- Perretxiko zuriak - 500 gramo
- Arroz "Arborio" - 1,5 cups
- Tipula - 1 pieza
- Bouillon - 1 Litro
- Ardo lehor zuria - 2 kopa
- Baratxuria - 3 hortz
- Gurina - 100 gramo
- Parmesanoarekin - 100 gramo (Parmesanoik ez badago) beste motako gazta mota ona izango da.
- Salt - dastatzeko
- Pepper lur lurrinez - Dastatzeko
- Azenarioa - 1 pieza (salda)
- Perrexituaren erroa - 1 pieza (salda)
Risotto-onddoak onak izan behar du: sendoa, freskoa, aroma apur batekin. Harea, lurra, hostoak garbitu behar dira, zapi heze garbiarekin garbitu edo azkar pizten uretan eta lehortu berehala eskuoihal batekin. Xerra handitan moztu. Perretxiko erremolatxak, azenarioak, perrexilarekin eta berdeekin, egosi barazki salda. Iragazi gaza bidez - ia zalantzarik gabe, perretxikoetan eta berdeetan harea zegoen, eta ez dugu behar gonbidatuen hortzetan. Preheat zartagin sakon bat edo salteatu pan horma lodi batekin. Oliba-olio kopuru txikian arborioko arroz lehorrak frijitzen dira; bestela, beste arroz gabeko eta unsteamed arroz ona erabil dezakezu. Arroza olioa xurgatzen duenean eta lehorra egiten hasten denean - bota ardoa, irabiatu eta pixkanaka-pixkanaka, zati txikitan sartu salda. Arroza hatzarekin estaltzen duenean, 15-20 minutu iraungo du. Bitartean, koilarakada batean oliba olio koilarakada batean, literalki minutu bat xehatu baratxuri aleak zapaltzen ditugu, ondoren atera eta perretxikoak zartaginera bidali. Fry, etengabe nahastuz, blanch arte. Gehitu tipula txikitutako perretxikoetan, frijitu beste 2-3 minutuz. Solim, piperra. Gehitu perretxikoak arroza, estutu tapa eta utzi minutu gutxiren buruan. Saiatu - arroza aktibatuta badago, italiarrek esaten duten bezala "hortzetara", kanpoko biguna eta barruan pixka bat gogorra, risotto ia prest dago. Gazta birrindua eta fin-fin txikitutako aneta hautseztatu, gurina gehitu poliki-poliki eta ondo 1-2 minutu nahastu, estalki batekin estali eta itzali. 3 minutu igaro ondoren, risotto mahaiari jar zaitezke!
Bazkariak: 3-5