Desugertutako arrautza kolorekoak Frantziako sukaldaritzan, askotan aurkitu ohi dira arrautzak. Askotariko entsaladak eta pintxoak egiten dira. Arrautzak marinating moduak asko dira: shell pitzatu eta zuritu, gehigarri pikantea eta aromatikoa hainbat, tipula husks edo beets eragin tinting batekin. Errezeta honek arrautza eta beets araztua erabiltzen ditu, espeziak eta mostaza haziak marinatuak. Arrautza-proteina koloreko arrosa koloreko saturatu batekin koloretakoa da, gorringoak kolorea aldatzen ez duenean. Arrautzak zaporea pikantea eta apur bat mindua da. Arrautz parrillan egindako merienda arruntena entsalada berdea da, arrautza txikitua eta beets marinatuak.
osagaiak:- Oilasko arrautzak 4 pez.
- Rosemary lehorrak 0,3 tsp.
- Kuxin lehorrak 0,3 tsp.
- Mostazako haziak 1 tbsp.
- Pepper beltzekin ilarrak 5 unitate.
- Bay leaf 2 pcs.
- Salt 1 Tsp.
- Sugar 3 tbsp. l.
- Ardo zuri ozpina 0,5 tbsp.
- Beets 1 pc.
- Ura 1 l
- Urratsa 1 Arrautz parrillan prestatzeko, arrautzak, ardo ozpina, azukrea, beets, gatza, erramu hostoa eta espeziak bezalako osagaiak behar ditugu.
- 2. urratsa: erremolatxa garbitu, xerra batean moztu eta uretan egosi, ozpinetako koilarakada bat gehitzeko.
- 3. Urratsa beetsak bigunak direnean, bota ozpinaren gainerakoa, azukrea eta gatza bota, gehitu espeziak eta irakiten 5 minutu.
- 4. urratsa Jarri arrautza gogorreko arrautzak.
- 5. urratsa. Bete arrautza marinatearekin batera erremolatxa batera, freskoa, estalki lepoarekin estali eta 1-2 eguneko hozkailuan garbitu.
- 6. urratsa Elikatzeko, arrautzak marinade batetik eraman eta xerra edo zirkuluetan moztuko ditugu. Erabili dugu pintxoak edo entsaladak.