Italiako sukaldaritza, platerik ospetsuena

Okela ciabatta batean erosten dugu, Bolognesetako pasta lagunekin deitu ohi dugu, eta, ondoren, Roman edo Toskanako jatetxean zortea baldin badugu, bat-batean konturatzen gara hori guztia jatorrizkoarekin D & G-ren soineko errealarekin, faltsu merkea delako. Italiako sukaldaritza, platerik ospetsuena - gure artikuluaren gaia.

Ez da errezeta ere, eta ez italiar sukaldarien sekretuak. Tokiko sukaldaritza mugatua eta erraza da, tenplu erromatarren Toskanako zutabeak bezala, munduko ezagunena bihurtuz. Arrazoia Italiako eguzkitan dago, eta bertako produktuak saturatu eta saturatu egiten dira. Ez dago beste inon.

Stubborn italiarrek, dena den arren, ez dute mozarrainik ezagutzen molekuletan edo oliba olioaren ordez eguzki-oliotan. Etengabe, parmesanoarekin Emilie-Romanian bakarrik egiten jarraitzen dute, eta ez Toskanako edo Lombardiako inguruetan (ez dute parmesanoaren gazta ezagutzen Italiatik kanpo). Mila aldiz eskuinekoak dira, denek esango dute Apeninos platerak probatzeko aukera izan zutela.


"Italiako Trinitatea"

Italiarrek ziur egon behar dute osagai on bat behar duzula: pasta, gazta eta oliba olioa. Hirukote hau, barazki eta fruta sasoez gain, plater ugari eskaintzen ditu. Horiek gatza, piperra, tokiko ongailuak eta, noski, ardo oneko edalontzi bat bakarrik gehitu.


Oliba olioa

Lehenik eta behin, margotzen duzu bere koloretan: sakona, ia esmeralda, batez ere fruta berde-marroiak biltzen dituen olioa estutu eta poliki-poliki bare sakon batean sartzen da groove mehe baten bidez.

Ondoren usaina inhale duzu: belar, freskoa, olibondoen baso oroitzapen betea, Umbria maldetan zilarkara. Ondoren, sakramentu honetan presentzia dutenentzat, katilu handi bat gari-ogiarekin eraman ohi dute, sueztasunez frijituak. Mugotsak baratxuri ale batekin igurtzen dituzu, gatza bota ezazu, eskuzabal pour olioa, eta zure bizitzan lehen aldiz oliba olioaren zaporea benetakoa sentitzen duzu. Italiako bruschetta da, tokiko sukaldaritzaren boskotea.


Gurina eta gatz Apeninoetan ez da gozagarririk, baina osagai independentea den osagai independentea da: barazkiak edo parrillan egositako arrain freskoak, pizza-testea (pizza pizza, ogiaren ordez jatetxe askotan zerbitzatzen dena) eta baita pilota bainila izozkia. Garrantzitsuena da erabiltzen duzun olioa kalitate altuena izatea.

Ardoei dagokienez, Italiako sukaldaritzako oliba olioari dagokionez, platerik ospetsuenak barietateen kalifikazioak garatu dituzte: jantokitik eliteko, vintage. Aditu batek soilik ñabardura guztiak ulertzen ditu. Horregatik, Monini enpresa (Italiako kalitatezko olio ekoizle handiena), produktua ez da ontziratzen Monini jauna, gurin-fabrikako dinastiaren ordezkari bat, gustu eta onartuz. Hori dela eta, aukeratu produktua marka oinarrituta egon behar duela.


usain

Olio ona beti freskoa, belarra edo egurra, loreak edo almendra oharrak erabiltzen ditu. Kontuz moldea, rancidity edo lurraren usaina sentitzen baduzu: olio erortzen diren olibei esker sortzen da desintegrazio prozesua hasitakoan. Fermentazio tonu fruta okerra gordetzen denean gertatzen denean, azukrea ozpina edo alkohol bihurtzen denean.


gustu

Amargura sentitu al zara? Ez izan beldur! Hauek dira polifenolak: substantzia sendagarriak, antioxidatzaileak. Oliba-olio berdeetan bereziki ugariak dira. Olibetan heltzeak olio kopuru handiagoa handitzen du eta polifenolen edukia murrizten du. Horregatik, fabrikatzaile onenak fabrikatzaileek hasiberriak erabiltzen dituzte. Oliotan amargura ez badago, fruitu gehiegiz beteta dago, substantzia baliotsu batzuk daude bertan, eta apalen bizitza laburragoa da.

Kolorea ez da kalitate adierazlea. Baliteke berdea eta horia bitartekoa izatea, eskualdearen arabera, ekoizpen-metodoa eta fruta-heldutasuna. Olioaren itzal gorrixka baten presentziak biltegiratze okerrak adierazten ditu.

Palmondoan eta kakahueteetan, oliba olioa ez bezala, badira gantz saturatuak "txarrak".


Kontseilua

Oliba olioa bizi-produktu bat da eta, beraz, biltegiratze zaindua behar du: edukiontzi itxietan, airearekin kontakturik ez eta leku ilun batean, beraz, olioan dagoen klorofila ez da aktiboki argiarekin elkarreragiten. Eguzkiaren eta airearen izpiak suntsitzaileak dira bai olioaren gustu eta propietate baliotsuentzat.


Olioaren onurak

Italian edo, gutxienez, italiar sukaldaritza amateur bat, platerik ezagunenak kantua al daiteke oliba olioa, koipea koipea berezia botatzen du zopa, entsalada, pasta, risotto, haragia eta arraina, mahai gainean dagoen guztia. Eta, bertakoek berotze motak begiratzen dituztela uste dute. Eta zalantzan jartzen bazara, espezialistei iritzia entzun diezaiekezu.

E bitamina eta polifenolek zelulak suntsitzen dituzten erradikal askeen ekintza arrakastaz aurre egin dute eta gaztetzen dute eragina.

Gantz-azido monoinsaturatuak nagusi diren atherosclerosis eta beste gaixotasun kardiobaskularrak arriskua murrizten du.

Olio erraz digeritzen da eta irakite-puntua oso egokia da frijitzeko. Elikagaiak 180 gradu baino gutxiagoko irakin-puntua duten gantzak ez gomendatzen ditu, bestela substantzia kartzinogenoek sortzen dute.


Itsatsitako sekretua

Pasta italiarrek ia orea mota guztiei deitzen diete eta xurgatu kantitate handietan. Ardo zurixkak salda aromatikotan jarri ohi dira, Casarecce kazolak kazolekin eta Spaghetti ezagunenak tomateaz gozatzen dira. MacCaroni-rekin tratatu nahiko nuke. Fabrikako fabrika handiena Pasaiako pasta errealean, 200 pasta mota baino gehiago ekoizten ditu, eta urtean behin zerbait berria asmatu dute. Ezberdintasun gehienak formulazioei ez dagokie, baina forma. Pasta italiar lehor guztiak bi motatan banatzen dira: batzuk irina eta ura bereizten dituzte, besteak beste, arrautza bat gehitzen dute. Eta ez da aditibo artifizialik! Italiako pasta zapore, forma eta erabilgarritasunaren sekretua irina eta prozesu teknologikoaren ezaugarriak dira, esate baterako, denbora lehortzea. Eta urte askotan ekoizpen-esperientzia lortzen da. Pasta irina "Semolina" deitzen da eta gari durumetik lortzen da. Barilla bezalako erraldoiek errota propioa erretzen dute (munduko handiena). Semola ukitzeko manga bat antza du. Artezketa zakarrak esentzia islatzen du: itsatsi karbohidrato konplexuen iturri bat da, eta horrek, simple ez bezala, poliki-poliki askatu behar du energia. Pasta plater batek haragi edo entsaladatxo bat baino denbora gehiago emango dizu.

Italian, irina gari bigunak barietateak pasta errezeta gehitzeko debekatuta dago. Hori dela eta, Italian pasta -% 100 barietate gogorrak.


Italian egosi

Italiarrek pintxoak egiteko oso pedagogikoak dira. Al dente-ren printzipio ospetsua igandearen meza kanpainan sakratua da. Macaroni prestatzeko benetako maila bakarra izan behar da: kanpoko biguna eta barruko arina. Horretarako, bolumen horren zartagina hartu, likidoarekin itsatsi ez den bolumenaren 3/4 baino gehiagoko okupazioa eta urarekin - produktuen 100 g-ko litro bakoitzeko. Irakiten ondoren, gehitu gatza eta jarri pasta. Ez gehitu oliba olioa: produktuak film batekin estaltzen ditu. Pasta irabiatu sukaldaritza zehar. Eta behatu paketean adierazitako denbora. Prest da prest dagoen bezain laster, baztertu kolander batean. Ez bota salda. Saltsa egiteko erabiltzen da.


Nahastu dastatu

Macaroni oso erraza da ihes egitea eta Mediterraneoko fervor izugarri sinestezinak sortuz. Baina benetako Pasta italiana lortu nahi baduzu, pazientzia izan.

Jarraitu araua "gutxiago baino gehiago da hobea". Prestatu spaghetti klasikoarekin aglio, olio e peperondno baratxuriarekin, oliba olioarekin, chili piper lehor eta perrexilarekin. Atzetik, italiarrek arratsaldeak pasatzera gustatzen zait. Edo oliba olioa baratxuriarekin, tomate purearekin, piper beroa eta albahaka freskoa konbinatu.

Zenbat eta lodiagoak pasta, orduan eta lodiagoak dira saltsa.

Berde freskoek Mediterraneoko zaporea itsasten dute. Elikagai xehatua hobe da saltsa azken minutuan gehitzeko. Egur erromeroa - perretxikoekin itsatsi.

Saiatu saltsa ahalik eta gantz gutxien jarri: horren ondorioz, plateraren kaloria-edukia nabarmen handitzen da. Krema ordez, erabili salda edo barazki purea (adibidez, tomateak edo piper gorriak errea).

Proteinak itsatsi ditzakezu beans edo gantz gutxiko esnekiak gehituz.

Ez izan beldurrik esperimentatu: kalabazin eta berenjena saltsetan ezinbestean truka daitezke.


gazta

Italia ez dugu Italiako gaztarik esaten, titulua Frantziara emanez. Eta erabat alferrik. Azkenean, erromatarrek antzinako erromatarrek egindako gazta tradizioak ikasi zituzten, eta Apennineko antzinako arbasoen artea bizirik dago gaur egun. Hau nabaritzen da berehala, merkatu lanpetuta merkatuan aurkitzen duzun tokian, aterkiak zuriak biltzen direnean, alanbrearen gurpil izugarriak kalabaza buruak elkarrekin bizitzen, eta gorgonzolaren esmeralda berdeak, riccot itzalaren kono zuriak. Gaur egun, Italiako 400 gazta mota daude, eta bertako bizilagunek postrearen ordez ardoarekin ez ezik zerbitzatzen dute, baina baita platerik ezagunenak ere.


Mozzarella

Gazta mozzarella plater aberatsenetariko bat izan zen Insalata caprese: gazta zuria, albahaka berdea, tomate gorria bandera nazionalaren koloreak dira.

Capri entsalada egiteko, jarri tomate eta lodi mugak - mozzarella (buffalo esnea mozzarella di bufala hobeto). Oliba-hosto freskoa, gatza, piperra eta oliba olioa hautseztatu. Ogi guztia jartzen baduzu, pizza Margherita lortuko duzu - munduko ezagunena.


Grana Padano

Gazta hori jatorriaren arabera kontrolatzen da. Familia granaren ordezkaririk onenetako bat, gazta gogorra, egitura granularrarekin, parmesano ospetsuaren itzalpean gabe. Pikantea, gazi-gozoa duena, 9 hilabete gutxienez zahartzen da, denborak errazago digeritzeko. Zenbat eta luzeagoa gazta madarikatzen, orduan eta gehiago bihurtuko da. Ez da gehiegi gazia, gaztea Padano ederra da ardo beltzarekin. Gazta zorrotada pasta, risotto eta landare-platerekin birrindua dago.


ardoa

Italiako bazkaririk ia ezinezkoa. Pixkanaka eta denbora luzez gozatzen ari dira. Apennines 20 ardotan, eta bakoitzak - ardo tokiko interesgarriak. Hemen, Italiako beste produktu batzuetan bezala, ez duzu "zapore globalizazioa" izango. Hobe da eskualdeko ardoekin ezaguna izatea. Adibidez, Veneziako eskualdean - Italian "upategi" handiena. Hiru ardo ezagunenen artean dator: Soave zuria, zeinaren fanea, legendaren arabera, Theodoric errege gotikoa, Bardolino argia (gorria edo arrosa) eta Valpolicella ezagunena, gerezi kolore aberatsa eta zapore leuna. Valpolicella-ren barietate guztien artean, ardo ospetsuena Amarone ardoak dira, mahats-barietate zaharretako mahats-barietateetan. Amarone Veneziako eskualdearen harrotasuna eta familiako upeltegi txartelaren bisitaldia da. Seigarren belaunaldiko ardogintza tokiko tradizioekin leial izaten jarraitzen du.