Arraina arrain zuria eta gorria
Arrain gorria, hau da sturgeon familiako arraina (hau da sturgeon, stellate sturgeon, beluga, sterlet), nahiz eta haragia zuria da. "Arrain gorria" terminoa espezie horri zentzuan eta zentzu horretan antzinatik arraroa, garestia eta ederra deitzen zitzaion zentzuan zegoen.
Salmonidak gehienetan, haragiak gorri tonu desberdinak ditu (izokina, izokina, keta). Egia da, halaber, izokina ere badago, haragia esne zuria baita. Hau da, adibidez, nelma.
Itsasadarra
Pertsona orok ulertzen du itsaso edo ibai aukeraketa dela, batez ere, zapore kontua. Baina osasunari jarraitzen badiogu, lehentasuna eman behar zaio itsasora: sardina, berdela, izokina - arrain horiek guztiak poliinsaturatuak diren gantz-azidoetan aberatsak dira. Ibai-arrain gehienak ez dituzu aurkituko, baina ibai-arrainak erraz digestible eta kaloria gutxiko proteina hornitzaile kopurua da. Dieta batean eserita daudenentzat - hori da gauza.
Nola aukeratu
Arraina freskoa erosten baduzu, arreta itzazu honako hauek: begiak gardena izan behar du, distiratsuak marroi distiratsuak, kolore ezberdinetan isurtzen direnak, gularrak, zurrunak, moco gabe. Arrainak fresko, usain atsegina, egitura trinkoa izan beharko luke.
Arraina freskoa erosi ezin baduzu, erosi arrain izoztuak. Baina ziurtatu ondo izoztuta dagoela. Leku ilun edo arinek adierazten dute arraina gehiegizkoa edo hondatu dela. Arraina izozkailua hozkailuan gorde behar da sei hilabetez arte.
Nola egosten
Sukaldaritza arraina modu ezberdinetan egin daiteke: labean, egosten, utzi, frijitu, gisatua, parrilla. Arrainak egiteko arau orokorra honako hau da: arrainak leku laburrenean neurtu eta hiru minututan egosi zentimetro bakoitzeko. Prest dagoen jakiteko, zulatu sardexka leku adimendunean. Amaitutako arraina kolore garbia da. Arrautzeztatu gabeko arraina lehorra izango da eta erori egingo da eta erdi labean - gogor eta likidoa bota. Arraina txikia frijitzeko hobe da, baina asko prestatu. Arrain koipetsuak, esaterako, izokina bezalakoak dira. Baina parrillako arrain lean lehorra izango da.
Eta dastatzeko ardoa
Arau klasikoa da: arrainak eta itsasoak ardo zuriarekin garbitzeko. Arrain zuriak ardo zuriekin konbinatzen dira arrain-proteina, azidotasun handikoak direnak. Gainera, ardo zuri mirariak arrainaren zaporea nabarmentzen du, distiratsua eta freskoa egiten du. Baina ardo beltzak ere arrantza onargarriak dira. Baina ardo beltzarekin konbinatzen denean, zapore metalikoa ager daiteke.
Arrain ketuei, zerbitzatu Chardonnay vintage bat, Sherry edo Marsala bilduma. Baina ez ardoa limoi zaporez.
Ardo liluragarriak dira arrain delikatuenak. Adibidez, Pinot Blanc edo kalitate handiko ardo zuri arruntak - Chardonnay, Sauvignon. Ardo sendoa egokia da arrain gantzetarako, adibidez, Madera.
Itsaskiari ardo zuriak zapore leuna eta aroma delikatua azidotasun zorrotzik gabe.
Beno, ez ahaztu zerbitzatu. Taula eta arraina zerbitzatzen ari bazara, arrain-labana nagusiaren eskuinaldean egon behar da, eta arrain-orratz nagusia nagusia ezkerraldera dago.
Hori, hain zuzen ere, hori da dena. Goiko argudioek konbentziturik ez badituzu, honako hau ere gehitu dezaket:
- Arrainen erabilera gaixotasun kardiobaskularrak eta trazua arriskua murrizten laguntzen du, batez ere, gantz-azido baliagarrien erabilgarritasuna dela-eta
- Arraina erabilgarria da diabetikoentzat, gantz gutxiko edukiak diabetesa kontrolatzeko laguntzen baitu
- Arrainak hezurren egoera hobetzen du. Kaltzio kopuru handia arrainetan, hezurrak sendoa eta osasungarria izango da
- Arraina hotzerien aurkako prebentzio bikaina da. Baina funtzio hori arrantza hori bakarrik egiten da, hau da, urtegietako berezietan hazten ez dena.
Argumentuak konbentzitu badituzu eta arrainak egosten saiatu nahi baduzu, sukaldaritza mexikarrean errezeta oso goxoa da .
Osagaiak : arrain zuriak 180g, gazta gogorra 50g, 50ml krema, esnea 70ml, 40ml ardo lehor zuria, limoi zukua 10ml, arrain salda 30ml, aneta, espeziak.
Arraina zurizko arraina (sturgeon, pike perch, lupia, catfish) parrillan egosi da, baina etxean frijitu daiteke zartaginean. Saltsa egiteko, krema, esnea, salda, ardoa, gazta birrindua, limoi-zukua, aneta eta gatza kazola batean nahastu behar duzu. Sutondoan jarri eta nahasketa masa lodi eta uniforme bat eraiki arte. Bete arrain salteatuak eta 5 minutuz egosi.
Arraina honen alboko plater tradizionala arroz berdea da. Arroz egosi, gehitu fin-fin txikitutako tipula, tipula berdea, perrexila, arraina, pikantea eta oliba olioa. Konbinazio honek arroz berdea, minak eta ohiz zaporetsua egiten du.
Gozatu zure gosea!