Berriki, lan-biztanleriaren proportzio handiagoak hipermerkatu-kateak eskaintzen dituen instalazioak elikagai izoztutako eta prozesatutako izakien bidez erabili ditu. Eta ez da istripuz - etxera itzultzeko eguna luzea eta nekagarria izan ondoren, oso gutxi lan egiten duten emakumeek poztu egingo zaituzte familia osoa afaltzeko prestatzeko. Noski, hari dagokionez, izoztuak berehalako elikagaiak aurki daitezke, "makila-erreskate makila" mota bat. Baina ameslari batzuen ustez, elikagai izoztuak eta plateren kalitatea eta edatekoa den ala ez, haurrak bereziki pentsatzen dute.
Hainbat ikertu eta asmatzen dituzte kontsumitzaileek guztiz nahastu dituztenak, hori da zurekin. Batzuek diote izoztutako elikagaiak zibilizazioaren bedeinkazioa dela, osasunarentzat egokia eta praktikoa, osasuntsua eta segurua delako. Beste batzuek segurtasunez defendatzen dute elikagai izoztuetan ezer ez dagoela eta ezin dela tratamendu termikoan desagertzen diren substantzia baliotsu guztiak ere kaltegarriak izan daitezkeenik. Adibidez, produktu deskonposatu badira hainbat aldiz eta berriro izoztuta, ezin da jan ondoren. Iritzi horietako bakoitzak bizitzeko eskubidea du. Baina non egia da? Irten saiatuko gara.
Adituen arabera
Izoztea elikagaiak gordetzeko modurik osasuntsuenetakoa da. Horrek nutriente gehienak gordetzeko aukera ematen du, gatzarekin, azukrearekin edo ozpinarekin, gehigarri kaltegarriak erabiliz kontserbazio prozesuekin. Horrez gain, elikagai izoztuen zaporea eta ehundura gutxien duen freskotasunarekin alderatzen da, eta horrek ez du janari kontserbak aplikatzen.
Gaur egun, janari azkarra izoztuak gero eta ezagunagoak dira eta errenta iturri nahiko bihurtzen ari dira, denbora eta dirua aurrezten baitute. Baina ez dago produktu bakar bat, betirako gorde daiteke izozteen laguntzarekin. Gainera, prozesu honetan garrantzitsua da elikagai osasungarria eta osasungarria eskaintzea oinarrizko hiru arau hauek:
- Izoztea, behar bezala garbitu eta kalitatezko produktuak hautatu behar dira. Deskonfragmentatu ondoren, ezin dituzu garbitu edo garbitu. Produktua goitik behera balitz, ez du izozteen freskotasunari gehituko. Produktu hori ezin da jaten.
- Izozte prozesuan, produktua osoa 18ºC-raino edo tenperatura txikiagoan hozteko garrantzitsua den abiadura oso garrantzitsua da. Tenperatura horietan, erreakzio kimikoak eta mikroorganismoen garapena geldiarazten dira, eta produktuek freskoa izaten jarraitzen dute izozte garaian. Best guztiak - izozte bizkorra, produktua gutxieneko tenperaturan gutxira ateratzen denean. Modernizagailu modernoek zailtasunik gabe eta elikadurako propietateak eta bitaminak gal ditzakete.
- Zenbait elikagai izozteak erabakitzen baditugu, oso garrantzitsua da produktuak kalitatean mantentzea laguntzen duen "blanching" deiturikoa prestatzea edo oso garrantzitsua dela. Aurrez garbitu, moztu eta ura gatz pixka batean jartzen dira, 3-4 minutuz egosi da (ura irakiten ondoren berriro). Horrela, entzimak gelditu egiten dira, eta ondoren, produktuaren zaporea eta usaina areagotu dezakete. Ura kentzeko ondoren, hoztu egin behar da, ur hotzarekin betetako edo izotz-urarekin murgilduta dagoen aparteko edukiontzi batean jarri behar da. Produktua erabat hozten denean soilik, paketatuta eta izoztuta daiteke.
Esperientziak erakusten du tenperatura baxuetan gordetako elikagaiak lehengaiak edo kontserbak gordetakoak baino elikadura-balioa galtzen duela. Baina izoztutako elikagaiak eta berehalako janariak benetako mehatxua izan daitezke giza osasunerako, prestatzeko eta biltegiratzeko baldintza batzuk betetzen ez badituzte.
Janariaren izozketa metodoak
Badira hiru produktu izoztu modernoen metodo nagusiak: izozte azkarra, ertaina eta motela. Fast frozen foods "izozte bizkorra" izeneko prozesu bat izan dutenak dira. Haren arabera, kristalizazio gehieneko zona ahalik eta azkarren transmititzen da janari motaren arabera, egonkortze termikoan lortutako tenperatura janariaren zati guztietan ez da -18ºC baino handiagoa eta etengabekoa izaten jarraitzen du. Azpimarratzen diren elikagai produktuen produkzioak kalitate hobea duten lehengaien freskoenak bakarrik erabiltzen ditu. Elikagaiak azkar izozteak prestatzen dira ahalik eta azkarren, bitarteko eta metodo egokiak erabiliz. Elikagai kimikoen, biokimikoen eta mikrobioen aldaketaren aukera minimizatzeko diseinatuta daude.
"Txunditzea" edo "blastfreezing" deitzen den izozketa egiten da, poliuretanozko panelak eraiki diren izozte-tuneletan. Izoztze-metodo hau arraina eta arrain produktuak, haragia, hegaztiak eta barazkiak egokia da. Izotz bihurtzen da izozte hori haragi produktuen, fruituen eta barazkien iraunkortasuna bermatzeko metodo seguruenetako bat dela. Eta azkarrago izozteak, produktuen gaineko eragin kaltegarriak gutxiago.
Elikagai izoztuen etiketak irakurri
Garrantzitsua da elikagai izoztuen edukia eta horien kaloria kopurua konposatzea. Nutriktoreak A eta C bitaminak aberatsak diren elikagaiak hautatzen ditu, proteinak, burdina, kaltzioa eta zuntz. Normalean, janari azkarra izoztuaren zati bat janari freskoa ahalik eta gehien ordezkatzeko modu bat da. Kaloria kopurua 300-350 baino handiagoa izan behar da (hau da, 12-14 g koipe osoa, 4,5 g gantz saturatua, 600 mg edo gutxiago gatza, 0 g. Gantz transgenikoa, 15 g proteina eta 3 gramo inguru . gantz). Zenbait kasutan, ordea, kaloria gehiago arau dira, janari izoztu bat ezin da nahikoa bazkaltzeko edo afaltzeko. Horregatik, nutrizio askok gomendatzen dute izozkailuak entsaladak, gisatuak edo fruituak osatzea. Horrela, zuntz-sarrerarekin handitu egingo da, gorputza saturatzeko laguntzen duena, kaloria osagarririk gabe.
Elikagai izoztuak edo izoztuak - hobe da?
Hozteko (eta izozte) helburua prozesu kimiko motela da mikroorganismoetan eta entzimetan eragina duten elikagaietan. Bakterioen hazkundea 5 -8 ° C-ko tenperaturan eta onddoen garapena -11ºC-ra jaitsi da. Horrez gain, tenperatura baxuak entzimaren jarduera murrizten dute, baina ez dute ekoizpena gelditzen. Hozteak erreproduzitzeko prozesua bakarrik atzeratzen du, baina ez du hura eragozten. Horrek esan nahi du elikagai izoztuek abantaila konparatiboak dituztela abantaila argiak dituztela, substantzia organikoak geratzen direnetik bi edo hiru egunera mantentzen baitira. Izozte prozesuan, tenperatura normalean -18ºC eta are txikiagoa da, eta horrek bakterioak ez du hazten eta, beraz, biltegiratze denbora askoz luzeagoa da.
Aukeratu beti ondo paketatuta dauden elikagaiak!
Elikadura-ontziak kutsadura eta mikroorganismo kaltegarriak babesteko diseinatuta dago. Horrez gain, ontziratze teknologiko berezi bati esker, produktuen propietate erabilgarrien galera nabarmen murriztu da. Izozteagatik, ontzi egokia egokia beharrezkoa da. Paketea kaltetuta badago, airearen sarrerarik ez dago mugatuta, janaria deshidratatuta dagoen bitartean, gantz barrutiko ehuneko handia agertzen da eta propietate erabilgarriak galdu egiten dira. Dastatzeko aldaketak eta substantzia kaltegarriak eratzea eragiten duten prozesuak ere gertatzen dira paketatze eskasa dela eta. Hobe da poltsak airetik isolatuta egotea, produktuan bitaminak eta mineralak kontserbatu ahal izateko. Horretarako, fabrikazio-lantegi onetan, ponpa bereziak erabiltzen dira, erraz atera daiteke airea paketetik kanpo, hutsean sortuz.
Kontuan izan behar da ontzi kaltetuak dituzten janariak kontsumitzaileen osasunerako arriskutsuak izan daitezkeela. Haien kontsumoak rashes, alergiak, beherakoa edo idorreria eragin dezake. Ez da ahaztu behar produktu desizoztuak behin izozteko bigarren izozkorik jasaten ez dituztela, gero kontsumitzeko ez direnak.
Zalantzarik gabe, janari izoztuak gure denbora aurreztea eta ostalari trebe baten eskuetan diharduke plater zoragarri bihurtzeko. Baina, bestalde, ezin da inoiz ziurtatu produktuen kalitate eta jatorritik. Horrela, etxeko oilasko ondo frijituarekin egindako barazkiak, ziur asko, izoztuak baino hobeak izango lirateke.