Babarrun hau, batzuetan nut intxaur deitzen dena, babarrun (batez ere, ilarrak) bezala erabiltzen da. Asiako Erdialdeko Asia da (Erdialdea, India, Ekialdeko Afrika, Ekialdeko Europa). Garaztegiak erabiltzen dituzten platerak Mexikon, Espainiako, Italiako eta Indiako sukaldaritzan daude. Baina, jakina, ekialdeko sukaldaritza tradizionalaren zati bat eta ikur bat izaten jarraitzen du.
Garaztegiak kolore ezberdina izan daiteke: babarrunak berdeak, gorria eta beltzak dira, baina gehienetan zurien haziak aleak erabiltzen dira. Babarrunak forma irregularrak dira, koloreko beixa eta begien bistako zapore berezia dute.
sukaldaritza
Forma egosi eta frijituan, garagardoak alboetan eta plater independente gisa erabiltzen dira. Baba babarrunetatik, garbi patata eginda daude, eta gero saltsak eta pastelak egiten dira. Garbantxoak txikitutako zopak eta zerealak prestatzen dira. Chickpea irina gain, ogia labean, pasta eta gozogintza produktuak egosi (gozogintza, gozoki nazional asko, eta abar), eta are - haurrentzako formula gehitzen dira. Txigortu txitxiriak fruitu lehorrak oso antzekoak diren dastatzeko, - janari nutrizionalak, eta herrialde batzuetan eta janariarekin. Frijituak eta birrindua babarrunak maiz erabiltzen dira mahaspasekin, sesamo haziekin eta fruitu lehorrekin nahasketa gozo eta nutritiboak egiteko. Gainera, ekialdeko zenbait herrialdetan medikuntza (medikuntza folklorikoa) ere erabiltzen da. Nahiz eta antzinatean, urdaileko lana laguntzen duen tresna gisa gomendatu zen eta larruazaleko gaixotasunetan erabiltzeko beharrezkoa da.
Garaztan sukaldaritza modu askotan erabil dezakezu:
- Garagar txingarrak otordu independiente gisa jan daitezke (zure gogoko espeziak eta belarrak gehitzeko soilik beharrezkoa da)
- Buztin birrindua entsalada berdearekin erantsi daiteke.
- Ez da azalekoa eta espagetiak saltsan egongo - gazta eta berdeekin.
- Landare-zopa gehitu ondoren, garagardoek plateraren zaporea areagotzen dute.
Eta horiek modu sinpleenak besterik ez dira, Asiako herrietako sukaldaritza tradizionalean errezeta asko aurki ditzakezu platerentzat, hau da, produktu erabilgarria.
osasun
Elikadura leguminen erabilgarriena da. Proteineko eduki handia (% 30 ingurukoa) eta karbohidratoak (% 60 inguru) koipe gutxiko edukiekin (% 10 baino gutxiago) dieta zati garrantzitsu bat da. Adierazle batzuen arabera (proteina edukia, esate baterako), soja eta ilarrak baino txikiagoa da, baina proteina eta landare-zuntzek kalitatea nabarmen gainditzen dute. Garrantzitsua da proteina konposatu orekatua, digestibitatea, funtsezko azidoen kopurua. Txitxirioak oso kalitate handia du eta ia gantzik gabekoa. Horregatik, askok haragi ordezko landare bat dela uste dute. Barazkijaleek, baita barazkiak mantentzen dituzten pertsonek ere, beren haragia ordezkatu dezakete beren dietaketan.
Gainera, bere propietate erabilgarri asko aitortu eta zientifikoki frogatu dira. Edan ebaketak burdinazko gabeziak aurre egiteko laguntzen du - osasun arazo askoren kausa. Emakumeak (bereziki emakumeak haurdun dauden eta maizterrak) lehenik eta behin burdinaren maila egokia mantendu behar dute gorputzean. Oxigenoa (hau da, hemoglobina, burdina barne) hornidura normal gabe, hazkunde osoa eta garapena ezinezkoa da.
Horrez gain, garagardoak bitamien iturri ona dira: B2 (riboflavina), B1 (tiamina), azido nikotinikoa, azido pantotenikoa, kolina eta oligoelementuen eta mineralak. Adibidez, potasioa, magnesioa, fosforoa, manganesoa eta molibdenoa. Horrela, gorputzeko prozesu metaboliko normalak garatzen laguntzen du: adibidez, manganesoa antioxidatzaileak, molibdenoa ekoizteko entzima askoren zati bat da, entzimaren zati bat da, kontserbatzaileekin "borrokan", askotan amaitutako produktuei gehituta.
Beste legume batzuek bezala, garunaren kolpeak edo bihotzekoak murrizten laguntzen du, kolesterola (eta kantitate osoa eta "txarra" deitzen den kolesterolaren zenbatekoa) erregulatzen ditu. Digestio-prozesuak arautzen ditu (nahiz eta askok leguminen digestio astuna kexatzen dute). beratze luzearekin eta horrelako prestatze egokia saihestu daiteke), eta minbizia garatzeko ere saihesten du. Odoleko azukre-maila ere positiboki eragiten du. Izan ere, produktu honek energia ematen dio gorputzari, eta ez du odoleko azukre-maila handitzen.
Babarrunak baino gutxiago ez direnez, kimu onak ere baliagarriak dira. A eta C bitaminak aberatsak dira, proteina eta gantzak dituzte, baita potasioa, kaltzioa eta magnesioa ere. Kimu txarrak dira etxean erraz lortzeko. Babarrun zati bat edukiontzi batean jartzen da (nahitaez, ur gezadunak bolumena handitu egingo du gutxienez bi aldiz) eta urarekin bota. Ura, behar izanez gero, gehitu. Bigarren egunean kimuak agertu behar dira. Beratzen denean, garagardoek ez dute propietate baliotsu gehiago hartzen (ez dira bitaminak, adibidez, landareetan hainbat aldiz handitzen da), baina arrosen usain atseginak ere bai.
Oharrari
Garbiken propietate baliagarriak guztiz erabiltzeko, ez duzu arau sinple batzuk ahaztu behar:
- Mantendu lehorra entsalada edukiontzi itxi batean, leku fresko eta lehorrean, argia eskura izan ez dadin:
- Ezin dituzu nahaskiak askotariko erara gehitu (hau da, une desberdinetan erosten bada). Ezberdina izan daiteke (modu desberdinetan lehortu daiteke) eta hainbat aldiz egongo da egosten;
- Garbiak lehortu behar dira ondo garbitu eta sukaldaritza aurretik bustitako (sukaldaritza aurretik 12 ordu inguru behar izan ohi dira), orduan askoz ere leunagoak eta errazagoak izango dira.
- Garagardoak beratzen utzi ondoren, denbora luzez behar izaten du - ordu gutxienez, batzuetan erdi eta erdira.
Ohitura ondoan ohituta badago, erabilgarria eta zaporetsua da eta, ondoren, dietak nahitaez garagardoak izan behar ditu.