Postrea "krema erretzea" Crme Brle literalki "krema erretzea" bezala itzultzen da. Eta benetan gozo postre hau barruan labean krema da, eta goiko karamelu lurrazal estalita. Sukaldaritza produktu honen zaporea deskribatu ez da lan erraza, zenbat konplize ez baitago esaten, dena ez da nahikoa! Creme brulee-ren lehen aipamena XVII. Mendekoa da, Francois Messalo-k, Orleansko dukearen epaitegian sukaldean arduratzen zenak. Baina errezeta hau lehenago agerrarazteko aukera dago. Bide batez, Espainiar krema-brule analogikoa dago, katalanezko krema. Printzipioa berdina da, baina krema ordez, esnea erabiltzen da, baina baita gantz ere. Zapore gisa, vanillina izan ezik, batzuetan kanela, limoi azala edo laranja gehitu.
osagaiak:- 400 ml krema
- Arrautza oilaskoa 3 pez.
- Sugar 30 g
- Sugar bainila 10 g
- Azukre marroia 1 tbsp. l.
- 1. urratsa. Postrea prestatzeko, hartu: krema 33% koipearekin, 3 arrautza (gorringoak bakarrik erabilgarriak), azukrea, azukre txikia hautseztatuta.
- 2. urratsa Krema azukre bainila egosi, baina ez irakiten. Kendu beroetatik eta hoztu pixka bat, literalki 5 minutu.
- 3. urratsa Nahastu arrautza gorringoak (proteinak gabe) azukrea eta astiro-astiro whisk nahastu. Baina ez whisk.
- 4. urratsa: 0,5 krema beroa sartu gorringotan azukrearekin eta nahastu azukrea desegiteko.
- Urratsa 5 Krema jet-ean sartu, etengabe nahastuz. Oso garrantzitsua da fase guztietan likidoa nahastu eta ez irabaztea, burbuilak ez baitira. Erakusten badituzu, kendu koilara edo zulatu zurtoin batekin.
- 6. Urratsa Piztu moldeak likidoa eta urarekin betetako molde batean ipini, hodei erdian iristen den arte. Bidali labean labean labean 180 gradutan 25 minutuz.
- 7. urratsa. Orduan hozten moldeak giro-tenperaturan, eta hozkailuan jarri 3 orduz.
- 8. urratsa Orain karameluaren lurrazala egin behar duzu. Horretarako, azukre marroi hautseztatu eta "parrilla" moduan labean 5 minutuz tenperatura maximoa lortzeko. Kontuz, azukrea ez dela erre eta goiko koloreko urrea da.
- Urratsa 9 Moldek freskuan hozkailuan, eta ondoren mahaira zerbitzatu.