Risotto bianco klasikoa Italiako sukaldaritza maitaleak plater hau ezaguna izan behar da: jatetxe italiar baten menuan hainbat barazki, perretxiko, itsaski eta beste hainbat risotto mota daude. Izen hau entzuten duten guztiei, baina sekula ez dute platerik saiatu, risottoak betegarri ugari dituen arroz arrunta da. Izan ere, arroz mota desberdinak prestatzeko modu berezi bat da, gazta eta ardoa bezalako benetako produktuak erabiltzeko ezinbestekoak direnak. Arrozari dagokionez, barietate bereziak izan beharko lirateke: biribilduak eta laburrak. Oro har, risotto bianco, CARNAROLI eta ARBORIO motak erabiltzen dira, Piamonte mendean zehar hazi direnak. Arroz horietan sukaldaritza almidoia ezkutatzen du, ez du irakiten, ez da itsatsirik eta ez du porridge bihurtzen. Risotto bianco nahikoa azkar prestatzen den arren, pazientzia eta gehienezko arreta beharko duzu, xurgatzen duenez, etengabe nahasi eta isurtzen delako. Eta, jakina, risotto bianco sukaldaritza garrantzitsuena ardo ona eta parmesano erreala da, zure platera benetan italiarrarekin nahastuko duena.
osagaiak:- Salda oilaskoa 1200 ml
- 400 gramoko arroz xerratanoa
- Tipula 1 pc.
- Baratxuri 2 ale
- Apioa azukrea 50g
- Martini 250 ml
- Gazta Parmesanoarekin 100 g
- Gurina 100 g
- Oliba olioa 2 tbsp. l.
- Pepper beltz lurrean 0,5 tsp.
- Salt 1 pinch
- Urratsa 1 Risotto bianco sukaldaritzako produktu nagusiak: arroza biribildu behar da, oilasko salda edo barazkiak hartu ahal izango dituzu. Martini ardo zuri lehorrekin ordezkatu daiteke.
- Urratsera 2 Tipula, baratxuria eta apioa zuritu eta fin-fin txikitu.
- 3. urratsa Parmesanoarekin grater fin bat igurtzi da.
- 4. urratsa Frijitzeko zartagin batean 2 koilarakada oliba olio eta gurina xerratan.
- 5. urratsa Gehitu barazkiak zartaginean eta frijitu 15 minutuz, kolorea ez aldatzeko, baina biguna bihurtzen da.
- 6 urratsa. Salda motelean aldi berean jarri berotu egiten da.
- 7. urratsa Barazkiak arroza gehitzeko prest dagoenean, beroa handitu eta frijitu 2 minutuz, etengabe irabiatuz - arroza gardena bihurtu behar da.
- Urratsa 8 Ondoren, gehitu martini, beroa murriztu.
- Urratsa 9 Martiniaren erdia lurruntzen eta xurgatzen denean, salda gehitzen 1 panera. Gehitu eta irabiatu salda guztia xurgatu arte, ondoren gehitzeko. Arroza biguna izan behar da (salda amaitu eta arroza oraindik ere ez da prest egosi ur epelak).
- Urratsa 10 Gehitu gazta eta gainerako gurina, gatza eta piperra arroz dastatzeko, nahastu dena, estutu ezazu eta utzi 5 minutuz.
- 11. urratsa Berehala igo ezazu risotto bianco.