Antzinatik, jendeak elikagaiak biltzeko moduak aurkitu ditu elikadura-balioaren galera galdu gabe. Herrialde ezberdinetan, klima-baldintza desberdinetan eta elikadura-ezaugarrien arabera, metodoak epe luzerako biltegiratzea, gehien eraginkorra izan zen izozte gisa. Errusiako antzinakoek, horretarako, neguan ebakitako izotz blokeak nola erabili zituzten ikertu zituzten, ibaietan edo artifizialki uholdeen diapositibetan eta upategi sakonetan sartuta. Izotz hau ez zen uda osoan urtzen, izozkailuaren modernoaren aitzindari moduan.
Gaur egun, produktuek izozte modu desberdinetan kontserbatu mundu osoan oso erabilia . Epe luzerako biltegiratzeaz gain, prozesua prestatzeko prestatu beharra dago, gehiegizko likidoak bereizteko eta baita produktuak sortzeko orduan ere, izozkiak beharrezkoa den zaporea eta kalitatea gordetzeko, adibidez.
Izozte prozesuaren funtsa kriosforiko baten azpian dagoen tenperatura jaistea datza, izoztuak biltzen dituen urarekin kristalizatzen den izotza bihurtzen da. Jakina, elikagai desberdinen konposizioaren eta koherentziaren desberdintasunagatik, izozte prozesuari buruzko hainbat metodo eta ikuspegi daude. Erabilitako metodo ezagunenak aitortzen dira, produktuen kostu baxuko eta kalitate handiko izozteak egiten direnean - metodo konplexu.
Mundu modernoan, teknologia bereziak garatu dira, izozteak dituzten produktuetan dauden substantzia eta bitamina baliagarrien gehieneko kontserbazioa ahalbidetzen dutenak. Horregatik, produktu jakin bat izozte prozesua oso denbora gutxi hartzen du, haragia, arraina, itsaski, fruitu lehorrak, barazkiak, perretxikoak eta erdi-produktuak ezberdina den tenperatura jaitsiz. Gainera, izozte-prozeduraren iraupena paketearen lodiera eragiten du. Produktua behar bezala izoztuta dago bere erdian, tenperatura -6 gradu Celsius-era.
Gaur egungo produktuak izozteko, bi metodo nagusi erabiltzen dira : airearen izozketa eta hozgarriak erabiltzea. Lehenengo metodoa 70 urtetik gorako izozte- metodoaren metodoa da . Bere abantaila nagusia ez da kontserbatzaileen beharrik ez izatea eta izozte-abiadura handiko izotz-produktuen koherentzia eta zaporea ia ez baitira freskoak. Izotzezko izozte teknologia ere prestatu diren platerak prestatzeko erabiltzen da. Horrela, zerbitzatu aurretik, mikrouhin labean bakarrik berotu behar da.
Izozte-metodo konplexuek ere produktu hozte bizkorra erabiltzen dute koherentzia leunarekin, prentsan ez dagoena aplikatuz: itsaski, barazki xehatuetatik, arrain-xerretan, baia eta fruitu erdi-osatutako produktuak. Izoztze-metodo honekin, fluidizazio-izozkailuan lortutako kalitatezko produktuak lortzen dira. Liquid eta pasty produktuak - pastes, pastas, izozkiak - izozkailuak beste gailu berezi batzuetan izozten dira.
Hozgarriak erabiliz metodo batek izozte kriogenikoak biltzen ditu; horregatik, produktuek, kontaktu zuzenean, substantzia inerte seguruak onak izaten dituzte. Halaber, integrala eskatzen du hurbilketa, kostuak murrizteko, hozte-metodo konbinatua erabiltzen da: substantzia kriogenikoen laguntzarekin, eta, ondoren, aire hotzarekin. Ekipo horietako adibide batek nitrogeno likidoan oinarritutako izozteak duen hozkailu gisa balio dezake.
Urteko aurrerapen zientifiko azkarrak zerbait berria izozteak jada praktikatzen diren metodoak gehitzen ditu, prozesua bera hobetzeko eta elikagai izoztuen balioa eta elikadura-balioa maximizatzeko. Egun batean, noski, metodo integratu optimoa topatuko da, eta horren aplikazioak azken freskoa eta hautseztatuaren artean dagoen lerroa ezabatuko du.