Inor ez da argudiatzen arraina erabilgarria dela. Izan ere, elikadura-balio altua dela eta, arrainak gorputz osoari eragin positiboa ematen dio. Arrain produktuen kasuan, benetako osasun-formula ezkutatzen da: proteinak, gantz-azidoak, D bitamina eta mineral ugari, hala nola, iodo, selenio, fluoruroa, magnesioa, kaltzioa. Arraina eta arrain produktuen konposizioa eta elikadura-balioa gaur egungo elkarrizketarako gaia dira.
Ironikoki, arrain-haragizko konposizioa faktore askoren araberakoa da, hala nola, espeziea, adina, janari mota, gizabanakoaren habitata. Hala ere, arrainak elikagai baliotsu bat da. Arrain produktuen proteinen ehunekoa (% 1957-1982) animalien haragia baino askoz ere handiagoa da, hiltegirako hazi direnak. Gantzaren edukia% 5 ingurukoa da, eta proteina (proteina erabilgarria) eta karbohidratoen edukiaren muga% 27ra arte. Elikagaien beste produktuek ez dituzte elikagai askok aldi berean ematen. Eta, erraz digeritzen direnak eta gehiegizko gantz-ehun bihurtzen ez direnak.
Arraina espezie askotan banatzen da jatorrian (itsas arrainak, ur gezako arrainak) edo gantzaren edukia. Itsas arrainak koipeagoak dira ur freskoan bizi diren arrainak, eta beraz, omega-3 substantzia gehiago dauka. Itsas arrainak, iodo gehiago, baina ur gezako arrainetan, fosforo gehiago - garuneko funtzio normalerako beharrezko substantzia. Berriro ere, arrain koipetsua kalorikoagoa da, nahiz eta ibaiaren gainetik baloratzen den. Hona hemen arrainaren sailkapena zein den adierazle nagusien arabera:
Jatorria:
- Itsas arrainak: izokina, berdela, atuna, sardinia, halibut, bakailaoa, sprat, Baltic sardinia eta beste batzuk.
- Ur gezako arrainak: bream, catfish, karpa, karpa, amuarraina, tencha, lapurtera, sturgeon, zander eta beste batzuk.
Gantz edukia:
- Arrain magikoa: legatza, bakailaoa, tilapia, lubaki, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, Roach.
- Arraina ertaineko arrainak: amuarraina, ibai perkua, karpa, barbakoa.
- gantz arrainak: halibut, izokina, angula, atuna, sardinia, berdela, sardina, sprats.
Arrain eta arrain produktuen artean baliagarria da?
Omega-3 gantz-azidoak
Arrain aberatsak diren nutriente garrantzitsuenak omega-3 familiako gantz-azidoak dira. Arrain gantzean, pertsona baten metabolismoa eta metabolismoa eragiten duten azidoen talde bat aurki dezakezu. Merezi du iparraldeko itsasoetako arrainek hegoaldekoak baino azido erabilgarriagoak dituztela. Azido hauek arraunean bakarrik aurkitzen dira. Landareen elikagaietan bere analogikoa -alpha-linolenic acid (linseed, colza, soja-olioa) aurki daiteke, baina askoz ere gutxiago gorputzean eragina du. Zer ematen dio gorputzari arrainak jasotako omega-3 azidoak?
- positiboki kardiobaskularreko sistema eragiten dute, plaka atherosclerotic eraketa aurka babesteko
- bihotzeko erritmo nahasteak murrizteko, infekzio miokardioaren aurka babestea, odoleko coagulabilitatea murriztea
- nitrogeno vasodilatadoraren ekoizpena estimulatzen du, odol-fluxua sustatzen duena eta odol-presioa murrizten duena
- Kolesterol "ona" maila handitzea eragiten du, odoleko kolesterolaren kontzentrazioaren oreka berreskuratzea bultzatu
- minbizia izateko arriskua murrizten du
- larruazala, ilea, iltzeak itxura ona izan dezaten
- droga antiinflamatorio bikain gisa funtzionatzen du, hau da, artritisa, goûtikoa pairatzen duten pertsonentzat
- beharrezkoak dira sistema nerbio eta immunitate sistemaren funtzionamendu egokia lortzeko
- serotonina ekoizpenaren hazkundea sustatzea - umore oneko hormona
Nola gertatzen da azido onuragarri horien edukia arraina eta itsaskia? Beraz, izokina - 1.8 g / 100 g, sardina - 1.4 g / 100 g, berdela - 1.0 g / 100 g, atuna - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, bakailaoa - 0,1 g / 100 g, muskuiluak - 0,7 g / 100 g, ostrak - 0,5 g / 100 g, ganbak - 0,3 g / 100 g. , tilapia - 0,08 g / 100 g inguru soilik.
iodo
Arrain eta arrain produktuen osagai garrantzitsu garrantzitsu bat, elikadura-balioa zehazten duena, iodoa da. Gorputz egokia funtzionatzeko elementu garrantzitsua da, tiroideo hormonak baitira. Gorputzean metabolismoa kudeatzen dute, bere hazkuntza, heltze, thermogenesis, nerbio-sistemaren eta burmuineko lan harmoniatsuaren arduraduna. Iodo gorputzean kaloria errekuntza laguntzen du, mantenugaiak digestibidez hobetzen ditu eta gehien behar duten organoetan oinarritzen dira. Iodoaren gabezia gaixotasunak eta prozesu atzeraezinak tiroideoaren guruinean eragiten du. Iodoaren maila gorputzean borondatearen, buruko garapenaren (edo atzerapenarekin) eraketa eragiten du; bere faltak garapen fisiko eta psikikoan, abortoengan, kretinismoan atzerapen bat ekar dezake. Elikagaien (eta arrainetatik bereziki) iodoaren xurgapena une batzuetan arrisku horiek murrizten ditu.
selenio
Selenioa arrain eta arrain produktuen aberastasuna da. Bere biodisponibilitatea oso altua da (% 50-80), eta elikagaien edukia selenioaren edukiaren araberakoa da hazkunde edo habitat ingurunean. Selenioa jarduera antioxidatzailea duen elementua da, beraz, zahartzearen gorputza babesten du eta, gainera, minbiziaren kontrako babes-efektu bat du. Selenioa ere garrantzitsua da genitalen funtzionamendu normalerako, entzimaren zati bat odol gorrien zeluletan eta beharrezkoa da sistemaren hazkunde eta garapen normalerako. Selenioaren gabezia sintomak sortzen ditu, hala nola, gihar-ahultasuna, kardiomiopatia edo haurren hazkundea kenduta. Ingurunean selenioaren edukia gehiegizko dosia selenioan xurgatzen duten pertsonentzako eremuetan, albo-ondorioak daude, hala nola, ile-galera, iltzeak, larruazaleko kalteak. Arrainaren selenioaren zenbatekoa txikia da, baina giza gorputzak arauaren beharra du. Arraina ez bada elikagai selenio gehigarririk elikatzen, azkeneko arrain produktuan selenioa gehiegizkoa izango litzateke.
Viatin D
Arrainak D bitamina-iturri ere badauka, hau da ezinbestekoa hesteak, giltzurrunak eta hezurrak. Hesteetan, kaltzioaren eta fosforoaren xurgapena estimulatzen da, hezurrak indartzeko eta hezurdura egokia eraikitzeko laguntzen duena. D bitamina faltak hezur-sisteman eragina izan dezake umeetan (rickets) eta helduetan (osteoporosia, osteomalacia). Arrainen edukia koipearen araberakoa da: halibut - 5 μg / 100 g, izokina - 13 μg / 100 g, berdela - 5 μg / 100 g, sardina - 11 μg / 100 g, atuna - 7,2 mcg / 100 g, sardinzar - 19 mcg / 100 g.
kaltzioa
Kaltzio kopuru handiena arrainen hezurretan aurkitzen da. Hori dela eta, kaltzioa behar baduzu, erosi arrain xehatua. Arrain gaineko karkasa osoa hezurrez jantzita dago, kaltzioa gehiegizkoa izango baita. Elementu hau garrantzitsua da nerbio-sistema, muskuluak, bihotz-erritmo arruntak eta gorputzeko oreka alkalinoak mantentzeko beharrezko baldintza da. Kaltzioa eza normalean ikusten da begi hutsarekin: hezurrak eta hortz arazoak, baita muskulu-espasmoak eta haserrea ere. Kaltzioa oso erraz gorputzek xurgatzen dute, beharrezkoa da D bitamina eta fosforoaren (1: 1) elementu horren ratioa izatea. Horregatik, arrain eta arrain produktuak kaltzio hornitzaile onena dira. Osagai guztiek dute kaltzioa guztiz xurgatu eta gorputzerako baliagarria izan dadin.
magnesio
Arrainak ere magnesioa du. Bere digestibitatea, kaltzioaren kasuan bezala, baldintza bereziak behar ditu. Gantzaren presentzia beharrezkoa da magnesioa barneko organoen zelulak xurgatu ahal izateko. Hau garrantzitsua da hezurrak, nerbio, kardiobaskularrak, muskulu-sistemak eta gorputz-masa eraketa. Magnesioa karbohidratoak, kaltzioa, sodioa, potasioa, fosforoa, bitamina eta antidepresiboen ekintza eragiten du. Horregatik, dietak magnesioa duten produktuak gutxiegi badira, depresioa, nerbio-sistema eta muskuluen hiperaktibitatea, muskulu-espasmoak eta convulsiones daude. Arrainen edukia honakoa da: bakailaoa - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, izokina - 29 mg / 100 g, berdela - 30 g / 100 g, sardina - 31 g / 100 g. atun - 33 g / 100 g, sardinzar - 24 g / 100 g.
Arrain eta arrain produktuen oso elikadura konposizioa eta elikadura-balioa izan arren, gure herrialdeko arrain kontsumoa 13 kg ingurukoa da. urtean per capita. Konparatzeko: Japoniak 80 kg inguru kontsumitzen ditu. urtean pertsona bakoitzeko, alemanak, txekiarrak eta eslovakierak - 50 kg., frantsesak, espainiarrak, lituarrak - 30-40 kg.