Nola aukeratu haragia?
Delicious shish kebab haragi onaren araberakoa da. Behi-kebab behiaren behi-saltsa aukeratu egingo dugu, adituek diotenez, behi shish kebab gogorra da. Pork shish kebab for lepoan, lumbar zati bat, solomoa, urdaiazpiko haragia hurbiltzeko. Ez da shish kebab-eko pala bat behar. Muturreko Shish kebabea bizkarrerako, moztu edo zohikatzetik datorrena da. Arkume hankak erabat errea dezake.
Shish kebab aukeratu dugun haragiaren kolorea uniformea eta naturala izan behar da, ez kolore marroi bat baina satinatua. Hobe da neurri txikian haragia gantzatzea, ez izozkia. Arkumea gorria izan behar da, gantz zuriaren arteko ezberdintzat, ez horia, txerri arrosa izan behar du eta behi gorria izan behar du. Haragi izoztuak behin eta berriz izoztuak bereizteko, ukitu besterik ez duzu egin behar. Izozkiak bero badituzu, orduan kolore iluneko adabaki bat izango da, baina haragi izoztuak ez du kolorea aldatuko.
Marinateari arreta berezia eman behar zaio, haragi (txerri edo txerriki) utzi behar da gau osoan edo haragi utzi marinadean hainbat orduz.
Shish kebab txerriki Kaukasoko modu batean
Osagaiak: 1 kilogramo txerri, kiloko tipula erdi bat, 6 koilarakada 6 ozoko ozpina, 2 koilarakada beheko piperra, gatza dastatzeko, koilaratxo berdea sorta, tipula berdea dastatzeko.
Prestaketa. Haragiaren hankako edo karkasaren atzealdean (giltzurrunetako zatia), ura garbitzea da ur hotz baten azpian eta zati txikitan moztu. Tipulak eraztunak mozten dira. Haragia eta piperra salbatuko ditugu, ontzietan geruzak jarri, geruza bakoitza transferitu egingo da. Ozpina litro erdi litro ur hotzetan diluitu eta horietako gainetik bota. Platerak itxi eta leku freskoetan 2 edo 5 orduz jarriko ditugu, haragiak pintxoak eskuan jarriko ditugu, haragiaren artean dagoen lekua utzi arte. 10 eta 12 minutu bitarteko egosten gara, ardatzaren inguruan bi edo bi minutu barru. Zerbitzatzen denean, martorri berberak bota eta tipula berde fin-fin txikitu. Mahaiari tipula marinatuak, tomateak edo tipula saltsa zerbitzatzen ditugu.
Kontseilua. Haragiak marinadean egiten duenean, ozpina limoiarekin ordezkatu daiteke. Sukaldaritzan, tomate heldu txikiak garbituko dira. Pintxoak gainean haragi eta tomateak ordezkoak egiten ditugu, gainerako guztia aurreko goian deskribatutakoaren arabera egiten da.
Shish kebab txerri pikantea
Osagaiak: 1 kilogramo txerri, 3 limoiak, 3 koilaratxo lurrean paprika, koilaratxo koilaratxo bat, piperbeltz beltz koilaratxo erdi bat, beheko piperraren koilaratxo erdi bat, hiruhilekoan intxaur muskatua koilaratxo bat. Erramu hosto bat, gatza dastatzeko, lau koilarakada oliba olioa, laurden bat koilaratxo lurrean jengibrea, 1/5 koilaratxo lurrean kanela, 1/5 koilaratxo lurrean kimu, 2 koilarakada fin-fin txikitutako albahaka.
Prestaketa. Haragi garbitu, xerra batean moztu, limoien xerra. Piperra, gatza, oliba olioa, erramu hostoa, intxaur muskatua, piper beltza eta gorria, kanela, jengibrea, albahaka, kumeak eta koilatxoak nahasten ditugu. Txerriki, limoiak jarri eta marinadearekin guztia nahastu, estutu ezazu eta jarri 8 edo 12 leku cool batean. Haragia noizean behin nahastu behar da. Ondoren, haragia pintxotan jarri eta 7 minutuz edo 10 minutuz egosi, brotxa ardatzaren inguruan bi minutura, haragia okertu arte. Limoi xerra batekin apaindu egingo dugu.
Hanka mingarriaren hankak
Osagaiak: arkume berriko kilo bat edo erdi bat (atzera oinez), 5 baratxuri ale, Erromero koilaratxo erdia, 7 edo 8 piperbeltz, 150 gramoko oliba olioa, mostaza mingotsa koilaratxo bat, limoi erdi bat, 2 erramu hosto, te ezkaine koilarakada, dastatzeko gatza.
Prestaketa. Arkumea garbitu eta eskuoihala lehortu egingo dugu. Baratxuri ale erdia moztu egingo da. Tipula, ipuruak, erramu hostoak eta erromeroa, piperbeltza eta nahastailea nahastu. Gehitu gurina, limoi-zukua eta mostaza. Saskia konposizio horrekin egosi, jarri ontzi batean, birrintzea eta 8 orduz utzi. Ondoren, apur bat ordenatuko dugu, moldea jarri eta frijitu 1.25 orduz, marinadea noizean behin botaz. Bukatutako platera paperarekin bilduta dago eta 10 minutuz utzi.
Shish kebab ardo beltzetik behi-tik
Osagaiak: 1 kilogramo behi saltsan, 5 tipula, 1 kilogramo tomate, ardo beltz lehor bat, piper beltza, 2 baratxuri ale, dastatzeko gatza eta berdeak.
Prestaketa. Haragia ur hotzetan moztuko dugu, zati txikitan moztuko dugu eta 3 eta 5 ordu bitartean egongo gara plateretan, gehitu ardo lehorra, baratxuri txikitua, tipula eraztunak, lurrezko piper gorria eta gatza. Prestatu haragia eta jarri pintxoak gainean eta berotzen utzi. Egosten dugu, aldian behin, ardatzaren inguruan haragia biratu. Prestatutako haragia belar fresko eta tomate plantxan dago.
Shish kebab oilasko saltsarekin
Osagaiak: 1 kg-ko oilaskoa, 50 gramoko landare-olioa, 40 gramoko ozpina, 2 tipula, piper beltza eta piper gorria dastatzeko, gatza dastatzeko.
Prestaketa. Oilaskoa 60 gramoko zatietan moztu dugu, jarri tipulina batean, gehitu tipula txikitua, piper gorria eta beltza, ardo ozpina eta gatza eta jarri leku freskoan 2 edo 3 orduz. Ondoren, haragia pintxoak jarriko ditugu eta frijitu beroa egosteko, labean oliba-olioa apur bat bota eta gainerako marinadearekin bota. Shish kebab bati saltsa zorrotz bat prestatuko dugu, tomate-pasta, ajika, baratxuri krema garratza nahastuko dugu. Saltsa saltsa bereizten dugu, eta shish-kebab zerbitzatzen sauterretan.
Izokin saltsa Shish kebab
Osagaiak: izokina kilogramo erdi bat, porru zati 1, 8 tipula tipula, 1 edo 2 koilarakada landare olioa, aneta mordo sorta bat, gatza dastatzeko.
Prestaketa. Salmon fillet xerra 60 gramoko xerratan moztuko dugu, pintxoak jarri tipula porruarekin eta tipula txikiekin txandaka. Landatu gainetik dena landare-olioarekin eta frijitu parrillan edo parrillan beroa lortzeko. Prestatu arraina aneta eta gatz belar freskuan hautseztatu.
Txuleta plantxan
Osagaiak: 300 gramo champignons, piper pixka bat, 2 koilarakada soja saltsa, 4 koilarakada landare olioa, 1 porru zuritu.
Prestaketa. Champignons garbituko dira eta onddo bakoitzeko erdia moztuko da. Piperminazko piper gozoa garbituko dugu, zatia kendu eta zati txikitan moztuko dugu. Porruak tipula garbitu ditzakegu, tipulak bi zatitan moztu eta xerra txikitan moztu. Gehitu perretxikoak eta barazkiak plateretan, gehitu soja-saltsa, landare-olioa eta nahasketa. Utzi ordu bat. Barazkiak eta perretxikoak eskeletoetan kordatuak izango dira eta frijitu alde bakoitzean hiru minututan.
Aholku erabilgarriak
- Shish kebabak egosten ditugu sugarik gabe eta bero sendoa eginda, kilateko hamabost zentimetroko distantzia batean.
- Pintxoak gain, parrilla bereziak eta erretegiak daude, picnic menu aldatzen dute. Karramarroen barazkiak frijitu - azenarioak, piperrak, berenjinak, kalabazin.
- Ezin duzu aluminiozko ontzietan haragi marinatu.
- Sukaldaritza zehar, urarekin 50 eta 50 bitarteko marinada eta ura nahastuz haragiarekin edo ur nahasketa limoiarekin edo gantzaz gain.
- Desugerketarako haragi zatiak 2 edo 2,5 zentimetroko lodiera izan behar du, haragi uniformeki frijitu ahal izateko.
- Bi aldiz birrindu frijitu kiskalarekin, edo haragi lehortzen besterik ez duzu.
- Shish kebab prest dagoen ala ez jakiteko, haragi moztu egingo dugu. Zukua arrosa bada, orduan haragia ez dago prest, zuk ez badago zukua, orduan haragi lehortu duzu, zukua gardena bada, orduan mahai gainean jar dezakezu.
Orain badakigu etxeko shish kebaben sukaldaritza errezetak. Eta badakigu ardo beltzak behi eta koipezko shish kebab zerbitzatzen duela, ardo zuria oilaskoa da eta parrillan egosi arrainak. Bon appetit!