Jatorrizko plateretan abiadura handiko sukaldaritzan lehiaketetan parte hartu nahi baduzu, ostra perretxikoak baliagarriak izango dira! 15-20 minutu - eta lehenengo edo bigarren ikastaroak prest daude. Eta plazer bat da gereziak plater desberdinetan lehiatzeko: egosten dugu, egosten eta lehortu, marinatu eta beste era batera prestatu. Interesgarria da tenperatura-efektuko ostrikako goroldioak% 15 baino gehiago galtzen dituztela, eta beste onddoek, ordea, gehiago. Ostrako perretxikoen sukaldaritzaren metodoarekin, zapore atsegin bikainak eskainiko dizkizugu, baita sendatzeko hainbat propietate ere. Zein dira propietate erabilgarriak eta zein dira araberakoak?
Masa kalorien edukia ehun gramo inguruko 40 kcal ingurukoa da eta gosearen sentimendua primeran betetzen da. Dieta batean, produktu horientzako platerak daude. Ezagutzen duten jendea ostrako perretxikoak esaten diegu "onddo haragi" gisa. Azken finean, onddo honek aminoazidoak ditu, esate baterako, lisina, treonina, valina eta fenilalanina. Aminoazido horiek ez dira gure gorputzean sintetizatzen, eta elikagai faktoreak ordezten dituztenak dira, eta, beraz, kanpotik etorri behar dira. Baina hori ez da dena. Proteinaren osagaiak ez dira beti ongi xurgatu, produktuetan ugariak diren arren. Baina ostra-perretxikoekin, egoera desberdina da: onddoen proteina digestibitatea 100% hurbiltzen ari da.
Gerezi-artilezko platerak prestatu dituztenek zalantzarik gabe nabaritu dute onddo masa bolumena gutxi gutxitzen dela bero tratamenduan zehar, adibidez, frijitu bitartean. Arrazoia polisakaridoetan dago, beste perretxikoetan ostra perretxikoak baino askoz handiagoa. Polisakaridoen propietate antineoplastikoak aurkitu dira, sukaldaritzaren ondoren ere mantentzen dira eta saldetan ere agertzen dira.
eta saldak. Minbizi-arriskua murriztuz dietak veshenok sartzea saihesten da esperimentazio japoniarrek.
Oyster perretxikoak baliagarriak dira ontzien egoera kezkatzen dutenentzat eta kolesterolaren maila kontrolatzeko. Animalietan ikasketa zientifikoak erakutsi dute kolesterol bat (% 2-4) kopuru txiki bat gehitzea kolesterolaren egunean profilactikoki metatzen dela, ez bakarrik odolean, baita gibelean ere. Kolesterolaren maila murrizteko, ostrako perretxikoetan aberatsak diren zuntz dietetikoak ere laguntzen dute. Veshanka perretxikoak kolesterola eta bile-azidoak kentzen laguntzen dute, sorbentsio gisa jarduten dute eta hesteetan xurgapena nahastuz. Horrez gain, ostrako onddoan, kolesterolaren sintesia inhibitzen duten statins taldea aurkitu zen, Lovastatin.
Baina propietate erabilgarriak ez ezik, onddo horiek ere badira bitaminak. Ura disolbagarrian dagoen bitamina batetik, B taldeko bitaminak eta substantzia organikoak azido askorbiko bihurtzen dira. Gantz-disolbagarriak diren bitaminak ergocalzoferol eta tocoferol ere aurkitu dira.
Baina ostrako perretxikoak ez direnak substantzia pozoitsuak dira, esate baterako, alkaloideak eta mikotoxinak. Gainera, nitratoak eta nitritoak ez dira aurkitu, proteina bat bihurtzen dira mycelium batek, eta horrek erabat deskonposatzen ditu entzimak pestizidetan eta herbizidoetan.
Substantzia mineralen konposizioan, gereziondoak, burdina, potasioa, fosforoa, zinka, kaltzioa, iodoa daude. Diabetesa dutenek zikin hori jan dezakete janariarekin. Glukosa ez dago, baina manitol dago presente, ez da diabetikoentzat contraindicated. Gainera, onddoak geratzen dira urdailean eta odolean glukosa-maila murrizten laguntzen dute jateko orduan eta, ondorioz, hormona intsulina jariatzen dute. Veshenok propietate onuragarri hauek bereziki garrantzitsuak dira diabetikoentzat eta pisua galtzen dutenentzat, gosea gutxitzen delako.
Zapore gustu bikainak onddoen plateren maitale asko ezagunak dira. Zesarren hostoaren zaporea eta usaina txinatarrenak baino nabarmenagoa da. Veshenok egindako platerek ez dituzte errezetak aurkitu. Hala ere, onddo horiek erabiltzeko arau orokor sinpleak daude:
- Bero-tratamendua su txikian egiten da. Beraz, perretxikoen zapore eta zaporeen ñabardurak agertuko dira.
- Vesenen txanoak eta hankak sukaldaritza denbora desberdinak behar dituzte. Neurri bereko piezak mozten dituzten txanoak 20 minutuz baino gehiagoko sukaldaritza eskatzen dute, bestela "gomazko" koherentzia lortzen dute. Hankak 40 minutuz egosi daitezke, biguna bihurtu arte.
- Marinatzeko eta desugerketa egiteko, hobe da txanoak erabiltzea.
- Lehorra kapsulak eta hankak ere bereizi behar dira. Perretxiko hautsa prestatzeko, hankak erabiltzen dira.
Orain zetazko esekituren propietate erabilgarriei buruzko guztia ezagutzen duzu eta sukaldaritzako esperimentuak modu seguruan abiaraziko dituzu! Zuretzat erabilgarria eta janari goxoa!