Entsalada piku labean
- 8 fruta pikuak
- 1 letxuga buru
- 250 gramo urdaiazpikoa
- 2 tbsp. l. caper
- 200 g-ko kontserbak mini arto txerriak
- 0,5 txahala zuritu intxaurrak
- 1 tbsp. l. ardo beltzaren ozpina
- 3 tbsp. l. oliba olioa
- gatza, piperra
Sukaldaritza denbora: 20 min.
Bazkariak: 4
Garbitu pikuak, lehorra, ontzi batean jarri. Gehitu 1 tbsp. l. olio nahastu ondo. Jarri piperrak gozogintza erretilu batean. Jarri labean preheated 180 º C-tan 10-12 minutuz. Let cool, orduan fruta bakoitza erditik moztu. Entsalada hostoak desmuntatu, garbitu, lehorra, jaso. Urdaiazpikoa moztu egiten da zerrendatan. Azienda eta arto txingarrak gatzunetik garbitu. Intxaurrak frijitu zartagin batean frijitu, 6 min. Onartu hozten. Txuleta handia. Nahastu entsalada hostoak, urdaiazpikoa, kaparrak, artoa eta fruitu lehorrak ontzi batean. Gehitu pikuak. Nahastu astiro. Beat gainerako olioa ozpinarekin, gatza eta piperra. Esnea entsalada. Zientzialari askok uste dute ez dela sagar bat, baina pikuak Adam eta Eve dastatu zuten debekatutako fruituak ziren. Oro har, hau logikoa da. Zergatik gure arbasoek sagarrarekin dastatu eta biluztea piku hostoekin estaltzeko? Gainera, pikuak lurrean dauden fruta-zuhaitzik zaharrenak dira. Bertako adina bost mila urte baino gehiago da. Carian pikuaren fruitua mundu osora zabaldu zen izen zertxobait desitxuratu baten azpian: piku bat edo pikondoa. Eta ere deitzen zaio pikondoa, pikondoa, ardo txarrak. Pikuak aberatsak dira izenetan, baina baita propietate erabilgarrietan ere. Fruta freskoek bitaminak eta mineralak dituzte, kopuru hori beste edozein fruta edo txarrak gainditu ez ditzaten. Gure arbasoek pikuen propietate erabilgarriak erabiltzen zituzten. Esne beroaren infusioak tratatu eztula, eztarriko mina, sukarra. Zientzialari modernoen ustez, pikuen zuntzek kolesterolaren maila odolean jaisten duten substantziak dituzte. Aurkikuntza izan zen, glukosa eta fruktosa pikuak eduki erregistroa izan arren, azukre-edukia gutxitzen du gorputzean. Pikuak eragozpen bat du: forma freskoan oso laburra da. Apur bat merezi du fruta soberakinatzea, haragia ibiltzen hasten baita eta bertako ardo bihurtzen da! Hori dela eta, denboraldian pikuak fruta freskoak erosi, edo berehala jaten, edo zerbait goxoa egosten. Labean labean, pikuak oso onak dira barazki eta haragiarako entsaladetan, gaztaz egindako aperitiboetan, plater beroetan.
Pikillo piperekin entsalada pikantea
Behar duzuna:
- 6 piper berdeak
- 2 baratxuri ale
- 4 tbsp. l. landare olioa
- 2 tbsp. l. ardo zuri ozpina
- gatza, piperra
Zer egin:
Piperrak garbitu, lehortu, olioztatu eta gozogintza erretilu batean jarri. Jarri labean labean preheated 180 º C-tan 15 minutuz. Amaitutako piperrak katilu batera eraman ezazu, estutu pelikula batekin eta hozten utzi. Ondoren zuritu eta kentzea kendu. Baratxuria garbitu, ehotzeko. Olioa, ozpina, baratxuria, gatza eta piperbeltza nahastu. Txuleta piperekin lastotan, plater sakona jarri eta birziklatu. Hozkailuan jarri 2-3 orduz.
Arrautza urdaiazpikoa
Behar duzuna:
- 8 arrautza
- 150 gramo ur gezako urdaiazpikoa (xerratan)
- 2 perrexil, aneta eta cilantro xehatuta
- 1 tbsp. curry hautsa
- 3 tbsp. l. landare olioa
- gatza, piperra
Sukaldaritza denbora: 25 minutu.
Bazkariak: 4
Zer egin:
Berdeak garbitu, lehorra eta ehotzeko. Arrautzak irabiatu, berdeak, curry hautsa, gatza eta piperra gehituz. Frijitu zartagin handi batean 2 tbsp. l. olioa. Pour arrautza nahasketa eta egosi bero ertain baino gehiago tortilla ertzak hasten zartaginean bereizteko. Aktibatu tortilla plater handi baten gainean, egosi gainerako olioa zartaginean sartu eta tortilla berriro plateretik frijitzeko. Egosi beste 3 minutu. Transferitu tortila ebaketa-panelera eta urdaiazpikoa zabaldu. Kolapsoa jaurti. 3 cm-ko zabalera moztu.
Gazta zopa piper gozoa
- 4 piper horia
- 1 piper gorria
- 200 g gazta prozesatu Hochland «Urdaiazpikoa» bainu batean
- 1 tipula
- 1 azenarioa
- 1 baratxuri ale
- 200 esne ml
- Perrexil xehatu bat
- 1 tbsp. l. gurina
- landare olioa
- gatza, piperra
Sukaldaritza denbora: 1 ordu 10 minutu.
Bazkariak: 6-8
Peppers garbitu, lehortu eta landatu olioarekin. Jarri gozogintza fitxa. Jarri labean labean preheated 180 º C-tan 15 minutuz. Jarri piperrak ontzi batean, estaltzeko ongi janariarekin eta hozten utzi. Piperrak hozten, zuritu eta kentzea. Piper horia xerrak, pureak, gorriak - txikitutako lasto meheak. Tipula, baratxuria eta azenarioak zuritu, esne eta frijitu gurina batean kazola batean, 6 minutu. Pour 500 ml ur beroa eta irakiten. Esnea beroa, irakiten ez dena eta gazta prozesatuarekin diluitzeko. Mugitu homogeneoa arte. Gehitu piper horia purea, nahastu. Zartagin barazki saltsetan sartu. Behin berriro irakiten eta berotik kendu. Perrexila garbitu, hosto lehorra eta zuritu. Denbora zopa gatzarekin eta piperarekin, gehitu piper gorria eta perrexila hostoekin. Koilara zopa plateren gainean.
Tomate zopa barazkiekin
- 2 patatak
- 1 azenarioa
- 400 g babarrunak
- 2 baratxuri ale
- 100 gramo izoztuak brokoli eta ilarrak
- 100 g aza zuria
- Tipula berdeko 4 lumak
- 1 litro tomate zukua
- gatza, piperra
Zer egin:
Irakiten tomate zukua kazola batean eta 500 ml urarekin. Barazkiak garbitu. Patatak eta azenarioak kubo, baratxuri eta tipula berde txikitan moztu. Gehitu patata, azenarioak eta tipula potra. Estali 20 minutuz. Aza fin txikituta. Brokolia pieza txikitan ebaki. Salda zopa jarri, brokolia, ilarrak, babarrunak. 8 minutu gehiago egosi. Kendu beroetatik, gatza eta piperra denborarekin.
Tian behi barazkiekin
Behar duzuna:
- 300 g-ko behi-saltsa
- 2 kalabazin txikia
- 4 tomateak
- 2 tipula
- 1 baratxuri ale
- 1 basmati arroz katilukada
- 2 tbsp. saltsa
- 1 tbsp. landare olioa
Sukaldaritza denbora: 1 ordu 25 minutu.
Bazkariak: 6
Zer egin:
Ur asko garbitu arroza. Irakiten 3 edalontzi ur, pour arroza. 10 minutuz bero handia egosi. Arrasta ezazu colander batean, garbitu ur hotzarekin. Garbitu haragia, lehorra, zati txikitan moztu. Kalabazin eta tomateak garbitu, erditik moztu eta xerra 1 cm-ko lodierarekin. Tipula eta baratxuriak zuritu. Tipula lodiera erdi-eraztunetan ebaki. Zuritutako zartagin biribildua baratxuri eta olio-aleekin. Ezarri arroza behealdean, azalera leuna. Goitik, landatu haragi-zatiak, ondoren zuritu zukuekin, tomateekin eta tipulekin, horien ordez. Esne saltsa 6 tbsp. l. ur beroa nahastu ondo. Pour saltsa Tianera. Paperarekin estali. Jarri labean labean preheated 180 º C 40 minutu. 10 minutuz. papera kentzeko prest egon arte, platerak marroia piztuko du.
Oilasko frijituarekin pikuekin
- 1 kg 1,5 kg
- 12 pikillo fruta freskoa
- 8 urdaileko zerrendatan
- 1 tipula handi
- 3 baratxuri ale
- 3 tomateak
- 1 apio-zurtoina
- 1 tbsp. l. gurina
- 1 tbsp. lurrean martorri
- 3 erramu hostoak
- 1.25 portuko betaurrekoak
- gatza, piperra
Prestaketa denbora: 8 ordu
Sukaldaritza denbora: 1 ordu
Bazkariak: 8
Garbitu pikuak, lehorrak, zatitu arte. Jarri ontzi batean, gehitu portua eta 1 erramu hosto. Utzi giro-tenperaturan gau batean. Egosi oilaskoa, xukatu eta zatitutako 8 pieza (2 hegal, 2 trinketa, 2 aldaka eta 2 bular). Grill piezak piper eta gatzarekin. Bihurtu hirugiharra eta frijitu kazola handi batean 3 tbsp. l. preheated olioa, 4 minutuz. alde bakoitzean. Amaitutako oilasko piezak plater bati buelta emateko. Tipula eta baratxuri zuritu, ehotzeko. Tomateak eta apioa garbitu, fin-fin txikituta. Kazola batean, oilaskoa frijituta dagoenean, jarri tipula eta baratxuria. Frijitu 4 minutuz. Gehitu tomateak, apioa, lurrean martorri eta gainerako hostoek. 5 minutuz egosi. Pour 0.25 cup marinade, pikuetan marinatua. Txuleta itzuli oilasko piezak, pour 2 edalontzi ur beroa. Estali eta 35 minutuz egosten, noizean behin biratzen. Pour marinade portua kazola txiki batean. Irakiten egosi eta 5 minutuz egosi. Gehitu pikuak. 5 minutu gehiago egosi. Gehitu gainerako gurina, irabiatu eta bero kendu. Gehitu saltsa frijituari.
Arraina Gin
- 8 arrain txikiak (haddock, pollock)
- 150 g ilar berdeak izoztuak
- 100 g birrindua izoztuak
- 750 gramo patatak
- 2 tipula
- 1 limoi
- 50 g mahaspasekin
- 1 tbsp. beheko kuminoa eta kanela
- 2 pintxoak azafrai naturalarekin
- 1 tbsp. azukre hautsa
- 1 cilantro sorta
- 2 tbsp. l. landare olioa
- gatza, piperra
Sukaldaritza denbora: 1 ordu 20 minutu.
Bazkariak: 4
Kendu arraina eskalatik, moztu luzera ebaki eta sabelean zehar. Garbitu ondo. Kendu burua. Azafraia 350 ml ur epeletan diluitzen da. Patata eta tipula zuritu. Limoi xerra ebaki, patatak - zati txikiak. Txuleta tipula. Tipula frijitu olio bero batean kazola batean, 4 minutu. Gehitu kuminoa, kanela, azukre hautsa eta mahaspasekin, ondo nahastu. Azafraiaren infusioa bota. Jarri patatak eta limoi xerrak. Denbora gatza eta piperra, estali ezazu eta 35 minutuz egosi. sute txiki batean. Peas eta babarrunak unfrozen eta barazkiak gehitu aurretik. Behar izanez gero, bota ur pixka bat. Estali eta egosi 10 minutuz. Lokatu barazkien gainean arrainak. Sukaldetik 15 minutuz estali. Kinzu hostoak garbitu, lehorra eta zuritu. Txilarra platerarekin hautseztatu aurretik.
Espagetiak oliba batekin
Behar duzuna:
- 250 g-ko espagetiak
- 150 oliba olio g
- 80 g arugula
- 8 pancetta pieza
- 40 gr. Parmesano frijitua
- 3 tbsp. l. oliba olioa
- gatza, piperra
Sukaldaritza denbora: 35 minutu.
Bazkariak: 4
Zer egin:
Eskuz garbitu eta lehorra. Oliba olio nahastailea erramu erdi batekin eta oliba olioa masta homogeneotan. Ur gazi kopuru handia irakiten kazola batean eta irakiten ezazu espagetiak paketearen jarraibideen arabera. Slice pancetta frijitu frijitu lehorrean zartaginean, 2 minutuz. alde bakoitzean. Paper napkins jarri. Espagetiak nahastu oliba, pancetta eta gainerako rucola batekin. Txipiroiak eta parmesanoarekin lurrean bota.