Biokimikari estatubatuarrek azpimarratu dute denboraldian garai hartan landatutako barazkiak eta frutak garagardoaren gailurrean berotegi efektua baino askoz ere elikagarriagoak direla kontsumitzen ditugula. Lankideek barazki eta fruitu freskoak konparatu zituzten, burdinazko edo beirazko analogiekin paketatuta zeudelako eta ondorioz bitamina eta zuntzaren edukia gutxi gorabehera berdinak ziren eta, batzuetan, kontserbak elikagaiak ere onuragarriak izan ziren. Arrazoia da fruta eta barazki freskoak biltzen dituztela, gero garraiatzen eta gordetako biltegian denbora luzean. Eta denbora guztian bitaminak kantitatea gutxitzen du. Baina janaria prestatzen duten fruituak biltzen eta prestatzen dira berehala, ordu gutxitan. Intsektuak prestatzeko, neguan prestatzeko esango dizugu.
Ozpina, gatza, azukrea ...?
Hiru kontserbatzaile natural tradizionalak - gatza, ozpina eta azukrea - mikrobioak ondo kudeatzen dituzte. Baina oraindik ere, haien osasunaz, onak baino kalte gehiago. Horrela, gutxienez, bankuan zenbakia gutxitzen saiatzen dira. Utzi zure sorkuntza iraunkorragoa baina erabilgarria. Jakitegia naturalen erreserbak erabili! Mahai-ozpinaren ordez, limoi-zukua, fruitu gazi-zukua, azido zitrikoa eta sagar eta ardo zuri-ozpina hartu. Ordezkatu alferrikako oligoelementuen eta bitaminak kontuan hartuta, mahai-gatza Himalayako arrosa edo itsas gatzarekin. Zapore gozoa eta usaina sendotzeko, iltzea eta kanela jarri. Baina ez overdo: gehiegizko espeziak eta espeziak erraz desintegrazio prozesua hasteko.
Sauerkraut gatza gabe
1) 3 aza kg
2) 4 litro ur
3) piper beltza ("ilarrak")
4) erramu hostoa
5) 1 azenario ertain (grate)
6) Antonovka xerrak, cranberry eta komoreak (zaporea)
Lehenik eta behin, "azenario" aza bat prestatu: 1.5 kg-ko aza txikitu, jar esterilizatu batean (4 litro), ura egosi eta 2-3 egunetan utzi giro-tenperaturan. Lortu aza, estutu, irtenbide hori estutu. Txuleta beste 1.5 kiloko aza, gehitu azenario birrindua, belar eta espeziak dastatzeko, ontzi esterilizatuan (4 litro) dentsitate handia jarri eta kimu garbi bat egosten. Utzi prentsan 1-2 egunetan giro-tenperaturan, ondoren hozkailura mugitu eta 3-5 egunetan + 5C-ra mantentzeko.
Industria edo etxekoa
Liburutegiko apaletatik ateratako kandelak, beren eskuekin bildutakoak bezalakoak, beren minak eta abantailak dituzte. Kontserba industrialean abantaila nagusia goi-teknologiako fabrikazio-prozesu bat da, bitaminak gehienez gorde ahal izateko eta produktuaren kaltea eta kutsadura arriskua murrizteko. Etxeko janariek ez dute esterilizatzen kontserbako janaria (presio pean eta 120C-tan, fabrikan egiten duten moduan). Oro har, ohiko etxebizitza baten kontserbazio eta biltegiratze baldintza guztiak betetzen dituela ia ezinezkoa da. Beste alde batetik, fabrikatzaileak, hau da, produktuaren "heriotza saihestezina" bultzatzea oso garrantzitsua da gatza, azukrea eta ozpina gehiegi jartzea. Eta, kasu honetan, mahaiaren lorategirako tomate-pepinoen modua luzeagoa da. Azukre finduaren ordez etxeko prestaketan, kanabera azukrea, eztia eta stevia erabili. Funtzio berberekin, likorea gozo gozogintza decoction ere ezin hobea izango da. Era berean, zure hestea hackeraz gordeko du eta kaloria edukia murriztuko du.
Tomateak
1) 300 tomate g (ertainak)
2) 1 tbsp. itsasoko gatza edo sumendia
3) 2 ale baratxuri (grater txikia)
4) 2 tbsp. l. oliba olioa
5) ezkaia, erromeroa edo zapore mediterraneoak dastatzeko
Tomateak zirkuluetan edo erdian moztu. Ontziaren beste osagai batzuekin nahastu eta hozkailuan hozten utzi gauean. Jarri xerra labean eta gozogintza paper labean eta 60ºC-ko labean hainbat orduz lehortu. Beirazko ontzi batean gordetzeko, tapa-blokeoa eta gomazko gasketarekin. Bukatutako tomateak ez dira bigunak izan behar, bestela, bakterioen kremarik bikain bihurtuko dira eta, aldi berean, lehortu egingo dira. Atsekabez joaten dira eta ez dute apurtu, baina hautsi gabe.
Green Tkemali
1) 1 kg-ko aromazko berdea (gereziondoak edo antzekoak)
2) koilarea, albahaka, tarragona, menda eta ombalo eskukada bat
3) 5-7 baratxuri ale
4) piper berde beroaren 1 pip
5) itsas gatz pixka bat
Garbitu aranak, jarri kazola batean, bota ura, egosia eta egosi 5 minutuz. Tira kolander batean, zuritu hezurrak eta zuritu, salda gorde. Ongea kazola batean bota, salda apur bat gehitu eta egosi. Belar, baratxuri eta piper pixka bat bota gatzarekin, gehitu aranak eta 2 minutuz egosi. Hozkailuan gorde.
Errusiako erruleta
Intsulinarekiko janariaren arriskua beti dago. Eta etxeko prestakinak, ai, oro har, goi mailakoak. Botulismo nagusia, nerbio-sistema eragiten duen gaixotasun infekziosoa da. Konpromisarioak 100ºC-ko (eta 120C-koak) ziurtatzeko mikroskopioak dira eta seguruenik heriotza, eta oxigenorik gabea ontzi zigilatuetan eta gatz eta azido azetiko dosi larrian. Aldi berean, "kutsatutako" bankuak ez dira "osasuntsuak" diren itxura desberdinak.
Zer egin dezaket nire burua babesteko?
Ezeztatu perretxikoak, arrainak eta haragiak esperimentatzeko: elikagai-intoxikazio larriena lortzeko botulismoa, batez ere, kontserbatutako elikagaiekin. Koipe gabe ontziratuta: bakterio putrefaktiboen indarrak ematen ditu (eta zuk - kaloria gehiago). Urdaileko landare-alboetan arriskutsuena - olioa gehitzea: gisatua, kabiarra.
Kexarik gabe bota:
Puztuta latak (ez digeritzen haien edukia). Ontziratutako elikagaiak, moldeak, irtenbide lainoak, gas burbuilak, aparra, sugary aleak, - ozpin zorrotzekin edo espiritu usainarekin egindako konposatuak. Industria-prestakinen kasuan, hautatu GOST sinadura duten bankuak eta egiaztatu produkzio data eta iraungitze data. Eduki "gazteagoa" da, hobeto. 6-8 hilabete baino gehiago ekoiztu da onena dendan utzi. Bankuak berak kalteak, hantura eta herdoila eragiten du.
Berry ezkerrak
1) 3 cups of forest mugs (edo other berries)
2) kanela pixka bat, azukre hautsa nahi izanez gero
Garbitu baia, jarri gozogintza erretilu sakon batean eta jarri labean (100C) leundu arte. Garbitu xaboiarekin, gozogintza xafla laua bota eta papera egiteko labean eta 60C-ko lodiera arte. Hodi batean tolestu, kanela (edo azukrea) hautseztatu. Leku cool eta ilun batean gordetzeko. Inkesten errezetak, neguan hutsuneak, mundu osoan ezin dira kontuan hartu, zeren nagusia ez baita trebezia baizik, kalitatea eta emaitzak lortzeko lanak!