Txilarra piperrarekin
- 2 kg-ko pepinoak
- 1 tbsp. l. mihilua haziak
- 5 aterkiak
- 5-7 baratxuri ale
- 2 erramu hostoak
- batzuk saltsa berde eta ezkaia hosto batzuk
- Currant edo gerezi beltzaren hostoak
- piper beroa
- 4-5 piper-ale
- 60 g gatz
- 4 ur edalontzi edalontziak
Pepinoak garbitu, ur hotzetan ordu bat jarri, garbitu eta xukatu berriro. Zabaldu latak, baratxuri ale txikiak, salbia hostoak, ezkaia, currants, anilla aterkiak eta piperra gehituz. Urak irakiten du gatza, erramu hostoak, aneta haziak eta piperra. 5 minutuz egosi, cool. Pour pepinoak. Bankuek eskuoihal batekin estali, 24 ordura arteko 36 orduetan utzi. Itxi ondo, pasteurizatu eta hotza jarri.
Tomateak piperarekin
- Tamaina ertaineko 1,5 kg
- 3 chili birrinduak
- 4 perrexil sorta
- baratxuri burua
- 3 azenario handiak
- kanpai piper
- ozpina
- gatza
- azukre
Errezeta garbitzeko tomateak, chili peppers haziak zuritu eta erditik ebaki. Azenarioak eta azenarioak garbitu. Zuritu baratxuria. Azenarioak zuritu xerrak. Tomate txikiak poteetan zabal daitezke. Horien artean, zatitu erdi chili pod, 2-3 adarrak perrexilarekin, 2 baratxuri ale eta azenarioak 3 zatitan. Pour 5 piper piperrak. Pour ozpina (1 cup alkohol ozpin 3 cups ur), gatza eta azukrea berotzen. Torloju. Pasteurize 10 minutuz.
Azi marinatuak
- ardoaren ozpina
- azukre
- aza buru
- 3 beets
- 2 apio zurtoinak
- 2 perrexil sorta
- gatza
- piper
Ekarri ezazu ardo-ozpina ura eta 1 Kopako ur edalontzi batekin. azukrea. Birrindu aza, beets moztu beets, apioa - zerrendatan, txikitu perrexila. Barazkiak nahastu eta geruzak finkatu, gatza, piperbeltza eta piperbeltza hautseztatu. Bete ozpin hoztuarekin. Itxi tapa. Utzi 2-3 egunetan. Leku latak. Torloju. Leku cool batean mantendu.
Ozpinetako ozpinarekin
- 2 kg-ko madari solidoak
- 50 g azukre
- bi limoin zuritu bat
- 1 tbsp. kanela
- 2 ardo ozpin-kopa
- horseradish zati bat
- kanpai piper
- menda
- mostaza aleak
Pears clean. Hiruhilekoetan moztu, limoiarekin xukatu. Irakiten irakiten ura edalontzi bat azukrea, limoi zestoarekin, 1 TSP. kanela, gehitu 2 cups ardo ozpina. Ondoren, marinadeak perretxikoak bota, 12 ordu igarotzea. Iragazi, marinada irakiten jarri, fruta gehitu eta 5 minutuz egosi. Zabaldu latak, gehitu horseradish xerra, mostaza haziak, lurrintsu piper beltza, menda hostoak. Pour marinade. Pasteurize.
Chagnie mahatsetik haragia eta gazta
- 500 tomate g
- jengibrezko pieza bat
- 300 g mahats
- 2 ozpina
- 125 ml ozpina
- 50 g azukre marroia
- gatza
- piper
Tomateak ur irakinetan scalded dira, zuritu. Haragia moztu. Ginger garbitu, igurtzi. Mahatsa, tomateak, jengibrea eta txikitutako ozpinak. Pour 125 g ozpina, pour azukrea eta lurrintsu piperra gehitzeko. Estutu ezazu 20 minutuz. Gehitu gatza, latak sartu aurretik.
Apricot chutney oilaskoa tipula batekin
- 2.5 kg alkatxofa
- 500 gramoko tipula gorria
- 500 g azukre
- 1 mahaspasekin
- Ardo ozpina erdi
- 2 tbsp. lurrean mostaza
- 1 tbsp. beheko kanela
- 1 tbsp. turmeric
- 1 tbsp. gatza eta pipermina hautsa
Garbitu alkatxofak, laurdenetan moztuta, zartaginean mahaspasekin scalded. Egosi, irabiatuz, frutak bigundu arte. Gehitu tipula, azukrea, gatza eta ongi moztu zerrendatan. Pour ozpinetan, egosi eta irabiatuz, ordu erdi eta erdi inguru sute txiki baten gainean. Jarri hotz chutney poteak esterilizatuetan. Itxi zigilua berehala. Bankuak etenik gabe. Freskatu.
Haragizko sagarrak
- 2 kg-ko sagarrak
- kanpai piper
- krabelin
- 40 g azukre
- gatza
- azido zitrikoa
Garbitu sagarrak, laurdenetan moztu, poteak jarri. Vsypite bakoitzean: piper beltz eta 2-3 ale batzuk. Ekarri irakiten 1 litro ur 40 g azukre, 1 TSP. gatza eta 1 tbsp. azido zitrikoa. Bete sagarrak poteetan. Twist eta pasteurizatu 20 minutu inguru 190 ºC-tan (poteak jarri behar dituzun ura beroa izan behar da, baina ez irakiten).
Joko eta hegaztientzako mahats edaria
- 500 g mahatsa ona
- 2-3 limoiak
- 1 litro vermutoa
- 1 Kopako ardo ozpina
- 200 g azukre
- 2 chili piperrak
- gatza
- piper
- vodka batzuk
Mahatsak moztu eta latak sartu. Zartaginekin moztu, zukua atera ezazu poltsatik. Garbitu vermouth ozpinarekin, limoi zukua, 200 g azukre eta 2 chili piperekin, gehitu vodka. Pour marinade mahatsarekin eta poteak itxi. Utzi aste gutxiren buruan.
Mermeladak eta abrikotxoak
- 2 limoiak
- 1 kanela makila
- 1 kg apricots eta masustak
- 1.8 kg azukre
Limoiak scald eta zestoan ehotzeko marrak. Pikorrik zukua estutu, kazola batean bota, limoi zuritu, kanela eta abrikotxo zuritu. Pour 600 ml ur eta egosi ordu 1 arte zuritu da biguna. Likorearen iragazkia bahe baten bidez. 0 Mermeladak eta abrikotxoak jarri zartaginean, salda gainean bota eta 10 minutuz egosi. Kendu beroaz, bota azukrea eta nahastu arte desegiten da. Irakiten berriro, nahasketa loditu arte. Konfitatu latak eta itxi.
Mugurdi mermelada
- 100 kg-ko mugurdiak eta mertxikak
- 5 tbsp. l. koko-txip
- 6 tbsp. l. liquor "Malibu"
- 1 kg azukre gorri (2: 1)
Mugurdi mugurdiak. Mertxikak ur irakinetan estaliak dira, zuritu, papera moztu dadotan, gehitu mugurdiak, kokozko txirbilak eta likoreak. Azukrea jarri. Nahastu guztia, bi orduz alde batera utzi, fruta zukua emateko. Ondoren, jarri nahasketa plater lauan. Sutan jarri eta, irabiatuz, 4 minutu egosten. Transferitu latrietara eta itxi ondo.
Perrexila
- 3 limoiak
- 12 cardamom ale
- 1,5 kg-ko madari
- 600 ml sagar zukua
- 1 kg azukre gelling (2: i)
Kendu zuritu limoietatik, zuku haiek estutu. Begiak zuritu, ebaki, limoi zukua pour. Marra zuritu cardamomarekin eta zestoan, 300 ml ur pixka bat bota, 50 minutuz egosten, gero salda desegiteko. Pears pour sagar zukua eta salda eta egosten 20 minutu, ondoren, bota azukrea eta bero arte masa loditzen. Transferitu latrietara.
Currant kvass
- 600-700 g gurina (zuria eta gorria)
- 4 litro ur
- krabelin
- kanela
- 400 g azukre
- 15 g legamia freskoa
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. pasak
Gurina erretzea, nahaspilatu fruitu lehorrak, garbitu eta xukatu. Pour berrikiak kazola batean, irakiten ura bota dezaten. Gehitu azukrea, ale eta kanela, egosten 2 minutuz, cool. Legamia garbituarekin nahastu eta 12 ordu igarotzea. Likidoa iragazi uzteko, gehitu ron eta mahaspasekin. Pour botilak, zigilatu ongi, gutxienez 48 ordu utzi.
Rosehip likorea
- Txakur 500 g igo zen
- laranja azala 1
- 1 kanela azala
- 1 ezti likido kopa
- 1 edalontzi bat
- 4 koadrilako betaurrekoak
- 2 edalontzi alkoholiko
Arrautza jar ezazu laranja zurituarekin eta kanela batera. Pour brandy eta alkohola hurbil. Utzi eguzkitan 2 astetan. Filter. Egin almibarretan eztia eta ura eta poliki-poliki likore batekin edalontzi bat bota. Likorearen zigilua. Utzi 2-3 egunetan. Iragazi berriz, botilak bota, itxi kortxoa. Bizitzaren iraupena - hainbat hilabete.
ratafii
- 250 g-ko marrubiak, mugurdiak, currants gorriak, gereziak, mertxikak eta anana
- 500 g azukre
- 1.5 r edo vodka
Fruitu eta baia garbitu, zuritu, mertxika eta anana kuboetan moztu (mertxikak zuritu). Mugitu azukrea, bota alkoholarekin. Estalkia estali eta lau lekuetan leku atsegina utzi. Behin 2 egunetan, edukiontzia edari batekin vigorously astindu. Lau aste tentsio ondoren, edukiontzi hermetiko batean sartu. Mantendu leku ilun batean.
Etxeko prestakinak: zer jakin behar duzu?
- Nola aukeratu frutak eta barazkiak? Arreta ezazu zenbait faktore. Heldu behar dute, baina ez dira gainditu (erosotasuna eta aroma erosoa, helduak besterik ez direnak). Freskoak izan beharko lirateke - orbanak eta kalteak (akatsak azken produktuaren kalitatean eragina izan dezakete). Lanean hasi aurretik, frutak eta barazkiak ondo garbitu eta xukatu behar dira. Garbitasuna produktuen iraunkortasunerako oinarrizko baldintza da. Horrek barazki eta fruituei ez ezik, sukaldeko etxetresna eta plater guztietarako ere balio du.
- Platerik onenak. Etxeko lanetarako, hobe da altzairu herdoilgaitza edo platerik gabeko esamoldeak erabiltzea.
- Kontserbak onak eta txarrak dira. Etxeko prestakinetan, gatza, azukrea, ozpina, kondentsazioak eta belarrak gehien erabiltzen dira, eta esneki naturalak (pektina naturala, currants, irasagarra eta sagarrak). Industria-ekoizpenean, askotan "fixers" erabiltzen dira askotan - mikroorganismoen eragina pean gertatzen diren aldaketak saihesteko kimikoak eta moldea eta hartzidura itxura babesteko.
- Modurik merkeenak.
Mediterraneoko barazkiak, perretxikoak eta fruituak kontserbatzeko metodo ezagun eta merkeena gazi ditzaten. Metodo honek azido laktikoaren bakterioak eragindako fermentazioari esker produktuak dira. Bigarren aukera sinplea da jams egiteko. Kasu honetan, azukre kopuru handia bakterioak garatzea eragozten du eta azukrea pectinekin (sagarrak, currants edo perretxikoak) konbinatzen dira.