Neguan tomateak usaintsuak Barazki kontserbatu arrakastatsuaren baldintza nagusiak - esterilizazioan gordetzen diren platerak eta produktuak beraiek dira. Blanching buruz da. Blanching produktuaren epe laburrera urarekin edo lurrunetan egosita dagoen prozesu bat da. Metodo hau ona da produktua desinfektatzeko, eta, era berean, zukuak eta nutrienteak galerak saihesteko prozesuan zehar. Bide batez, barazkiak izozten dituzten barazkiak prestatzeko. Horrela, entzimak gelditu egiten dira, frutak eta barazkiak kolorea, usaina eta egitura suntsitzen dituztenak. Fruituek beraiek kontserbatu nahi dituzunean, heldu behar dute, baina ez gara gainditu. Pitzadurak eta kalte ikusgaiak gabe.
osagaiak:- Tomateak 1500 g
- Rosemary lehor 2 tbsp.
- Baratxuria 5 dentikuluak
- Ozpina balsamic dark 3 TSP.
- Ura 1 l
- Salt 1 tbsp. l.
- Sugar 1 tbsp. l.
- 1. urratsa. Errezeta honetarako, hartu tomateak, erromeroa lehorra edo freskoa, baratxuria, ozpin baltsamikoa, gatza eta azukrea.
- 2. urratsa. 5 minutu bakoitzeko latak dira pasteurizatuak. Estali tapak ur irakinetan 1 minutuz, eta gero gainazal lehor eta garbi bat jartzen.
- 3. Urratsa Baratxuriaren burua deskonektatzea hortzekin, baina ez garbitu.
- 4. urratsa: garbitu tomatea eta zuritu. Horretarako, ur irakinetan fruitu guztiak ezabatu, adina 3 arte kontatu eta atera. Hozkailuan edo beirazko tapoiarekin konbinatuz.
- Urratsa 5 Baratxuri aleak Blanch.
- 6. Urratsa Ponpa eta baratxuri latak jarri. 0,5 litroko latak hartu genituen. Ontzi bakoitzean 2-3 ale baratxuri eta 0,5 koilaratxo erromeroar lehorra jarri.
- 7. urratsa Marinada prestatu. Horretarako, gatzarekin eta azukrearekin diluitu ur puruan. Irakiten egosi eta 3 minutu egosten. 1 litro marinade, 1 koilarakada gatza eta azukrea behar dituzu.
- Urratsa 8 Pour marinade poteak gainean.
- 9. urratsa Gehitu 1 koilaratxo ozpin baltsamikoa.
- Urratsa 10 Jar ezazu ontzia tapa batekin, biratu eta eskuoihal batean biltzeko. Jarrai ezazu poteak hozten diren arte. Leku ilun eta freskoan gorde neguan.