Juicy, appetizing, indioilar zurixka Gabonetako mahai gainean plater nagusia da. Egoki prestatuak, labean eta zerbitzatzen direnak, urteberriko luxuzko jaiak ere dekoratzen ditu. Daude ehunka aukera arrakastatsuak, hala nola, dieta preziatuak eta baxuko kaloria haragi egosten. Baina hurrengoan saiatu aurretik, indioilar baterako errezeta, hegaztien hautaketa, tratamendua, ozpina eta erretapenaren arau garrantzitsuak ezagutu behar ditugu.
- 4-5 arrautzak prestatzeko, 4 kg-ko karkasa egokituko da, 6-7 zerbitzurako, 5-6 kg-ra, 8-10 arrautza egiteko - 8-9 kg.
- Karkasa handiak lehortzeko gutxienez 2,5 eguneko biltegiratzea behar du hozkailuan. Kontuz aldez aurretik.
- Txoria ez bada mozten, giblets kendu behar dira arreta handiz, ondo garbitu eta indioilarra kanpotik eta barrutik lehortzen.
- Hegaztiak marineratzeko hainbat osagai erabil ditzakezu: oliba olioa, ozpin baltsamikoa, limoi zukua, krema, tomatea edo soja saltsa, fruta edo txarrak zukua, eztia eta espeziak gatza. Hegazti handi bat gutxienez 2 egunetan marinatua da, txikia - 3 egun baino gehiagokoa.
- Gabonetan edo Urte Berrian indioilarentzako betegarri gisa 2013. urtean arroz erdi erdi arrozak, sagarrak eta laranjak, prunes eta apricots lehorrak aukeratu ahal izango dituzu, tipulak eta berdeak nahasketa aromatikoko minak, patata txikiak, kuskusak etab. Haragi xehatua ez da zuritu beharrik, bestela, hegaztiak frijitu egin daitezke frijitu bitartean.
- Plater prestatzeko, labea multivariante edo tenperatura-erregimen desberdinak erabil ditzakezu. Denbora gozogintza hegaztiaren pisuaren araberakoa da: 4-6 kg - 3,5 ordu, 6-7 kg - 4 ordu, 8-9 kg - 5,5 ordu, 10-11 kg - 6,5 ordu. Indizeak eraginkorrak dira labean berotzeko (160-170C) tenperatura nahiko baxuan.
Urtaro berria 2017ko labean pikantea pikantea ezohiko errezeta
Beharrezko osagaiak
- Turkiako tamaina handiak - 1 pc.
- gerezi gabeko harririk gabe - 500 g
- mahats urdina edo arrosa - 500 g
- ardo beltz lehorra - 200 ml
- anana freskoa - 1 pc.
- jengibre erroa
- eztia - 2 tbsp.
- kanela
- baratxuri zuritu
- krabelin
- tipulak
- azukre
- edateko ura
- gatza
Urratsez urratseko instrukzioa
- Errezeta eskatzen duten osagai guztiak prestatu. Oliba usaintsua egitea ura, gatza, azukrea, anana freskoa eta espeziak. Jarri hegazti soluzioan, baina luma edo fluff hondarrak kendu aurretik.
- Indioilarra prestatzen ari da aldez aurretik prestatuta. Cherry desizoztu eta bota ordu batzuk ardo lehorrekin. Nahasketa mistoak 1: 1 erlazioarekin mahats freskoak nahastu.
- Jarri bero nahasketa hegazti konpilatuan. Astiro-astiro, azala zulatu ezazu, orratza eta haria, pintxoak edo hortzetako pintxoak erabiliz.
- Jarri indioilarra zartaginean eta alboetan altxa ezazu gainerako baia nahastuarekin. Jarri edukiontzia 150ºC-ko labean, 30-40 minutuz gozogintza hasierako fasean.
- Denboraren amaieran, txoriak urrezko lurrazal xelebrea eta urdaiazpiko zukua abiaraziko ditu. Barrualdea oraindik ere gordinekoa da.
- Hartu labe gozogintza labean atera eta papiro lodi batekin bildu. Ezarri oilaskoarekin 70-80 minutuz edukiontzia, aurreko tenperaturaren erregimena utziz.
- Tenporizadorearen soinuaren ondoren, kendu labea labetik eta atera papera erretilutik. Jasotze plater goilarekin letxuga hosto berdeak transferitu, tipula lumak eta limoi xerrak gehitu.
- Ezohiko indioilar pikantea, labean egosi gure errezeta baten arabera, urteberriko mahaiaren zerbitzura, gainerako ardo-cherry marinade saltsa erabiliz.
Indioilar tradizionala labean sagarretan Gabonetako-2017rako - urratsez urrats errezeta
Beharrezko osagaiak
- Turkiako karkasa handiak - 1 pc.
- Gurina - 140 g
- sagar gozoa eta garratza berdea - 3-4 pcs.
- Ardo zuri erdi-lehorra - 550 ml
- baratxuri salda - 2 koilarakada
- gatz fineko gatza
- piper nahasketa
Urratsez urratseko instrukzioa
- Garbitu ur gezako karramarro freskoa, kendu gainerako lumazko lumak. Arretaz podden azala bularrean eta gurina geruza mehe barruan jarri.
- Garbitu sagarrak, erditik moztu, koloreak kendu. Frutazko hegazti bat ikasi.
- Kanpoan, gatza, baratxuria eta piperbeltza indioilarra txikitu. Karkasa mahukan jarri, ardo zuria bota eta paketea lotu.
- 180 ° C-ko labea berotu. Bake hegazti gutxienez 3.5 ordu mahuka oso batean, eta ondoren - 20 mozten ebaki.
- Sukaldaritza tradizionala zerbitzatu aurretik Gabonetako edo New Years-ko sagarretan, utzi 20-30 minutu irauten du giro-tenperaturan.
Turkiako delikatua multiabentura 2017ko Urte Berrira: bideo errezeta
Gabonetako indioilarra barazkiekin - argazki errezeta
Beharrezko osagaiak
- tamainako karkasa indioilar - 1 pc.
- ezkaia zurituak - 6 pieza.
- Salbia hostoak - 7 pieza.
- erromeroa - 3 pcs.
- oregano - 3 pcs.
- maionesa - 150 g
- limoi - 2 pcs.
- gatz lodia - 1.5 koilarakada.
- piper - 1 tbsp.
- bonbilla - 1 pc.
- apio zurtoinak - 3 pcs.
- baratxuriaren burua - 1 pc.
- Gurina - 200 g
Urratsez urratseko instrukzioa
- Indioilar karkasa garbitu eta zuritu ondo edukiontzi sakon batean jarri behar da. Ur gazia hotzez beteta, erditik moztu eta limoiak, berdeak, baratxuri buru gainean moztu. Utzi hegazti hotzetan 2-3 egunetan, errezetaren arabera, ur pixka bat xurgatu eta nahikoa da.
- Aromatikoa janzteko, konbinatu maionesa belar eta espeziekin - ezkaia, salbia, oreganoa, erromeroa, gatza eta piperra.
- Apio zuritu eta barraskilo lodiak garbitu. Era berean, tipulak erretzen dira: eraztunak, eraztunak edo kubo handiak. Gurina moztu plater lodiekin.
- Garbitu indioilarra kendu eta patxatu eskuoihal batekin. Arretaz lo egin ezazu hegaztiak lurrinez janzteko, gatza eta piperbeltza barruan. Jarri barazkiak gozogintza erretilu sakon batean, jarri karkasa goiko aldean, jarri gurina pieza inguruan.
- Preheat the 220C labean. Hegazti bat mahukarik gabe edo foilik gabe 30-35 minutuz. Denbora igarotakoan, 180 ° C-tan beroa murriztu eta izotzaren zati lodiagoan termometro bereziarekin erabilgarritasun maila egiaztatu. Kontuz ibili, ez ukitu hezurrik! Barruko tenperatura 73ºC-ra iristen denean, egosketa burutu daiteke.
- Hegalak edo distirak beldurtzen bazaizkizu, erdiraino bota ezazu xafla mehearekin, labean sartu aurretik. Kendu prestatutako hegazti gozogintza orrialdetik, jarri barazki kuxin batean eta utzi ordu erdi batez. Eguberriko indioilarra zerbitzatu barazkiekin errezeta batekin, egoera epeletan krematsua edo laranja saltsarekin.
Urteko indioilarreko errezeta krema garratz saltsan
Beharrezko osagaiak
- Turkiako karkasa txikia - 1 pc.
- mostaza leuna - 0,5 tbsp.
- tomate saltsa - 2 tbsp.
- granular mostaza - 0,5 tbsp.
- Seta vermouth - 1 tbsp.
- gatz lodia
- piper zuriak eta beltzak
- ekilore olioa - 90 g
- irina - 50 g
- Limoi erdi bat
- arrautza gorringoak - 2 pcs.
- ardo zuria - 0,5 tbsp.
- krema garratza - 100 ml
- salda oilaskoa - 0,5 tbsp.
Urratsez urratseko instrukzioa
- Indioilarra piperbeltza bota aurretik, karkasa tratatu eta mostaza leuna eta granular nahasketa nahastuz. 6-8 ordu igaro ondoren gatza eta piperra hegaztiak, pour tomate saltsa eta ardoa. Utzi berrantolatzea beste 4-6 orduz.
- Espeziak eta espeziak bustita, hegazti manga bat edo edukiontzi bat tapa eta labean jarri 2 ordu labean, 190C berotzen. Indioilarra tapa azpian egosi baldin bada, ordubete orduko marratzetik irteten den nahasketarekin.
- Sukaldaritza bukatu aurretik 15-20 minutu, moztu mahuka edo edukiontzia edukiontzia kendu. Begiratu hegazti termometroarekin, bularraren area lodiagoan zulatu. Tenperatura 70-73C-ra iritsi bada, indioilarra atera daiteke.
- Prestatu gazi-krema saltsa errezeta arabera. Olio kopuru txikian, irina frijitu, bota ardo zuria, salda eta likidoa krema garratza. Minutu batzuk igaro ondoren, salteatu zartagina zartaginean eta nahas ezazu limoi-zukua, gorringoak eta gurina saltsan.
- Urteberriko indioilar xerra xerra finetan amaitu eta krema garratza saltsa bota. Edo jai taula osoa bete ezazu, saltsa katilu batekin, krema garratz janzteko apainarekin.
Errezeta turroia mamitsuena frijitzeko zartaginean
- frijitu hegazti aparteko beste osagaietatik, nahiz eta saltsa itzaltzeko espero da;
- Sukaldaritza zartaginean hobe da hoztutako karkasa erabiltzea, baina ez izoztuak;
- Hegaztiak erretako olioaren arabera frijitu daitezke: koipe nahikoa baimentzen du, denda kontrastean;
- xerra 30 minutuz egosten da, xehatu beharra dago, 20-25 minutuz, shins egiteko - 35 minutu;
- Hegazti-haragia samurragoa zen eta juicierragoa izatea beharrezkoa da ardoa, ur gazia, ozpin-espezien konponbidea, eta abar 2-3 egunetan egitea;
- Urteberri eta Gabonetarako izozteak eta freskurak Turkiarentzat oso erabilgarriak diren espeziak sartzen dira: jengibrea, cardamomo, kanela, turmeric, ale, piper mota desberdinak, paprika, albahaka lehorrak, baratxuria, gatz lodia edo fina.
Beharrezko osagaiak
- zekorrak - 2 pcs.
- oliba olioa - 4-5 koilarakada
- paprika - 2 koilarakada
- baratxuri - 4-5 hortz
- albahaka - 1 koilarakada
- soja saltsa - 4 tbsp.
- ozpin baltsamikoa - 4 tbsp.
Urratsez urratseko instrukzioa
- Astindu itzazu hegaztien distirak 2-3 cm-ko lodierakoan. Jarri haragia plater sakon batean. Aukeran zati txikiagoetan moztuta.
- Saltsa prestatzeko, ozpina balsamicoa nahastu oliba olioarekin, soja saltsarekin, paprika, gatza eta albahaka lehortu. Nahasketa pikantea eta aromatikoa, hegaztira bota eta tapa azpian utzi 6-8 orduz.
- Denbora amaitzean, 5-7 minutuz hotz olio marroi piezak frijitu. Ondoren gehitu gainerako marinada frijitzeko zartaginean eta itzali beste 10-12 minutuz.
- Zerbitzatu indioilar mamitsua jai-urtaroen edo Gabonetako mahai gainean, barazki onduekin edo onddo-egosiarekin.