Beraz, janari gordinaren aurrean?
Egun batean, adinaren hasieran, zaldizko batek ustekabean zatitu zuen haragi zati bat edo zereal gutxi zituela. Eta "su-froga" gainditu zuten produktuak dastatu ondoren, ondorioztatu nuen modu honetan askoz ere hobeak direla! Horrela, janari primitibo primitiboaren garaia amaitu zen eta gaur egunera arte jarraitu duen sukaldaritza zibilizatuaren garaia iritsi da. Hala eta guztiz ere, sukaldaritza modernoaren gutizia dastatu ondoren, jende askok ez du axola janariaren kulturaren iturrietara itzultzea. Arrazoi nagusia da janari gordinak ez duela produktuen jatorrizko konposizioa aldatzen, naturaren berezko bitaminak eta mineral baliotsuak gordetzen dituztela. Janari gordinaren modako sistema ez da dieta bat, baizik eta bizimodu bat. Eta, hala eta guztiz ere, "russula" ondorengoa ez da gehiegizko pisua jasaten. Gainera, dieta gordinera aldatu ostean, lehenengo 3 hilabeteetan 8-10 kg-ko galtzea errazagoa da. Azken finean, zuntz erabilgarria duten aberatsa jan ohi dute, baina ez oso kaloria handiko naturaren opariak: barazkiak, zerealak, babarrunak, fruitu lehorrak eta frutak.
Elikatzeko forja
Barazki eta fruituetan aurkitutako zuntzak dieta osasungarrian osagai garrantzitsu bat da. Bere indarra urdailera azkar betetzen du eta satiety sentimendua ematen du, landareen janari gantz gutxi dagoen bitartean. Elikagai gordinak onartzen dira, baina zenbat jaten duzu ia gordinik? Eta, jakina, azukrea, alkohola, txokolatea, ogia eta gozogintza - produktu guztiek bero-tratamendu handia izan dute. Fruta eta barazki freskoen "elikagai gordinak" organismoak: jakina da, adibidez, azukre gehiago dagoela cookie batean baino. Ezti pasteurizatuek, perretxiko gordinik eta zerealek harmoniatsuki osatuko dute janariaren elikaduraren atxikimenduaren dieta. Askoz azkarrago da: pepino bat eta tomate bat erosi nuen (lorategi ohe bat bota zidaten), garbitu egin nuen, jan eta ez dut janaria prestatu beharrik. Hala ere, gaur egungo sukaldaritzako modaren praktikak ez dira etxearen "etxeko etsipen" batzuk sukaldean zutik jartzen. Haurrentzako sukaldaritza sarritan hobby gogokoena da. Irudimena egosten dute, sukaldean orduak gastatzen dituzte, garbiketa, trinkotzea, naturako opariak nahasten dituzte, haziak eta babarrunak kentzen dituzte, belarrak lehortzen eta lehortzen dituzte. Gainera, janari gordinen jarraitzaileek elikagaiak ezin hobeto ulertu behar dituzte, haragi gordinik jaten baduzu edo esne pasteurizatu gabeko edalontzi bat edatea nahi baduzu, aparteko freskotasunean konfiantza absolutua bermatuko duzu zure bizitzan azkeneko bazkaria izan ez dadin.
Sukaldaritza berezia
"Elikadura gordinaren kode" baten arabera, ezin da sukalde bat, labea edo egosketa suko bat erabili, baina oraindik ez da berokuntza uko egitea. Esate baterako, frutak, barazkiak eta perretxikoak eguzkitan lehortu daitezke. Tratamendu horren ondoren, ez dira soilik kontserbatzen, baizik eta haien propietate erabilgarriak handitzen dituzte (bitamina kontzentrazioa handitzen da likido lurruntzeagatik), eta zapore biziagoak ere hartzen dituzte. Sukaldaritza produktuen modu hau ez da hain neketsua eta exotikoa dirudi. Esate baterako, eguzkitako gerezi tomateak janari gordinak modu zehatzean erabiltzen ez diren jaki tradizionalak dira, baina baita Mediterraneoko sukaldaritza nahiko ezaguna eta ia "anti-dieta" ere. Hala ere, modu naturalean lehortzeak eta lehortzeak egiteaz gain, ez ahaztu zenbat lurretako ekologiari eta eguzki-energiaren kalitateari esker (eta ez hobe) azken milioika urteotan zehar. Hori kontuan hartuta, "janari gordin" praktikoa zibilizazioaren laguntzaz baliatzen dira, deshidratatzaileak edo lehorgailu elektrikoak erruki gabe ordezkatzen dituzte. Egokitzapen horiek hainbat plater prestatzeko aukera ematen dute, zaporea, koherentzia eta itxura nabarmen aldatuz. Aldi berean, erabilitako tenperaturak ez dira gainditzen gehienezko 50 º C-ko beheko elikagai gordinak. Baina, noski, sukaldaritza modu hau ez da hain erraza sukalde edo suaren gainean elikagaiak prozesatzean. Litekeena litzateke beroketa epelak bezalako platera prestatzea oso prozesu luzea dela. Beraz, hau da: batzuetan sukaldaritzako maisu bat prestatzen da hainbat orduz edo egun bat ere! Baina janari gordinaren janariaren zaleak tratatzeko tratamendu termikoa modu egokian jotzen da. Izan ere, barazki eta fruitu lehorren konposizio bitamina eta mineralak fruta freskoen konposizioaren ia desberdintasunik gabeak izan direla frogatu dute zientzialariek. Bide batez, tenperatura baxukoak erabiliz, pazientearen gaixoek ez dituzte lehengaiak prestatzen sopak eta konpotak egiteko, baizik eta pastelak eta lurrezko zerealak eta zerealak ere "zakarra" deitzen zaie.
Ikuspegi zientifikoa
Beraz, ikerketa zientifikora itzuli. Enpiristikoki, munduko elikaduraren liderrak frogatu dute tratamendu termikoa benetan janarietan dauden substantzia baliotsu guztiak ia hiltzen direla. Produktu ona hondatu nahi al duzu? Ez dago ezer errazagoa! Ura gehitu eta ondo egosi. C bitamina% 30etik% 90era bitarteko edertasuna eta osasuna mantentzen duten estrategikoki garrantzitsuak dira, eta bertan B-ren bitaminak energia ekoizteko beharrezkoak izaten dira "lurrundu" guztiz. Hori dela eta, substantzien erabilgarritasuna produktu freskoak edo frijitzeko produktuak prozesatu ondoren transformatzen dira, adituek ere ozenki esateko beldur dira. Horregatik, adibidez, aza edozein modutan erabil daiteke. Hau oso erabilgarria da: nahikoa da landare hau 6-8 aldiz hilean jatea, eta ez duzu maskuriko minbizia aurre egiten. Kruzeroa prestatu eta egositakoa bere propietate baliotsuak askatzen ditu. Barazki gordinak erabiltzeak frogatzen duenez, minbiziaren prebentzio bikaina da, bereziki minbizia tratamendu gastrointestinalean. "Elikadura gordinaren" gorputzean karotenoideen maila altua aurkitu zuten - immunitate-sistema indartzen duten substantziak. Nahiz eta "zuzeneko" janariaren maitale naturala ez den beste lycopene natural bat falta. Asko da, adibidez, tomateetan, baina, aski, garraiolariaren prozesatze termikoan soilik asimilatu da. Beraz, ketchup, bitxikeria nahikoa, tomate freskoa baino erabilgarria da.
Onena aukeratzea
Raw food, gure bizitzako guztia bezalakoa, neurriz baliagarria da. Ez zaitez guztiak larriak! Hartu elikadura-sistema honen printzipio benetan baliotsuak eta "zehaztu" haien osasuna zerbitzatzeko.
Abantaila naturalak:
Elikagai gordinaren sistemaren adixkideek barazki eta fruitu askoren barazkiak eta frutak dira, eta horrek onurak agerikoak dira. Produktu horietako eguneko 5 eta 7 eguneko arropak (gogoratu tamaina txikia dela eta: 100-150 g-koak ez dira 100 zentimetro baino gehiagokoak izan behar. Landarearen zuntza gehiegikeriaz gain, "digestio-aparatua" gehiegikeriaren arriskua duzu, pankreako eta osteoporosiaren arazoak dituztenak erantzuteko. Landareen produktu gordinak zuntzetan aberatsak dira, eta pisua galtzen laguntzen du eta minbizia izateko arriskua murrizten laguntzen duen prebentzio tresna ona da. Ez baduzu haragiaren tratamendu termikoa esaterako frijitzeko edo parrillan jar dezazun, gero bitamina gehiago gordetzen du. Eta garrantzitsuena, substantzia kaltegarri osagarriak ez direnak sortzen dira, hala nola, hidrogeno sulfuroa, amoniakoa eta piroilazido mutagenoak, giza gorputzean DNAren mailan aldaketak eragiten dituztenak. Arraina-plateretan, prozesua ez da atzeratu, gantz-azido poliinsaturatuak (batez ere omega-3ak) aldatu egiten dira eta trombiaren eraketa eta bihotza babesten dute aktiboki, odolaren biskositatea eta gantz kopurua murrizten dituzte eta arteriala normalizatzen dute presioa.
Minus naturala:
Landare-janaria nahiago dutenentzat, "animalia-jatorria" mineral batzuk biltzeko aktiboki berritu behar da. Beraz, burdinazko iturri onak dira almendrak, babarrunak, tofuak. Calcium eza konpentsatzeko izan daiteke, dieta gehiago aza, soja, pikuak barne. Gantz azidoak linaza, oliba olioa, intxaurrak ateratzeko. Elikagai gordinak eta, bereziki, zuntzaren kontsumitzailea ezinbestekoa denez, gaixotasun gastrointestologikoak eta gaixotasun gastroenterologiko kronikoak dituzten pertsonei eragin diezaiekete, dagoeneko gaixotasunen hazkundea, digestioaren digestio organoak oso karga handia baita, bereziki pankreako. Bero tratamenduaren ondoren xurgatu ez diren produktuak baino ez dira, baina arriskutsua izan daiteke pasatu gabe. Zerrenda honetan: tomatea, patatak, arrautzak, haragia eta arraina. Bero tratamendu faltak bakterio patogenoak eta substantzia kaltegarriak ez dira suntsituko. Salmonella "harrapatzeko", bakterio arriskutsua Vibrio para-heamolyticus, E. coli edo "russula" alkaloid toxikorako arriskua handia da. Beraz, ez da benetan baliozko elikagaiak erabiltzen goian zerrendatutakoak. Nutrizionistek aholkatzen dute: dietak zer jaten duen arabera, zure dieta osoa eta askotarikoa izan beharko litzateke. Horrek bai produktuei eta haien prestaketarako metodoei aplikatzen zaie. Haurtzaroak ezagutzen duenez, "urrezko esanahia" araua eta hemen dago! Zenbat neurri erraz hartu ditzakezu eta janari "zuzenean" gozatu dezakezu!
Produktuak freskoak izan behar dute!
Barazki eta fruituek substantzia baliotsu gehiago gorde dute, ur hotzetan garbitu. Berdeak eta letxuga "uretan" ontzi batean. Barazkiak edo fruituak ehotzeko beharrezkoa bada, plastikozko grater bat eskuztatu. Gogoratu frutak metalarekin harremanetan jartzen direnean, bertan jasotako bitaminak berehala suntsitzen direla. Platerak "raw" egosi, jan berehala. Oxigenoaren eraginpean eta argipean, onurak lurruntzen dira, "mikrobi kaltegarriak azkarrago biderkatzen diren bitartean, otorduan ez dute likido asko edaten, bloating saihesteko, pieza bakoitza gutxienez 15 segundo iraun dezan. Erabili kondentzioak: oliba olioa, limoi-zukua , belar minak, espeziak, marinatuak. Ondoren, plateren zaporea hobetu nahi baduzu, gorputza nutriente osagarriei ematen zaie, janariaren asimilazioa errazteko. Pepper, kanela, tarragon, martorri, gainera, mikroorganismo patogenoak neutralizatzeko gai dira Elikagai gordinak.