g
- Perrexila freskoa 5 g
- Urratsa 1 Kremailera bi gazta mota behar ditugu: gogorrak eta bigunak, arrautzak, egosiak, zerbitzariak, berdeak.
- 2. urratsa. Gazta biguna (hobe ahuntz) kubo txikietan mozten da.
- 3. pausoa Mihilu lehorra eta lehorra eta tipula berdeak erretzea.
- 4. urratsa. Ebaki zerrendatan.
- 5. Urratsa: 2 arrautza bat masa foamiko batean.
- 6. urratsa. Xukatu gazta xumeak, cervelat eta belarrak irabiatutako arrautzak irabiatu.
- 7. urratsa Nahasketa zabaltzen dugu labean sotoko moldeetan.
- Urratsa 8 Arrautzaren zati bakoitza apurtzen dugu, giltzurrun erdian arretaz jarri eta ez hondatu nahian. Relleno inguruan, pour birrindua gazta eraztun bat grater batean. Bake 15 minutuz 180 º C-ko tenperaturan.
- Urratsa 9 Behetik, masa kondentsatu egin behar da, gazta pixka bat marroia, eta gorringoak mantentzen du leuntasuna.
- Urratsa 10 Kremailera xehatu perrexil txikituarekin eta zerbitzatu beroa. Jarraian, egitura xurgatu eta bigun bat lortzen dugu, tortilla baten antzekoa eta gazta artoaren azala eta gari biguna.