Gogoaren janaria
Hegalaburrak harrapatu berri duen kalitatea gantz eta kolorearen arabera zehazten da. Haragiaren lagin berezi bat hartzen dute: gantzatsua eta birrindua hobea. Atun freskoa dastatu duten guztiek diote beren zapore noblea haragi ona ez dela. Frantziako sukaldaritzako adituek eta gourmets-ek "itsaskia" deitzen diete, arrainak ia usainik ez duelako, eta haragi "muskularra" ere badirudi behi bezala. Fosforo, kaltzio, selenio, D bitamina eta gantz-azidoak atunontzian Omega-3 hainbeste dago AEBko unibertsitate liderretako batean, ikasleek saioan zehar elikatzen dutela eta ia egunero zientzialarien menpekoa zibileko zerbitzuan. Aminoazido funtsezkoen multzo osoa gizakientzat! Eta burdina eta magnesioa, askotan ez baitago nahikoa gure gorputzara! Horrez gain, Holandako zientzialariek dagoeneko frogatu dute esperimentalki, egunero 30 g kontsumitzen dutenek itsasoko arrain gantz hori gutxienez bi hildako baino gutxiago izaten dute arrainak jaten ez dituztenak baino.
Hala eta guztiz ere, maisuaren sukaldaritzako gaiak ohartarazten dute arrain hori prestatzeko behar den trebetasun bat lortzeko. Eta ez dutenek oso konfiantzarik ez dutenek atun atun arrosa pixka bat jar dezakete beren zuku propioan. Hegalariarekiko erlazioa oso ugalkorra da, nahiz eta arrantzaleek ehiztariak harrapatzen duten jaki benetakoak: ganbak, txipiroiak eta antxoak frijitzen dira grate, gehitu tortilla, gisatua, entsaladetan gehitutako barazkiekin batera. Esate baterako, Tunisian entsalada ezagunena hegaluze bat prestatzen da, fin-fin txikituta limoi, tomateak eta pepinoak oliba olioa, ozpina eta espeziak gozatzeko. Nahi baduzu, zerbait gehiago konplikatu nahi baduzu, frijitu atun xafla olioarekin eta jarri patata egosiak, tomateak, olibak, arrautzak, antxoak, lekak eta piper gozoa, sagar ozpinarekin, baratxuriarekin eta Dijon ziapearekin. . Lortu "Nisuaz" entsalada famatua.