Zer jateko taula bat haragi gabe? Nahiko begetariano bat bazara edo dietak badituzu, gonbidatuek ez dute zure ikuspuntua elikadurarekin partekatuko. Guztiok harritu ahal izateko, atzerriko errezetak txerriki haragiaren jatorrizko plater onenak eskaintzen dizkizugu. Eta zure sukaldaritzako trebetasunei buruz ez bazaude ziur, gonbidatuak gonbidatu behar dira jatetxeetako batean. Egia ... urrun joan behar dut!
Mexikoko arkumea, babarrunekin marinatua.
Txerrikume bat banana-hostoekin biltzen da, laranjak gazi eta baratxuriak koilara batean labean sartuta, Cochinita pibil, Mexikoko txerri onena. Hau probatzeko, Yucatán probintziako hego-ekialdeko Valladolid herrixka txikira joan behar duzu. Errepidea ez da itxi, baina ahaleginak sarituko dira. Cochinita pibil txerri-plater bat bakarrik prestatzen da jatetxean, Main Square-n. Plater hau munduko goxoena da.
Etxe bat behar duzunerako: 4 txerri txuleta, 2 limoiak, erromeroa gutxi, 2 tbsp. l. oliba olioa, 3 baratxuri ale, babarruneko 2 latak.
Txuletak 1 limoi zuritu nahasketa batean, zukua 2 limoiak, 2 tbsp. l. oliba olioa, erromeroa eta 2-3 ale baratxuri xehatua. Denbora gatza eta piperra, labean labean 220ºCz 30 minutuz, zukua birrinduz. Gehitu 2 babarrun zuri babarrunak (flaquette) eta nahasketa. Bake beste 15 minutu.
Txerri braised gaztelaniaz.
Txerriki Espainian nola jakin nahi baduzu, joan El Celler De Can Roca Gironara. Jatetxea hiru anaiek kudeatzen dute: Juan, Yosef eta Jordi Roca. Enpresa osoak bisita egingo du. Hasteko, Juan sukaldariak zurezko kutxa xelebrea gozogintza, laranjak eta aleak jarriko ditu zure aurrean. Bere anaia Yosef-ek jatetxeko upategi erraldoi ardoak edateko eskaintzen du. Eta, azkenean, Jordik aireko esnea argiztatuko du. Brothers ez dira bikiak, baina ederrak. Beraz, ez egin akatsik.
Etxeak prestatzeko : 900 g txerri (scapula), 2 tbsp. l. oliba olioa, 1 tipula, 450 gramoko tomatea, 175 ml ardo lehor gorri eta 1 piper gozoa.
Garnish: 1 tbsp. l. oliba olioa, 25 g gurina, 1 tipula, azafraia pixka bat, 250 g ale luze arroza eta 800 ml salda.
Txerriki, kubo batean moztu, oliba olioan frijitu. Gehitu txikitutako tipula, frijitu urrezko marroia arte. Ondoren, tomate xerratan konbinatu. Mugitu, bota ardoa eta irakiten jarri. 2 orduko labean frijitu 150 ° C-tan. Gehitu piper gozoa, eraztunetan moztu eta beste 30 minutuz egosi.
Osagarrietarako: fin-fin txikitu tipula krema eta oliba olio nahasketa batean, gehitu azafraia, arroza, gatza, piperbeltza eta nahasketa. Pour 3 cups oilasko salda, irakiten egosten, estali eta gutxienez beroa murriztu. Egosi arte egosi. Azafrai arrozarekin zerbitzatu. Basilarekin apaindu.
Txerriki frantsesez, madari eta sagardoarekin.
Frantziako txerri onena Stefan Reynaud sukaldariak egindakoa da. Lankideek "txerri errege" izendatu zuten. Stefanek prestatutako jakiak gozatzeko, turismoaren gama estandarra zabaltzeko eta Montreuil-Sous-Bois hiriarengana hurbil zaitez Parisera, Villatrois jatetxera. Erakundearen plater sendoa bihotz, gibel, belar eta baratxuriarekin betea dago, ardo zuriarekin mostaza duten adineko bost astean.
Etxe bat egiteko behar duzun guztia : 300 ml sagar lehorra, 1,4 kilogramo txerri hanka, 1 tbsp. l. lurrean martorri, 1 tbsp. l. piper beltza, 2 tbsp. l. ezkaia lehorrak, 1 tbsp. l. gatza, 100 ml krema, 4 tbsp. l. astigarrak almibarretan, 1 tbsp. l. ipuru-baia birrindua, 25 g gurin, 2 tbsp. l. landare-olioa, 2 tbsp. l. sagar vodka.
Garnish: 6 perretxiko handiak, 2 fin-fin txikitutako tipula, 50 g gurina, 2 tbsp. l. azukrea.
Konbinatu martorri, piperra, ezkaia eta gatza. Espezieen nahasketaren emaitza txerriki igurtzi egiten da. Jarri plater zabal bat eta bota vodka eta sagardoa. Estalkia estali. Hozkailuan 8-11 orduz marinate. Ondoren, labean 180 gradutara berotu. Marinadarretik haragia beharrezkoa da, lehortu zapi eskuoihal batekin eta kate batekin estutu ezazu, haragiak zilindro arrunta osatzen baitu. Just ez saiatu marinade pour! Preheatatu barazki eta gurina zartagin batean eta behean lodi batekin, haragiaren gainean frijitu 5 minututan bi aldeetan. Ondoren, moldatu eta labean jarri ordu erdira. Denbora pare bat gozogintza zehar, desiragarria da haragia biratzeko. Ez ahaztu haragiak marinatuak kontserbatu eta beste ordu eta erdi bat egosten, aldizka ureztatzeko. Haragia zukua lurruntzen bada, gehitu sagardoa.
Moztu zuritu eta zuritu. Limoi zukua gehitu. Kazola batean jarri gurina eta tipula xerra batekin, azukrea hautseztatu. Estalkia estaltzen duenez, 10 minutuko tenperatura ertaineko "kontuan" jarri.
Haragia labean kendu da, paperean bilduta eta leku bero batean ezkutatuta. Txerriki egositako eran, sute handi bat jarri eta gainerako saltsa espatula batekin nahastu. Gehitu krema, astigarrak almibarretan eta 5 minutu gehiago egosten. Gazta saltsarekin eta udareekin zerbitzatu.
Ingelesez txuletak frutazko gelan.
Fergus Henderson eta Trevor Gulliver Londreseko haragi jatetxeen sortzaile nagusiak dira. John. Jatetxea hiriko erdigunean dago, Smithfield haragiaren merkatuaren ondoan. Hemen txerri jatorrizko plater osoa gozatu ahal izango duzu. Menuan marl, hezur-morroi eta haragi eta xaflaz egindako platerak daude. Baina gure gogokoena - urdaiazpiko kurruskaria, letxuga, patata eta berdeak, oso frijituak apaindutako txerri zaporetsua. Kutxa hori nahikoa da 12-14 pertsonako enpresa bat elikatzeko. Hala ere, eskaera astebetean egin behar da.
Etxe bat egiteko : 700 g-ko txerriki, 20 g-ko gurina, 20 g-ko gelatina, 40 oliba olio, laranja edo sagar zukua, 80 gramoko ginger-aleekin, 1 letxuga hosto sorta, gatza dastatzeko.
Borroka eta txerri-haragia frijitu zartaginean zartaginean berotzen. Gelatina (pre-bustitako) gehitu zuku beroarekin. Txuleta prestatu platerean, ginger-ekin, olibekin apaindu eta fruta-gelatina pour. Mahairako, txerri jatorrizko plater letxuga hostoetan zerbitzatzen da.
Amerikako Pork Ribs.
Spotted Pig New Yorkeko establezimendu koloretsuenetako bat da. Txerri hemen bereziki Kansas-tik ekarri da. Soineko-kodea bibs handi bat eskaintzen du, gonbidatuak eskaera batera eramateko. Eta puntu osoa da chef, April Bloomfield, esne esne gorgeous txerriak mihilu haziak, limoi eta baratxuri. Txerriki plantxan gozoak mahai osoan zerbitzatzen dira, barazki labean eta saltsarekin. Haragiak eta barazkiak eskuz hartuko dira.
Etxeak prestatzeko : 3 kg txerri saiheskiak, 700 ml garagardo, 200 g eztia, 2 tbsp. l. limoi zukua, erdi bat eta erdi. mostaza hautsa, tsp solairua. intxaur muskatua, ch solairuan. lurrean jengibrea, ordu erdi. gatza.
Txerri zatiak txikitu egiten dira. Nahastu muskatua, jengibrea, mostaza, gatza, limoi-zukua, eztia eta garagardoa. 3 ordu marin marinate nahasketa honetan, noizean behin nahastuz. Kuboak 15 minutuz gisatu beharko lirateke marinade kopuru txikian. Ondoren, haragia apur bat eman, gainerako marinada utzi leku berean eta beste 45 minutuz simmer. Patata egosiarekin zerbitzatu.
Jai-mahaiaren txerrikiaren "jatorrizko plater" horietako bat egosten baduzu, gonbidatuak pozik egongo dira. Eta agian zure arte sukaldaritza harrituko zaizu!