Zopa lehen platerera deitzen da eta ez da alferrik. Ez dira soilik baliagarriak, baina baita goxoa ere. Zein afari zopa eta saldarik gabe? Zopa errezeta ugari daude. Maisu bakoitzak bere sekretuak eta errezetak ditu. Zopak prestatzen dira, esnea eta salda eta ogi kvass eta barazki, fruitu edo baia saldetan. Ohikoena zopa prestatzeko errezeta da, salda egosi.
Sukaldaritza aholku orokorrak:
- Barazkiak ebaketa egiteko, labana ebakigarriak bakarrik erabili. Arropa xehatuak barazkietatik zukua estutu besterik ez du. Zuk galtzeak elikagaiak dastatzeko eta elikadura aldatzeko aukera emango du.
- Barazkiak urez edo saldaz betetako barazkiak aldi berean eginez, zartagina goian betez, horrela bitaminak gorde ditzakezu. Bitaminak gordetzeko, barazkiak uretan eta saldan irakiten jarri eta estali tapa estaltzeko sukaldean zehar. Ur hotza edo salda jartzen baduzu eta pixkanaka-pixkanaka berotzen hasteko, gero C bitamina azkarrago egingo da.
- Sukaldaritzan, ekaitza irakiten ez dezaten, bestela C bitamina eta gantzak hautsi egingo dira. Berde bakarra berde mantentzen da irakiten denean. Sopa prestatzeko gorringo gordinak erabiltzen badituzu, 80 ° C baino gorago ezin duzu berotu. Proteina clot daiteke. Era berean, ez ezazu irakiten lehenengo platera prestatzen, krema, esnea edo krema garratza erantsiz gero.
- Saltatu oinarrizko osagaiak prestatzen diren lehen platerak. Baina erramu hosto eta piperrak zopa edo borsch amaieran gehitu behar dira.
- Espezia ugari erabiltzen badituzu ere, salda eta barazkiak zapuztu egingo dira.
- Aneta eta perrexila platerean jarri behar dira zuzenean mahaiari zerbitzatu baino lehen.
- Bat-batean salda saltatu bazen, arroz garbitu batzuk egosteko gorde daiteke, gatzarekin bildu behar dena.
- Zopak betetzeko salda prestatzen da haragiaren, itsaskiaren eta zopa begetarianoetatik barazkietatik bakarrik prestatzen direnean.
- Ezin dituzu barazkiak leheneratu. Bitaminak galtzerik handienaz bakarrik ekar ditzake.
- Mantendu zopa luzeegia ere ez da merezi. Hiru ordu igaro ondoren prestatzeko unean bitaminak ia bi aldiz murriztuko dira.
- Azenarioak, tipula eta perrexila ez dira kazola batean jarri behar gordinik. Sukaldaritza zehar, oso azkar, zapore eta usain zaporeak desagertu egiten dira. Asko hobea izango da hozten denean zartagin batean frijitutakoa gantz edo gurinarekin. Fatrek substantzia aromatiko sekretuak xurgatzen ditu. Zapore guztiak gorde eta zopa zaporea hobetzeko.
- Azenarioak eta tomate-pureak zopa kolore eta usain aberatsa ematen dute.
- Zopa prest dagoenean, utzi 10 minutuz. Horrek zaporea hobetuko du.
Zopak batzuetan irina txigortuak bete. Horretarako, irina frijitzeko zartagin batean sartu. Toast gantz kopuru berdina izan behar du, etengabe nahastuz. Ezin duzu kolore aldaketak baimendu. Ondoren, irina salda beroarekin diluitu beharko litzateke. Gehitu janzteko sukaldaritzaren amaiera baino 10 minutu lehenago.
Orain zopa jateko hainbat izoztu eta dagoeneko ebaki barazki eta perretxikoak aurki ditzakezu. Nahasketa horiek aplikatuz, menua dibertsifikatu eta zopak egiteko prozesua errazteko.
- Oilasko zopa. Zopa hau prestatzeko, ez gehitu tipula, apioa, erramu hostoak. Espezia guztiak oilasko salda zaporea zapuztu besterik ez.
- Esne-zopa. Irakiten esne zopa kazola batean, hondo lodi batekin. Esnea dastatzea gaizki egosi da. Horregatik, irakiten lehenengo uretan egosi erdia baino lehen, eta gero esnean bero baxuko egosi.
- Pea zopa. Ilar zopa gustu ketua izan beharko luke. Ilar zopa egiteko salda hobe da txerriki ketuak kuzinatzea. Horren ordez saiheskiak, 10 minutu baino lehenago prestatu ahal izango duzu zopa ketuak ketuak moztu zopa gehitu.
- Pickle. Rassolnik-en ez zaitu azenarioak eta tipulak damutuko. Baina ez overdo ere bai. Bestela, zopa oso lodia da. Pepinoak rassolnik ez kubo moztu, eta hobe da igurtzi. Beste trikimailu bat: patatak gazi pepinoei gehitu behar litzaizkioke. Bestela, patata gogorra izango da.
- Zopa. Sukaldaritza amaitzean 20 minutu lehenago, haziak pare bat gehitu behar dituzu, piperbeltz bulgarien haziengandik zurituta. Bota itzazu osoak. Zapore berezia emango digute. Plateak desaktibatu ondoren, kendu egin daitezke. Aza egosia aza-zopa egosten baduzu, gero aza irakiten ondoren bakarrik gatza. Hau saltsa saihesteko egiten da.
- Onddo zopa. Zopa ez hondatzeko, gehitu limoi zirkulu pare bat. Limoi ez bada, ¼ koilaratxo zitriko azukrea hartu ahal izango duzu.
- Landare zopa. Salda gardentasuna lortzeko, gehitu tipula berehala. Ordu erdi beranduago lor dezakezu. Eltzea lortzeko, perrexil berde sorta bat bildu, aneta eta apioa. Sartu zopa 15 minutuz. Horrek barazki salda zapore berezia emango dio.
Bon appetit!