Gorputzaren eraikuntzako material nagusia proteinak dira, gorputzaren masa% 20 arte. Baina, denok dakigun bezala, eskola-biologiako ikastaroak giza gorputza% 70 ingurukoa da. Ondorioz, gorputzetik ura kenduz gero, hondakin lehorretan funtsean proteina bat izango litzateke, zeinetatik organo eta ehunak konposatuak diren. Proteinak, gainera, erreserba energia iturri dira: gantzak eta karbohidratoak ez direnean, gorputzak energia jasotzen du proteinak partekatuz.
Eta gure gorputzaren zelulak etengabe eguneratzen direlako, proteina behar dugu denbora guztian. Gorputz proteina faltaz, muskuluen jarduerarekin arazoak eta, batez ere, bihotzeko muskuluak hasten dira. Elikagaiak kontsumitzen ditugun proteinak, gantzak eta karbohidratoak, bitaminak eta mineralak dira. Elikadura egokiaren printzipioetako bat elikagai orekatua da beharrezko substantzia guztien edukiari dagokionez.
Baina proteina-iturri ezinbestekoa da haragia? Zenbat janari dago kontsumitzen? Edo, azken finean, dietak haragia ordezkatzeko baino? Proteina eta burdinaz gain, haragia koipe eta kolesterol handia da, eta ikertzaile askok uste dute gaixotasun kardiobaskularren arrazoi nagusietako bat dela. Haragia digeritzen denean, toxinak landare-elikagaietatik baino kaleratuagoak dira; horregatik, gaixotasunak eta nahasteak gastrointestinalaren tratamenduan.
Haragietan dauden proteinak direla asimilazio egokiena eta ez dute alternatiba delitua. Lakertasunaren kausen eta baldintzen inguruko ikerketak ezaugarri bereizgarri bat ezarri du: gibel luzeko dietak haragia ez da guztiz erabilgarri edo zati txikia hartzen du. Eta organismoaren egituraren arabera, pertsona bat harrapari baino herbiziboak hurbilago dago: giza hesteak sei aldiz handiagoa du gorputzetik, hau da, digestio aparatuaren ezaugarri nagusia, landareen elikagaiak digeritzeko eta asimilatzeko.
Izan ere, gorputzerako beharrezkoak diren proteinak eta mikronutrienteak landareen elikagaietan biltzen dira, elikadura-unean une oro. Haragiaren janariaren alternatiba zerealak eta lekaleak izan behar lirateke. Dietak hainbat zereal eta legamia eta zereal zopa, itsaski, entsaladak, barazkiak, frutak eta fruitu lehorrak nagusitu behar ditu.
Zerealen artean, buckwheatek propietate erabilgarrien lehen lekua hartzen dute, leguminen proteina bakarra ematen duena. Burdina eta mikroorganismoetan aberatsa da bitaminak. Ez da harritzekoa buckwheat, horrek odol-eraketa hobetzen du eta indarra eta erresistentzia ematen, oso ezaguna da folk medikuntza eta kirol elikadura. Oloa gantzetan aberatsa da, kolesterola kentzen du eta odol-presioa normalizatzen du. Zereal guztien artean, garia nekazaritzako laborantza-konplexuaren alea da. Baina bitaminak eta substantzia biologikoki aktiboak zati garrantzitsu bat nabarietan dago, hau da, Zerealen maskorretan, irina ekoizteko prozesuan hondakin bihurtzen da.
Bean kulturek, batzuetan XXI mendeko elikagaiak izendatuak, baliotsuak dira, batez ere proteina handiko edukia, eta soiaren proteina edukiak (% 40) ere haragia gainditzen dute. Gainera, lekaleak B taldeko bitaminak (B12 bitaminak izan ezik) eta aztarna-elementuetan aberatsak dira eta zuntz eta zuntz ugari edukitzen dituztenez, digestioari eragiten die. Zopa, patata purea, porridge egiteko erabiltzen ohi diren zizareak. Ardi irina egiten da fideoak, gelatina egosia eta krepe bakea. Arrautzak, legarre guztiak oligoelementuen, bitamineen eta proteinen aberastasuna dauka, behiaren beherakada bere edukian soilik. Peasek minbiziaren aurkako propietateak ditu eta organismoaren substantzia erradioaktibo eta kartzinogenoak kentzea sustatzen du. Babarrunak, proteina eta bitaminak edukitzeaz gain, propietate hipoglekmikoak ditu, beraz diabetikoentzat ezinbestekoa da. Legumeen artean, soja leku berezi bat da, batzuetan XXI mendeko haragia deitzen dena; gorputzek 90 ehuneko edo gehiago hartzen dute proteina. Kasu honetan, gorputzak landare-proteina jasotzen du haragizko kolesterolaren eta gantzaren artean. Soja saltsa, hau da, hartzitutakoa, hau da, Elikagai fermentatuarekin,% 8 barazki-proteina dauka eta gatza ordezkatu daiteke, gazi gazia esker. Proteina kopuruaren arabera, kilogramo soja bat hiru kilogramo behi dagokio.
Azukrerik gabeko haragiaren kontsumoa uzteko aste batzuk igaro ondoren, kolesterolaren maila txikitu egiten da.
Haragia jatekoaren defendatzaileen argudio nagusia B12 bitamina da, hematopoesiaren aktiboki parte hartzen duena, metabolismoa eta nerbio-jarduera, haragiaren ia esklusiban aurkitzen da, batez ere behi gibelean eta giltzurrunetan, eta ia ez da landare-produktuetan. Beste bitaminak eta oligoelementuen aldean, B12 bitaminak gorputzaren beharra nahiko txikia da: 2-3 mikrogramo bakarrik egunean, baina ezin da egin gabe. Hala eta guztiz ere, landareen gailurretan, bitamina hau jasotzen da, nahiz eta kantitate txikietan, eta, gainera, itsaski eta esnekietan. Horregatik, B12 bitaminak gorputzaren beharra guztiz alda dezake letxuga, arraina, itsaskia, txipiroi eta esne hartzituak.
Orain badakizu zer haragi dietak ordezkatzeko. Horrek ez du osasunarentzako kalterik ekarriko, baizik eta errespetua osasunaren berritzea eta sendotzea eta bizi-itxaropenaren gehikuntzari laguntzea. Ikusten duzun bezala, natura oso aberatsa da, dena alternatiba bat aurkitu dezakezu. Eta, pros eta Cons guztiak pisatu ondoren, bakoitzak bere kabuz ondorioak jan haragia jan edo erabat abandonatu dezake. Baina, zure dieta osatuz, beti gogoratu behar duzu medikuntzaren sortzailea, Hipokratesen antzinako doktore ospetsua: "Elikadura medikuntza izan behar da guretzat".