Julien-en errezeta Julien Frantziako sukaldaritza da, barazki ebaketa prozesatzeko prozesuari dagokionez. Hau da, barazkiak lasto meheak mozteko - prestatzeko azkartzeko eta plater koherenteagoa lortzeko. Errusian, "julien" hitzaren esanahia aldatu egin da eta ez da ezagutzen une historikoan. Baina, gaur egun, julienne bat dugu gazta xerra gazta batean zerbitzatzen duen ontzi batean. Gehienetan, julien prestatzeko, kokozko lapikoak edo bestelako platerak erabiltzen dira, labean eta zerbitzuan. Kakao klasikoa izan daiteke kazola txikia edo helduleku luzea duen zartagina, lapikoak edo gozogintza moldea izan daitekeen bezala. Plateren bolumena 100 ml baino txikiagoa da. Julen mokadu bero bezala zerbitzatzen da, plater nagusiaren aurrean. Julienne errezeta batzuk daude. Osagai desberdinak gehitu ditzakezu: oilaskoa, haragia, itsaski, barazkiak, espeziak eta, horrela, zaporea hobetzen eta aldatzen dute, baina osagai nagusia beti da perretxikoak, tipula, bexamel saltsa edo krema saltsa eta gazta lurrazala! Julien klasikoaren prestaketa masterizatzea gomendatzen dugu gure errezeta baten arabera.
osagaiak:- Perretxikoak champignons 300 g
- Tipula 1 pc.
- 400 ml leche
- Gazta gogorra 100 g
- Gari irina 2 tbsp. l.
- Gurina 50 g
- Sunflower olioa findutako 1 tbsp. l.
- Pepper beltza lurrean 2 pinch
- Nutmeg lurrean 0,5 tsp.
- Salt 1 pinch
- 1. urratsa Julien prestatzeko, txanpain freskoak, tipula, gazta, gurina, esnea eta espeziak behar dira.
- 2. urratsa. Perretxikoak garbitu eta plater meheetan moztu.
- 3. urratsa 1 Erdiko bonbilla garbitu eta fin-fin txikitu.
- Urratsa 4 Gazta gogorra itsatsi gorriarekin.
- Urratsa 5 Preheat 1 tbsp frijitzeko. Landare olioa eta jarri perretxikoak - frijitu zukua utzi arte.
- 6. urratsa Gehitu tipula, gatza eta piperbeltza - ondo nahastu.
- 7. urratsa Frijitu elkarrekin tipula gardena bihurtzen den arte.
- Urratsa 8 Gurina urtu eta 2 tbsp gehitu. l. irina - ondo irabiatu.
- Urratsa 9 Gero, pixkanaka-pixkanaka esnea bota, oztoporik gelditu gabe, ez daudelako pikorrik.
- Urratsa 10 Ekarri irakiten egosia, kendu beroa eta gehitu 0,5 tsp. lurrean intxaur muskatua eta ondo irabiatu.
- 11. urratsa Julien moldeetan perretxikoak jarri.
- Urratsa 12 Gero birrindutako gazta bakoitza gehitu eta astiro nahastu guztia.
- Urratsa 13 Pour saltsarekin perretxikoak estaltzen ditu.
- Pasoa 14 Gazta birrindua goian.
- 15. urratsa Julienne moldeak 180 ° C-ko labean preheated jartzeko, urrezko marroia arte.