Ibai-minbizia Astacidea ordenako crustáceos decapod familiako espezie bat da. Minbiziaren gorputza honako hau da:
- Cephalothorax, bi zati ditu: anterior (burua) eta posterior (torazikoa), elkarrekin fusionatuta. Burua zati batean bizkarrezur zorrotz bat dago. Zutoin mugikorretako zirrikituen alboetan begi bortitzak daude. Ibai-minbearen aurrean, 2 antena mehe pare daude, besteak beste, laburra eta bestea.
- Azaleko segmentu sabaia, 7 segmentu osatua. Minbiziaren sabelaldea bi limbo muturreko 5 bikote ditu, ur gezako igeriketa erabiltzen duena. 6an eta 7an sabelaldeko hanken bikoteak aurikularra osatzen dute.
Ur gezako armadurak babes eta erasoei aplikatzen zaizkie. Emakumezkoek gizonezkoak baino txikiagoak dira eta sabelaldeko segmentuak cefalotoraxak baino zabalagoak dira. Gizonek atzapar indartsuagoak dituzte. Ibai-minbizia gorputz bat galdu bada, orduan prozesu mingarriaren ondoren, gorputz berri bat hazten da lehengo lekuan. Ibai-karramarroen kolorea aldatu egin daiteke uraren eta habitataren propietateengatik. Oro har, ibai-minbizia berdexka marroi, marroi-berdea edo marroi urdina da.
Ibai karramarroak ur freskoan bizi dira Europan. Karbak ur garbi freskoan aurkitzen dira: ibaietan, lakuetan, urmaeletan, korronte azkar edo korronteetan (gehienez 5 metroko sakonera, 12 m-ko depresioak). Ibaiaren minbizia gauez bakarrik ehizara doa. Egunez, aterpe mota guztietan ezkutatzen da - zuhaitzen, harrien, burrows eta beheko aldean dauden beste objektuak sustraien azpian. Bertako aterpe babesten du beste karramarroz. Ur gezako ura 35 cm-ko garbitzailea zulatu dezakete. Udan, ibai-zigala ur azalean bizi da eta neguan, lurzoru gogorretan, buztinezko edo hareatsuan sakondu egiten da.
Gizon bezala, ibai karramarroak antzinatik erabili dira. Hau Neolito aldian "sukaldeko pila" aurkitutako animalien maskorren hondarrak baieztatu da. Zerbitzatu aurretik, ur gezarekin ur gaziekin egositako prozesua da, gorrixka kolorea eta usain atsegina eta atsegina hartuz. Zigala prestatutako mahairako zerbitzatzen dira belarretara (perrexila, apioa, aneta, eta abar).
Sukaldaritza zehar karramarroa koloreztatu egiten da karotenoidearen ugaritasuna. Larruan, Astaxanthin pigmentu bat dago, eta forma garbiena kolore gorri distiratsua da. Krustazeoen familiako bizia duten animalien bizia tratatzeko bero-tratamendua baino lehen, karotenoideak proteinaekin konbinatzen dira eta, beraz, ur gezako estalkien kolorea urdinxka, berdea edo marroia da. Irakiten ari direnean, konposatu horiek desegiten dira eta astaxanthinaren pigmentu askatzen da gorputz gorria ematen duen kolorea.
Zigala mozten hasi baino lehen, ura irakiten pixka bat egosi behar da, haragiak erraz bereizi ahal izateko.
Ibaiaren minbiziaren propietate erabilgarriak:
Ibai-minbiziaren haragi nutritiboena sabelean eta atzaparretan aurkitzen da. Bolumen handiagoa da sabelaldean.
Ibai-minbizia duen haragia kolore zuria da, arrosa zainak arraroak. Oso elikagai eta zapore bikaina da. Bere konposizioan, minbizi-haragiak proteina kopuru handia eta gutxieneko gantz edukia ditu. Karramarro horren haragiak kalitate handiko dieta eta produktu zaporetsua aipatzen du, erraz digeritzen eta elementu baliotsu ugari biltzen dituena. Honako hauek dira: proteinak (% 16), kaltzioa, bitamina E eta B12. Ibai-karramarroen haragiak gutxieneko kolesterola eta gantzak ditu, baita kaloria ere.
Jakina, ibai-minbizia ez da haragizko bolumenaren errekorra, elikagaiak erabiltzen dituzten krustazeoen beste ur gezako familiekin alderatuta. Helduetan haragi gutxi dago. Adibidez, kilogramoko ganbetan 400 gramo haragi eta kilogramoko zigorri bat dauka, 100-150 gramo inguru. Aldi berean, ibai karramarroak ganbak baino 3-4 aldiz garestiagoak dira. Seguruenik, karramarroen erabilera apaingarrien plateren erakargarritasunean oinarritzen da.
Ibaiaren minbiziaren haragizko osaera sufre kopuru handia dauka eta, beraz, ez da aluminiozko ontzietan gorde behar. Metalezko platerekin kontaktuan egon ondoren, haragia beltza eta hondatu egiten da. Beira erabiltzeko gomendagarria da.