Babarrun freskoak eta zainzuriak trufa zukua
4 platereko anoa
Behar duzuna:
- 500 g zainzuri berdeak
- 500 g freskoa babarrunak
- 2 ozpinetako tipula
- 50 ml ardo zuri lehorra
- 200 g gurin
- 10 ml de trufa zukua
- 20 gramo trufak
- gatza, piper beltza
Zer egin:
Garbitu zainzuriak, itzal gogorrak apurtu. Babarrunak eta zainzuriak banan-banan irakiten dute ura, irakiten utzi, 2 minutuz egosi, kolander batean tolesten dute, izotzezko izotzarekin. Oso fin-fin txikitutako ozpinetakoak, jarri kazola batean, bota ardo zuria, irakiten jarri eta 2 minutu egosi. Pixkanaka-pixkanaka, olio zati txikietan eraginez. Pour trufa zukua, jarri babarrunak eta zainzuriak, gatza eta piperra, epela. Berehala zerbitzatu plater berotan, trufak xehatuta bota. Babarrunak betaurreko kontserbak oliba olioarekin edo babarrun krematsuekin ordezkatu daitezke. Trufa zukua supermerkatu handietan saltzen da.
Carpaccio behi ardo beltzarekin
4 platereko anoa
Behar duzuna:
- Beheko solomoa 400 gramo pieza bakarrean
- 4-5 orekako adarrak
- oliba olio birjina estra
- gatza, piperbeltz berria
Galactobureko:
- 8 fitxa ebaki-orriak
- 400 patata g
- 70 esne ml
- 3 gorringoak
- 300 g gurin
Gelatina:
- 200 ml ardo gorri lehorra
- 20 g azukre
- 5 g gelatina
- gatza, beheko piperra eta piper beltza
Aurkezteko:
- 300 ml ardo gorri lehorra
- oliba olio birjina estra
- ozpin baltsamikoa
Zer egin:
Moztu saltsa gatza eta piperra, oliba olioarekin bota, oreganoak hostoak bota behatzekin, hutsean eta leku hozkailuan 24 orduz. Gelatina beratzen gelatina 1 tbsp. l. 10 minutu hotzarekin, ardo beltzarekin, azukrearekin, gatzarekin eta espeziekin nahastu, azukrea eta gelatina desegiteko beroa. Erretilu laukizuzena eta freskoa bota, 2 ordu. Galactobureko patatak zuritu, irakiten, xukatu, lehorra, esnea berotu eta olio erdia zapaltzeko. Gehitu gorringoak, dastatzeko gatza, freskoa. 2 koilarakada tolestu, gurina urtuarekin nahastuta. Jarri patata purea erdian, ireki gutun-azalak, jarri gozogintza erretiluan, gainerako gurina pour, labean preheated labean 180º C-ko urrezko marroia arte, 15 minutu inguru. Bitartean, zartagina berotu eta alde guztietatik erretilua moztu ezazu, haragiaren "harrapatu", 3 minutuz. Ardo beltzarekin lurrundu arte 70 ml. Oliba olioa irabiatu ozpin baltsamiko bitxi batekin. Ebaki haragia zati finetan, bota ardoaren saltsa, galactobureko eta ardo zuriz jositakoan. Olio eta ozpina nahasketaz gozatu.
Anurotti carbonara, esturion kabiarra
4 platereko anoa
Behar duzuna:
- 200 g-ko irina
- 2 arrautza
- 8 gorringoak
- 2 tbsp. gelatina
- 50 g pecorino gazta
- 2 tbsp. l. krema harrotua
- Saltoa, piper beltza, intxaur muskatua
Saltsarako:
- 4 hirugihar xerrak
- 1 tipula tipula
- 1 baratxuri ale
- 30 ml ardo zuri lehorra
- 250 ml oilasko salda
- 50 g gurin
- 5 tipulin erraldoiak
- Parmesanozko patata frijituak
- gatza, piper beltza
- 20 g kumetako esturion
Zer egin:
Orea nahastu irina arrautza eta gatzarekin, oratu orea, film batean bildu, hozkailuan jarri ordubetez. Osatzeko, gelatina busti 2 tbsp. l. ur hotza. Beat 2 tbsp. Gorringoak. l. Ur beroa aparrean sartu, gelatina xukatu eta freskoa gehitu. Jarri birrindua pecorino, gatza, piperra eta intxaur muskatua. Krema harrotua nahastu. Oso fin-fin txikitu ezazu orea, zirkuluak 8 cm-ko diametroa moztu. Mugak bakoitzaren erdian jarri 1 tbsp. bete, beste krema batekin eta prozesatu arrautza gorringo ertzak. Saltsa txikitutako hirugiharra moztu, azalak, baratxuria eta tipulinak txikitu. Frijitu hirugiharra 1/3 gurinean, jarri azalea eta baratxuri, ardo zuriarekin bota, gehitu oilasko salda eta utzi 3-4 minutuz. gutxienez sua. Salda ebaki salda finko baten bidez Kazola batean eta irakiten jarri. Gehitu gainerako gurina eta tipula, gatza eta piperbeltza. Aniolotti irakiten ura gatzetan irakiten, 3 min. Jarri platerak berotu, saltsa bota, caviarrarekin apaindu. Bidali berehala.
Itsasoko hizkuntza Normandian
4 platereko anoa
Behar duzuna:
- 4 itsasoko hizkuntza (arrain gatza)
- 250 g maskorrak freskoa maskorretan
- 100 g baratxuri zuritu gordinak
- 150 g champignons
- 200 ml ardo zuri lehorra
- 150 ml krema krema
- 100 ml esne
- 100 ml arrain salda
- 50 g gurin
- Limoi erdi baten zukua
- gatza, piperbeltz berria
Zer egin:
Irakiten arrautza txikiak 20 ml zuri ardo zuriarekin eta 100 ml urarekin gutxienez 10 minutuz. Ondo garbitutako muskuiluak zartagin batean jarri, 80 ml ardo zuri gehitu, itxi estalkia itxi eta bero ertainarekin jarri. Muskuiluak ireki bezain laster, atera itzazu maskorrak. Galdutako likidoa likidotu eta gorde ezazu. Kazola batean saltsan, nahastu krema, esnea, gainerako 100 ml ardoa, arrain-salda eta muskuiluen sukaldaritzaren gainerako likidoa. Gatza eta piperra. Bero baxuko egosi 15 minutuz. Xehatu perretxikoak finetan, gurina frijitu, 10 min. Koltxoi batean dastatu eta saltsa gehitu ganbak eta muskuiluak batera. Bero baxuko egosi beste 10 minutuz, gero limoi zukua bota. Itsasoko hizkuntza saltsa zerbitzatu saltsarekin.
Puff gozogintza caramelised apples
4 platereko anoa
Behar duzuna:
- 250 g-ko gozogintza
- 4 neurri ertaineko sagarrak
- 250 g kanabera azukre txikia
- 160 g gurin
- Calvados 120 ml
- menda
- 2 bainila zurtoinak
- krema freskoa edo krema garratza
Zer egin:
Pasta hosto bat bota, orratz bat bota. 12-15 cm-ko diametroko kartoi-estalkia erabiliz, ore-maskorrak egin. Jarri orea zartagin batean: 1 zerbitzatu 1 ore-ontzi. Zuritu zuritu eta zurituetatik sagarrak, moztu haragi xerra finetan. Jarri sagarrak orea laberaz eta azukrez bota. Erdian gurina zati bat jarri intxaur baten tamainarekin. Landatu 190 ° C-ko labean hoztu aurretik 18 minutuz. Behin tarta prest dagoenean, jarri plater handi batean. Preheat Calvados, pour pastelak epel eta sua ezarri. Flambéed pastelak zuzenean zerbitzatu aurretik menda-hostoekin eta banillazko pod-xerrak apaintzen eta sagar-hosto baten itxura egiteko. Krema freskoarekin edo krema garratzarekin zerbitzatu.
Kampelezko gutun-azalak, camembert, sagarrak eta letxuga
4 platereko anoa
Behar duzuna:
- 4 ore, briquette edo filo orriak
- 4 sagar gatza (granny smith, renet)
- 80 g gurin
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. esnea
- gatza, piperbeltz berria
- 200 gramo hosto hostoak aurkezteko
Zer egin:
Zuritu zuritu eta zatitik sagarrak, moztu haragi xerra txikitan. Zartaginean zartagin batean 30 gurinarekin. Olioa irakiten hasten denean, jarri sagarrak 10 minutu inguru eta bero ertainean egosi, noizean behin nahastuz. Gatza eta piperra. Ebaki kamembert erdia eta kubo txikitan moztu. Pepper. Olio berotu eta ore-orriak eskuila batekin brotxa ezazu. Saskia handi bat zatitu dezakezu bi zatitan, gero gutunazalak txikiagoak izango dira. Jarri sagar xerrak eta camembert orea pieza bakoitzaren erdian, bihurritu, eta gero tolesten, beraz, gutunazalak itzaltzen dira. Gainerako gatz urtsuan, soberako gutunak urre kolorekoan frijitu eta biratu 2-3 minutuz. alde bakoitzean. Jarri entsalada-plater handi bat, zure zaporea zaporekoa, gutun-azalak kamembert-ekin zabaltzeko.