- Bakailaoa - 1 pieza
- Milk - 400 mililitro
- Salt - 1 koilaratxo
- Peppercorn beltza - 4 pieza
- Zira - - Piztu
- Intxaur muskatua - 1/2 koilarakada
- Irina 1/2 Kopako
- Landare-olioa - 50 mililitro
- Gurina - 50 gramo
- Baratxuria - 2 hortz
Lehen urratsa gure arraina prozesatzea da. Bata eta buztana moztu egiten dira, karkasa garbitzen dugu eskala batetik, garbitu egin behar dira biskosaren aztarnak, batez ere beltza mingotsa. Ondoren, arrainak 1.5 cm-ko lodieraz moztuko dugu. Orain, bakailaoaren prestatzeko giltza. Arrain zatiak orea edo bi esne hartan bustita egon behar dute. Plaka batean jarri dugu, esnea bota (esnea guztiz arrainak estaltzen ditu) eta utzi 1-2 orduz. Arraina bustita dagoen bitartean, maltzurrak bi zenbaki erabiliko ditugu. Frijitu lehor batean, gatzezko gatza, piper beltza, ziru eta intxaur muskatua. Literalki, 1-2 minutu, etengabe hunki dezaten. Espezia frijituak mortero batean moztuta daude eta irina gehitu. Bazka ezazu espeziak iren zehar uniformeki zabaldu ahal izateko. Arraina bustitako arrautzak beratzen ditugu irina eta espeziak nahasketa lehorrean. Frijitu batean, landare olioa berotu egiten dugu, arrautza gurina sartu eta frijitu bero ertainetan eta marroia eta prest (7-9 minutu inguru, pieza lodien arabera). Bakailaoa frijitzen den bitartean - prestatu baratxuri saltsa berehala. Gurina gurina bota, gehitu baratxuri fin txikitu eta 5 minutuz ertain beroan jarri. Baratxuria estali egin behar da eta ez errea. Sukaldaritza hasten bada, beroa murriztu. Arraina zerbitzatzeko prest dago saltsa egosiarekin, bigarren mailako plater gogokoena eta limoiarekin. Eta, aukeran, zuri lehorra. Bon appetit! :)
Bazkariak: 2