- gurina - 175 gramo (orea)
- irina - 350 gramo (orea)
- arrautzak - 1 pieza (orea)
- txerri - 900 gramo (beteak, (boneless))
- hirugiharra - 200 gramo (betegarria)
- bonbilla - 1 pieza (beteak)
- azenarioak - 3 piezak (beteak)
- apioa - 3 pieza (beteak)
- ardo lehor zuria - 50 mililitro (betegarria)
- Cumin - 2 Art. koilarak (betegarria)
- irina - 1 pieza (beteak)
1. Azenarioak, apioa eta tipula zuritu. Oso txikituta. Hirugiharra zati txikitan moztu. Zartagin bat berotu eta hirugiharra frijitu koipeak urtzen duen arte. Xukatu beste ontzi batean gantz. Frijitzeko 2 koilarakada bakarrik utzi. Gehitu apioa, tipula eta azenarioak frijitu minutu gutxiren buruan. Kendu beroetatik. 2. Garbitu haragia, dadoetan moztu. Preheat 1 koilarakada koipea frijitzeko zartagin batean. Barietate txikietan frijitu haragi 4 minutu bakoitzeko. Gehitu kommu azken sorta. Jarri haragia frijitzeko. Pour beste 1 koilarakada koipea, gehitu ardo lehorra. Estali zartagina tapa batekin eta 10 minutuz simmer. Aldatu noizean behin. 3. Gehitu barazki frijituak eta irina haragira, ondo nahastu. Loosen sua, estali ezazu eta egosi 40 minutuz. Gatza, piperra, hozten utzi. 4. Sukaldaritza orea: moztu gurina zati txikitan, jarri kazola batean. Pour 125 ml ur. Mugitu eta suaren gainean jarri irakiten. Kendu beroetatik. Gehitu irina, nahastu. Bete orea zurezko koilara batekin, satinatua eta leuna. Jarri orea mahaiaren azalera irinetan. Film batekin estali eta hozten utzi. 5. 190ºC-ko labea berotu. Erretxina erretzea landare-olioarekin. Jarri alde batera 1/3 orea. Pasatu gainerako orea 3 mm-ko geruza mehe batekin, moldea jarri (behealdea eta aldeek itxita egon behar dute). Jarri Relleno. 6. Aurretik jarri xafla mehe batean bildutako orea. Pastela estali pastela eta kola ertzak elkarrekin. Lubrifikatu arrautza. Bake ordu 1ra.
Bazkariak: 6