Txikia, Indiako Ozeanoko penintsulako irlatik bereizi zen mende askotan, benetako altxorra zen. Eta ez bakarrik harri preziatuak eraiki ziren hemen. Ceilan (Sri Lanka deiturikoak 1972 baino lehenago) hazten ari zirela, mendeetan espeziak merkeagoak ziren esmeraldak edo zafiroak ziren, mundu osoko merkatariak etorri zitzaizkien. Sukaldaritza tradizionalekin tokiko sukaldariak prestatu dituzte. Arabiarrek uharriek azafraia nola erabili zuten erakutsi zieten, eta Sri Lankan burian eta Pilau-n (pilafen gogora ekartzen zuten) bihurtu zuten arroza-platera. Holandarrek Zeilaneko jendea kontatu zieten Gabonetako pastela eta albondigak, eta ingelesez irakatsi zitzaien behi errea eta puddings maite zituztela. Europa eta Asiako beste toki gastronomiko batzuen nahasketari esker, Sri Lankako arte gastronomikoa sortu zen.
Asiako ogia
Errusiar mahai gisa zaila da ogia gabe imajinatzea, Sri Lankan, arroza gabe. Nahasmenduaren itzulpen literal bat "Ba al zuen jaten duzu?" Sinhala hizkuntzatik dator "Arrautza jaten al duzu?". Produktu gogokoena prestatu modu ezberdinetan, batez ere, beste plateren zapore zorrotza errazteko. Eta bere etxea nahiago da bere eskuetan jatea. Bat-batean Asian bazkari bateko zortea izanez gero, jarri arroz-ontzi bat plater batean eta hainbat curry-ko koilarak batzuk jarriz. Ondoren, eskuinera hartu (eskuinera!) Bietako bat pixka bat hartuta, nahastu piramide bakar batean, hartu hatza eskuekin eta bidali ahoan. Egin kiribat - arroz koko lehorrean, Sri Lankan normalean ezkontzak, urtebetetzeak eta urtebetetzea zerbitzatzen dira. Horretarako, 2 zuritu entsaladako 2 edalontzi bota, 4 ur edalontziarekin, gatzarekin eta likidoarekin lurruntzen den arte. Ondoren, gehitu koko esnea kopa erdi bat eta egosi bero baxukoan. Ondoren, irabiatu olioarekin plater sakona, jarri arroza eta hozten utzi. Ondoren, masa beste plater baten gainean makurtu, forma suntsitu gabe, eta moztu rhombuses sartu. Arroz kokozko txirbilekin goian.
Zenbat jende, hainbeste curry
India eta beste herrialde batzuetakoak ez bezala, Sri Lankako curriculuma ez bezala, lehen espeziak olioz frijitzen dira eta ondoren beste osagai batzuekin batera gehitzen zaizkie. Eta sukaldariak ez dira proportzio klasikoetara atxikitzen; dena irudimenaren hegaldia zehazten da. Ondorioz aniztasuna bat dator bakarrik elikagaien konposizioa curry zuhaixka hostoak barne. Platerak gazia edo gozoa dira eta haragia edo arraina gehitzen zaie eta bertsio begetarianoetan: kalabaza, patata edo dilistak. Sri Lankako sukaldaritzan ezezagunek uste dute indiarra ia berdina dela. Jakina, horrelako antzekotasuna dago. Hala ere, hauek dira bi norabide gastronomiko independente. Sri Lanka uhartean dago, beraz, tokiko jendeak arrain gehiago eskaintzen ditu. Gainera, kontinentean baino askoz gehiago dago, arroza eta koko produktuak erabiliz esnea eta gurina prestatzen ditu, askoz ere gehiago. Esaten dute Sri Lankako curry aldaerak ez direla bertako biztanleek baino gutxiago, familia bakoitzeko plateretako errezeta bereziak baitira.
Oilasko patata-curry egiteko, patata behealdean landare-olio txiki bat bota, frijitu 3 tipula ebaki-bonbillak eta oilasko ebaki. Ondoren, jarri baratxuri xehatuaren buru eta espeziak pixka bat: piper gorria eta berdea, martorri, turmeric, kimu, mihilu, ale, kanela, 2 tbsp. jengibre txikitua koilarak. Frijitu guztiak, jaregin 10 curry hosto eta egosi 5 minutuz. Ondoren jarri 10 patatak, kubo handitan moztu, ur zati batekin eta 6 minutuz egosi. Ondoren, koko esnea edan eta 5 minutu gehiago eduki.
Sambol, hizkuntza erretzea
Sri Lankako tratamendu aldaketak ez ditugu normalean. Mahai gainean berehala ontzi asko jarri plater mota guztiak eta zabaldu koko gurutzeak rothi - kontuz ibili haiekin. Azken finean, beste herrialde batzuetan oso freskoa da, baina hemen egosi egiten dira, piper apur bat jantzi gabe. Sri Lankako gosea hobetzeko pintxorik nagusiak ere zorrotzak dira, hizkuntza bidez erretzeko gai direla sentitzen baitute. Sambols deitzen zaie. Prestatu sambul bat berenjena. Bi esnegainen geruza fin bat moztu, gatzarekin eta azenarioarekin hautseztatu eta ordu pare bat utzi. Ondoren, garbitu likidoa, barazkiak lehortu eta olioa frijitu. Sukaldaritza bitartean, nahastu bi chili piper txikiak tipula txikituarekin, 2 koilarakada koilarakada koilarakada eta limoi zukua. koko esnea koilarak. Nahastu nahasketa berenjena.
Anana piperarekin
Behin baino gehiagotan, turista errusiarrek Sri Lankako hotel chicretan gelditu eta gelan sartzen zuten fruta saskiaren saski bat, indignados ziren: "Zergatik sagarrak jarri dituzu?" Hobe litzateke mangoa arrabioekin ematea! "Hala nola, hurrengo egoerara begira dagoen hurrengo aldian, ez presarik: Sri Lankako sagarrak arraroak dira. Oso garestiak dira eta, beraz, garestiak diren gonbidatuak bakarrik tratatzen dituzte. Baina beste fruituak hemen ez dira exotikoak. Bananak herriekin frijitzen dira, pomelo piper saltsarekin jaten da, rambutan tartak betez egiten dira eta anana piper beltza eta gatza (freskoa, oso zaporetsua) bakarrik erabiltzen dira. Fruta gogoangarrienetako bat (40 kg arte) ogiaren fruitu pikantea da. Gozoa, gordinik mamitsuena, larruazala azukrean gordetzen da, eta hostoak entsalada gehituko zaizkio. Ez gutxiago unibertsala eta mangoa: curry jarri da, tea hosto hostoak eginda dago, eta lore lehorrak eta harriak Ayurvedan erabiltzen dira.
Sri Lankako sagarrak
Surprise curry lagunekin anana. Horretarako, nahastu 4 koilarakada piper pixka bat, turmeric, curry hautsa eta gatza. Slice 2 anana kubo batean eta hautseztatu nahasketa honekin. Landatu olio txikia zartaginean eta frijitu 3 baratxuri ale fin-fin txikituta, 1 tipula txikitua, 10 curry hosto, kanela makila pare bat. Jarri anana zartaginean, irabiatu dena eta frijitu bero baxuko 7 minutuz. Ondoren, 1.5 cups koko esnea bota, sua gehitu eta 10 minutuz egosi.
arrack
Sri Lankan bazaude, ziur egon alkohol arakako tokiko arak bat ezagutzen duzun gizon baten oroigarri gisa. Izen hori duen edaria aspaldiko herrialde askotan egiten da, baina hemen palmondoaren zukua gehitzen da.
TODDY
Oso ezaguna den Toddy uhartean - palmondoak.
Osagaiak
■ Legamia lehorra - 4. koilarak
■ Ur-1.5 edalontziak
■ Garagardoa -1/2 cups
■ Esne koko -1 beira
■ Arroz irina - 3 edalontzi
■ Azukrea - 3 tbsp. koilara
■ Gatza dastatzeko
■ Olioa - frijitzeko
■ Arrautzak - 10 pieza.
Prestaketa metodoa
1. Irakiten 1/2 Kopako ur epeletan disolbatu 1 tbsp batera. azukre koilarakada eta 10 minutuz utzi. 2. Pour 3 cups arroz irina ontzi batean eta legamia sartu pour. Gehitu ura, garagardoa eta nahasketa. Jarri orea leku epel batean eta utzi igo. 3. Gehitu koko esnea, 2 tbsp. azukre eta gatz koilarak. Orea likidoa izan behar da, baina pixka bat gehiago krepe baino trinkoagoa. 4. Wok ondo berotu eta olioa olioarekin. 5. Pour orea frijitzeko zartaginean, azkar piztu eta zabaltzen da eta "skeet" bihurtzen da. Erdian arrautza frijitu, arrautza frijitu bezala. 6. Bake tarta tapa itxian, alde batetik, 5 minutuz.
Zigala bezalakoak
"Kakraki" filmaren protagonista Michal Mihalich (Mikhail Efremov) poeta bihurtu nahi zuen, baina ofizial bihurtu zen. Orain bizi-esperientzia, dirua eta boterea ditu. Baina zoriontasunik ez dago. Eta, agian, inoiz ez zekien zer den Nastya (Olga Song) ezagutu ez bazuen, inoiz ez baitzuen "kakrak" jan. Galdetu zer "kakraki" da. Galdera honi erantzuna filmaren aurrekontua da. "Zuk otarrainik jan duzu inoiz?" - "Nor da hau?" - "Zigala bezain handia da, oso handia".
- lizarrak (txikiak) - 4 pcs.
- tarragon - 1 tbsp.
- ardo-ozpina - 4 cups
- oliba olioa -1/4 kopa
- gatza - 2 koilarakada
- baratxuri - 1 hortz
- mostaza gozoa - 1 koilaratxo
- piperra -1/4 h koilarak
Prestaketa metodoa
Pot handi batean, pour ura (bolumenaren heren bati buruz), otarrainxkak eta azala estaltzeko. Itxaron 10 minutu bero baxukoan. Saltsarako, nahastu ozpina, olioa, estragonoa, gatza, baratxuria, mostaza eta piperra. Estali ezazu eta jarri hozkailuan. Amaitutako otarrainak napkin batekin beratzen eta saltsarekin zerbitzatu. Phil Lord eta Christopher Miller-en marrazki bizidunetan "Nondik gertu, posible izan daiteke albondigak bezalako prezipitazioak", protagonistek, aitortu ahal izateko, hondatutako herri baten biztanleen gosea nola aurrezten asmatzen du. Makina bat eraikitzen du, gelditu gabe, edozein kalitate eta kantitatetako janaria ekoizten duena. Idiloak jarraitu zuen gosea zuhurtziarik gabe geratu zen eta albondigak erraldoiak euria erori zen. Bide batez, denek gorde dute maitasuna, eta ez dute albondigak.
Asiako estiloaren albondigak
- txahal - 400 g
- Tipula - 2 pcs.
- irina - 2 tbsp.
- patatak - 400 g
- ardo zuri -1 beira
- ur-1 beira
- baratxuri, perrexila
Prestaketa metodoa
Baratxuri sorta perrexilarekin batera. Haragia birrindu arrautza batera, gehitu loaf bustitako pixka bat, baratxuri xehatuta erdi eta perrexila, ondo nahastu. Gatza, piperra eta albondigak itsatsi nahasketa bat, irina bota eta frijitu olio egositako zartaginean minutu batzuetan. Pull it out eta jarri kazola batean. Zartaginean frijitu tipula eta, irabiatu gabe, gehitu baratxuri gainerako perrexilarekin eta irina. 5-10 minutu ondoren, saltsa jarri albondigak Kazola batean. Gehitu ardoa eta ura, gehitu erramu hostoa, irakiten eta karamelu bat bota 10 minutuz.