Gaur egun, Peking aza ez da inor harritzen, ia nonahi saltzen da. Hala eta guztiz ere, oraintsuago, landare hau harrigarria izan zen, eta prezioa ez zitekeen merkatutik ere deitu. Erosleen irribarre lotsagarria desagertu zen Peking aza-ren propietate erabilgarriak frogatu zirenean. Gainera, agerian geratu zen bezala, Peking aza Errusian eta Ukrainan egin zen.
"Pekingo" historia, jendeak deitzen duen moduan, ekialdean sustraiak ditu. Japoniako, Koreako eta, noski, Txinako nekazariak landu dute. Herrialde horietan, Errusiako ohizko aza da.
Kanpoan, Peking azenako hostoak letxuga hostoak oso antzekoak dira. Baina, entsalada kolore berde nabarmena baldin bada, "kakahuetearen" hostoak berdea zurbila eta berdea izan daitezke. Aza batez bestekoa 30-50 cm-ko luzera da eta forma zilindrikoa edo obalatua dauka. Askotan, aza hau aza entsalada da, horregatik beste izen bat - entsalada aza. Peking aza hostoen zaporea berezia da, mamitsuena, samurra, zainak gogorra gabe. Hemen, bide batez, entsalada baten antzekoa da. Hori dela eta, landare txinatar honen hostoak hainbat ogitarteko eta entsaladarako egokiak dira. Bide batez, ez da prezio altua beldur Peking aza 1 kilogramo. Tamaina ikusgarria izan arren, pekingaren pisua espero baino askoz txikiagoa izango da.
Lehenago, Peking aza erabiltzearen ondorioz, Europan, hostoen zati zuriak zatitu eta bota zituzten. Alabaina, barazki ekialdeko sekretua hain zuzen ere zuriak diren zonaldeetan, baliotsuena eta mamitsuena dira. Izan ere, zati horiek gabe, Peking aza entsalada bihurtzen da. Horrela, Peking azenaren zainak zuriz gero, edozein entsaladak baino azkarragoak dira.
Buruaren tamaina arabera, pekinku sukaldaritza erabil daiteke, lehen platerak, eta bigarrenak. Esperimentu interesgarri bat Peking aza erabiliko dugu plater tradizionaletan, adibidez borscht-en, aza erroiluak prestatzeko edo perretxikoak edo saiheskiak jartzeko. Aza itzaltzen denean, usaina eza praktikoa izango da harrituta, eta borsch edo pintxo zaporea freskoa izango da. Ados, arraroa da ohiko plateren gustuaren freskotasunari buruz idaztea, baina hau da. Plateren zaporea, nire ustez, desberdina izango da. Eta zaporea eta kolorea ... Norbaitek atsegin du, norbaitek ez du bere ohiturak ehuneko zentimetro bat aldatu nahi.
Labur esanda, ohiko entsalada eta aza erabiliz prestatutako plater guztiak pekinkoy egosi ditzakezu. Gainera, nekazari txinarrek gosatu zuten aza, ozpin eta arrazak prestatzen zituzten errezeta berberen arabera. Beno, edo ia errezeta berberetarako.
Aza tradizionala erabiltzeko ezaugarri bereizgarria aza-erroiluak prestatzea da, eta sauerkraut, ohikoa da ekialdeko sukaldaritzak sukaldaritzako maisu-moduko bat izatea ere, Peking aza erabiltzeko behar adina. Beraz, zer da plater hau? Erantzuna Kimchi kimikako entsalada da. Kimchi korearrak, gosari plater bat edo, hobeto esanda, plater nazionala, mahai gainean egon beharko luketen koreako sukaldaritza nazionala da.
Kimchi sukaldaritza erabiltzen denean Peking aza erabili behar da. Sukaldaritzan indartsu ez bazaude, baina jaki goxoa dastatu nahi baduzu, erosi entsalada hau eta saiatu. Gainera, Kimchi-ko ikerlarien arabera, produktu freskoetan baino bitamina gehiago daude.
Ahozeko zukua hesteetarako oso erabilgarria den jakiteko interesa baduzu, B1, B2, B12, PP bezalako bitaminak aberatsa da.
Nahiz eta gure aroan baino askoz ere lehenago, aza-ren propietate sendagarriak eta antiseptikoak antzinako Erroman ezagutu ziren. Beharbada aza Erromako konkisten rol gutxien jokatu ez zen.
Peking aza ohiko anoa bezalako propietate baliagarriak ditu. Ekialdean, Pekingek, askoren iritziz, larritasuna eta osasuna bermatzen ditu. Nahiz eta sendagileek urdaileko ultzerak tratatzeko erabiltzen zuten. Zientzia modernoak aza-propietate sendagarriak zein diren zehaztu ditu: aminoazido izeneko lisina izeneko kopuru handia da. Lysinek atzerriko proteinak desegiteko gaitasuna du eta odol araztea oso garrantzitsua da. Agian, horregatik, aza-zukua edari batekin ona da?
Peking aza dauka aza zuri ezagunen kopuru berdinean mineralak eta bitaminak. Hala eta guztiz ere, C bitamina Peken ohiko aza eta aza entsalada baino 2 aldiz handiagoa da, baita proteina ere. Gainera, aza zibilak A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 aminoazido mota, glukosa eta azido organikoak ditu.
Eta ondorioz. Peking aza abantaila nagusiak zerrendatu ondoren, nahita utzi dugu gehien delicious amaieran. Kontserbazio metodoarekin, denborarekin, bitaminak gutxiago izaten ari dira. Ondorioz, neguan sauerkrautarekin kontsumitzen dugunean, jatorrizkoaren% 50-70aren bitaminak dira. Aldi berean, Peking aza-k bitamina zaintzen du neguan zehar. Non dago entsalada hemen?
Hori dela eta, zure neguko dieta osatzeko produktu erraza eta erabilerraza izan nahi baduzu, batzuetan bitamina bonba deitzen baduzu, ez ahaztu Peking aza.