Khinkali plater georgiarra Pshavi, Mtiuleti eta Khevsureti eskualdeetako jatorria da. Kinkali bete egiten da, funtsean, haragi pikantearekin, normalean, behi eta txerriki edo mutton, eta zapore tipikoak tipulak eta berdeak gehitzen dira normalean. Khinkalik egosi behar du nahikoa luzea haragi gordinaren ondo irakiten egon dadin, kontuz ibili poltsa suntsitzeko eta ez salda lehortzeko. Horregatik, khinkalik bere eskuekin eta osoa, aberatski piperrarekin eta krema garratz finduarekin jan.
osagaiak:- Irina, gari 300 g
- Ura 70 ml
- Arrautzak oilaskoa 1 pc.
- Salt 1 pinch
- Pepper beltza lurrean 1 pinch
- Okela 500 g
- Tipula zuria 1 pc.
- Baratxuri 1 ale
- Orégano lehor 1 tbsp.
- Urratsera 1 behar duzun prestatzeko: irina, ura, arrautza, beheko behi, tipula, baratxuria, gatza eta piperra.
- Urratsera 2 Ura eta arrautza nahastu eta ongi irabiatu. Gehitu irina pixka bat eta irabiagailua oratu. Utzi atseden hartzeko 15 minutu.
- 3. Urratsa Pasatu ostean, gehitu gainerako irina eta orea biguna nahastu. Nahikoa ez bada, lubrifikatu orea ur osagarriarekin eta irabiatu orea biguna eta elastikoa bihurtzen den arte. Utzi gainerako orea atseden hartzeko 20 minutuz.
- 4. urratsa. Oratu orea eta pancake ertaineko lodiera osatzeko.
- Urratsa 5 Hurrengoa, orea gogor biltzea edo itsatsi makina bat moztuko da, 2-3 mm-ko lodiera lortzeko. Ebaki zirkuluak beira batekin.
- Urratsa 6 prestatu betegarria tipula eta baratxuri igurtziz. Saltatu eta gehitu oregano edo beste belar batzuk.
- 7. urratsa Zirkulu bakoitzaren erdian, jarri betegarriaren koilaratxo bat.
- 8. urratsa. Ertzak batuz elkartu eta khinkali atera airean zintzilikatuz.
- Urratsa 9 Guraizeak pare batekin tapoi guztiak gailendu.
- Urratsa 10 Jarri khinkali ura irakiten 4-5 pieza zarata erabiliz.
- Urratsa 11: 20-25 minutuz egosi ondoren. Hornitu beroa, ugaria piper eta denboraldian krema garratza.