Tar-tar saltsa ezin hobea da arrainentzat eta hegaztientzat eta haragientzat. Sukaldari profesionalen saltsa prestatzen ari da, eta horrek ez du guztiontzako gai berezirik. Sauces oso moody eta ezusteko izan daiteke, eta sukaldaritza azken momentuan hondatu. Zaporea, egitura eta koherentzia ez ezik, prestatzen diren produktuen kantitate eta kalitatearen araberakoa da, baita sekuentzia eta eran ere. Nahiz eta espezien gainetik apur bat berotu, saltsa edo plateraren zaporea zapuztu daiteke. Baina artea menderatzen baduzu, benetako maisua izango zara. Tar-tar saltsa mundu osoko saltsa hotz klasiko ezagunena da, patata frijituak, errea, itsaski eta arraina. Tarte saltsaren osagai nagusiak oilasko arrautza gogorretako gorringoak, oliba olioa, espeziak, limoi-zukua eta tipula berde txikiak dira. Tartar saltsa aldaera sinplifikatuak ere badira, tipula eta gorringoak krema garratza edo maionesa nahastuz gero. Zapore zorrotzagoa duten zaleek tar-tar belar usaintsuak, kaparrak, baratxuriak eta baita pepinoak ere gehitu ditzakete.
osagaiak:- Arrautza oilaskoa 3 pez.
- Mostaza 2 koilarakada.
- Oliba olioa 50 ml
- Limoi 1 pc.
- Pepinoak 2 pezeta.
- Perrexila freskoa 1 sorta
- Salt 1 pinch
- Urratsa 1 Arrautza gogorra egosten - 10 minutuz irakiten. Tar-tar saltsan, gorringoak bakarrik behar dira.
- 2. urratsa Tapila baten bidez orratzak birrindu edo hautseztatu arretaz.
- 3. urratsa Gehitu mostaza, oliba olioa, limoi txikiak eta gatz pixka bat.
- 4. urratsa. Osagai guztiak ondo nahastu krema arte.
- 5. urratsa Perrexila fin-fin txikituta, 1-2 berde eskukada behar ditugu.
- 6. urratsa Oso txikitutako 2 piper gazi txikitan.
- 7. urratsa Gehitu laranjak eta pepinoak gorringoak.
- 8. urratsa Nahastu dena saltsa lodiegia bada, gehitu oliba olio pixka bat. Tar-tar saltsa entsaladak janzteko erabil daiteke, horretarako, gehitu 2-3 koilarakada ur irakiten saltsa nahi duzun koherentzia lortzeko.