Ukrainako sukaldaritza nazionalaren eraketa azken fasea XIX. Mendearen hasieran dago. Baina eraketa garai haietan, bielorrusieraz, errusieraz eta poloniar sukaldaritzatik oso urrun zegoen. Gaur egun Ukrainako zenbait lurraldeak Polonia eta Errusian parte hartu zuen, eta beste inguruko estatu batzuek (Hungaria, Errumania, Polonia eta Lituania) izan ziren. Hori dela eta, eskualde ezberdinetan ezagunak diren plateren oinarrizko desberdintasunak azalduko ditu.
Nola sortu zen Ukrainako sukaldaritza?
Ukrainako sukaldea hainbat eskualdetako sukaldaritzako kulturaren osagaiak osatzen zuten. Ukraina lurralde nahiko handia da eta sukaldeko osagaiak oso ezberdinak ziren. Nazioko auzoak, horien artean, Tatarrak, Hungariarrak, Turkiarrak, Greziarrak eta Moldovarrak, "zaporea" Ukrainako platerengana lagundu zuten. Baina faktore eragingarri ugari izan arren, Ukrainako sukaldaritza nahiko uniformea eta sukaldaritza erabiltzen duten produktu ugari eta produktu horiek prozesatzeko metodo bihurtu dira. Urrezko Horde (Tatar-Mongolen inbasioa) inbasioa egin ondoren, antzinako Errusiako sukaldaritzaren tradizioarekin lotura galdu zuen.
Alemaniako eta Hungariako sukaldaritzako espezialisten sukaldaritza metodoak eta turkiar eta tatariar sukaldaritzaren alderdi teknologikoak elkarrekin nahasten dira sukaldaritza Vukrainarekin. Esate baterako, Ukrainako petrolio produktuen Turkier hutsa deitzen zaio "okertuta". Arazo gisa, tipula frijitzen dira hemen eta barazki batzuk borsch gehitzeko aurretik. Txerrikiak plater ugari eskaintzen ditu Hungaria, Txekiar Errepublika, Eslovakia eta Bielorrusia sukaldaritzarekin. Ezin da huts egin Ukraina-ko landareen gantzaren rola, izan ere, askotan erabili ohi da. Ez da gatzik edo ketturik erabiltzen, ez da gantzik erabiltzen, baita beste haragi ere. Gozogintza gozo klasikoa - gergibiak gantzez estaliak dira soilik. Sukaldean, arrautzak oso ugariak dira gosariak prestatzeko eta fruta-pastelak egiteko.
Ukrainako pastelari buruzko apur bat
Sukaldaritza eta irina produktuak - Ukrainian sukaldaritzaren kapitulu handi bat da. Ukrainako proba mota gogokoena freskoa da. Semi-ihesak, hautsezko gozogintza, errea. Arrautza gozoak egiteko erabili ohi da hareazko eta ogitartekoa. Dumplings eta dumplings, greziarrak eta lemis dira plater nazionalak, orea batterless bat prestatu eta gazteagoa - zimurrak eta "stabby". Legamia ore batetik, normalean, ogia egiteko produktuak, hala nola "palyanytsi" (loaf), ardo sukaldaritza (gari irinaren ogia eta viburnum baia hautsa). Gari irina orea prestatzeko oinarri gisa balio du. Gutxiago erabiltzen ohi da gari-irina nahasketa buckwheat batera. Zereal ezagunenak miloak eta arrozak dira ("Sorochin millet" deiturikoa edo Saracen jatorri natural edo arabiarraren iturria).
Barazkiak aplikatzea
Ukrainan, oso gustuko barazkiak. Hemen haragi-haragiaren alboko plater ezinbestekoa da edo koipeztatze gisa. Barazki nazionalik ezagunena eta posiblea da "Buryak" (erremolatxa). Forma arruntetan erabiltzen eta erabiltzen da. Kautxoi piperrak borscht gehienentzako janzteko nagusiak dira.
Babarrunak edo dilistak bezalako legumetako laboreak osagarriak dira Borsch-era, edo alboko plater bikain bat izan daiteke. Ukrainan oraindik azenarioak, patatak eta tomateak nahiago dituzte. Mahaspasekin entsaladak edo, besterik gabe, egositako osagarri gisa funtzionatzen du. Patatak oso erabiliak dira sukaldaritza Ukrainan, eta sarritan, haragia egosita edo frijituaz betetako plater tipikoa da. Amuarra ateratzen da erabiltzen denean fruta-gelatina eta beste gozogintza produktuak prestatzen.
Landarearen olioa "kultua"
Ukrainako plater arraro batek landare-olioa erabiltzen du. Landare-olio ezagunena ekilore-olioa da. Ekilore-haziak prozesatzeko metodoetan oinarrituta, bi mota daude: hotza eta beroa. Antzina, jendeak txerriki urtzen zuen gantza (smalets) erabiltzen zuen, eta ekilore olioa duela gutxi hasi zen erabiltzen, azken mendearen hasieran. Ekilore-hazitako frijituen usainarekin, entsaladak (ozpin-ogiak, entsalada berdea, tomateak eta pepinoak) olioari gatza egiteko erabiltzen da. Prentsa-oliotan olioa frijitzeko eta gozogintzako prozesura doa.
Plateretarako gozagarri
Ongailutik aurrera, lehenik eta behin erabili tipula, baratxuria, aneta, perrexila, koipea. Ozpinoa askotan erabiltzen da haragi-plateretan eta entsaladetan. Gozogintza gozoetan beti kanela eta aleak gehitu.
Fruta Vukutuaren Fruta Popularrak
Ukrainako fruitu ezagunenak sagarrak, udareak, uharteak dira. Tartasak egiten dituzte, labean labean, sukaldetik ateratzen dituzte. Erretzaile eta gooseberria konposatuak eta izozkiak egiteko lehengaiak dira.
Produktuen tratamendua
Merezi du beroa produzitzeko prozesu nahasgarria dela, batez ere haragia. Bero-tratamendu luzea hasi aurretik, itzali egiten da, sukaldaritza edo frijitu aurretik, aldez aurretik prestatu elikagaia olioan (haragia izanez gero, lurrazal hauskorra agertu arte). Ukrainako platerak modu tradizionalean biltzeko tresnen itxura hartzen du: kazolatxoak eta zartaginak, ontziak, edalontziak eta glits mota guztiak (pitxerrak).
Produktuen aurreprozesuen metodoetatik abiatuta, shins askatzea da, haragi labean ebaki fina. Haragi-haragi xehatuaren platerak, erroiluak beteak, kobazuloak eta txuletak Alemaniako sukaldaritzaren maileguaren bidez azalduko dira, Polonia eta Txekiar Errepublikako sukaldaritzaren bitartez. Historia luzea duen edozein sukaldaritzan bezala, Ukrainako sukaldaritza oso desberdina da eskualdeetan. Mendebaldeko Ukrainako sukaldaritza eta Ekialdeko Ukrainakoa hartzen badituzu, oso bestelakoak dira. Ukrainako borsch-mota bakarra 30 baino gehiago da. Borsch-ek 20 osagai ditu oinarrizkoak: aza, beets, tomateak edo tomate-zukua.