"Frozen yolk" Gure gunean, gosari goxoak egiteko errezeta ugari, oilasko arrautzak erabiltzen dituztenak: tortilla, arrautzak, arrautza pozik, labean arrautzak. Hala ere, sukaldariek arrautza magia ikertzen jarraitzen dute eta plater esperimental berriak asmatu. Gaur egun, errezeta horietako bat errepikatuko dugu. Horretarako, arrautza izoztu behar duzu prestaketa batzuk egin ondoren. Proteina erabat izozteak onartzen ditu, bere egitura aldatu gabe, baina gorringoa gurina bihurtzen da - ehundura oso delikatua. Ogi txigortua edo gatz pixka batekin findu daiteke (ondo egosi bitartean), eta saltsa egiteko erabiltzen da. Hitz batean, arrautza produktu magikoa da. Saiatu, baina gogoratu, arrautzak prestatzeko garrantzia: ondo garbitu. Atsegina sukaldaritzako esperimentuak!
osagaiak:- Arrautzak oilaskoa 2 pez.
- Ogia beltza 3 pieza
- Itsas gatza 2 g
- Oliba olioa 2 tbsp. l.
- Pepper lurrina 2 g
- 1. urratsa Makila prestatzeko, arrautza freskoak, oliba olioa, itsas gatza, piper lurrina, ogi beltza hartu behar dituzu.
- 2. urratsa. Arrautza freskoak ondo garbitu. Izozkailuan jarri 3 egunez.
- 3. urratsa Prestatu txigortua. Ogi beltzean xerratan oliba olioan bi aldeetan.
- 4. urratsa Sukaldaritzaren bezperan, hartu arrautzak izozkailutik atera eta hozkailuan utzi ordu pare bat deshidratatu. Proteinak bereizten ditu gorringoak.
- 5. urratsa. Proteinak hautseztatu eta oliba olioan frijitu. Forma edozein (biribila, triangularra) erabili dezakezu eta inprimaka dezakezu.
- 6. urratsa Jarri txirla eta gorringoa goian.
- 7. urratsa Gorringoa moztu erdia. Arin frijitu ezazu itsaski-gatza eta piper pixka bat. Zerbitzatu mokadu bat egiteko.