Izan ere, aditu askok txerriak kutsakorrak eta kaltegarriak direla aitortzen duten arren, azafatak ondo biltzen zituen jakiteko, sukaldatzeko goxo-goxoa eta ontzi batean gatza eta piperra. Orokorrean, txerriak neguan prestatzeko, nahiko izerditu behar duzu. Perretxikoak hauek oso liluragarriak dira eta berehalako bero tratamendua eskatzen dute. Bestela, jaten dituzten propietateak azkar hondatu eta galdu egiten dituzte. Baina ez alferrik egon aldez aurretik: txerriaren perretxikoak eta txangurruak nola saltzen diren azalduko dizugu modu desberdinetan, zailtasun bereziak saihestuz.
Txerriki marinatuak: neguan errezeta
Txerren marinatuak arrantza errusiar tradizionala da. Beste onddoek baino luzeagoak dituzte prestatuta, baina azken emaitza gourmets ezagunak ere betetzen ditu. Gaur egun txerri txerriari buruz ari gara. Gutxiago kaltegarriak eta goxoak dira. Horrelako perretxikoak guztiz segurua izaten dira bero-tratamenduaren ondorioz beratzen eta aromatikoa luzatzen dutenean. Txerriki gazituak eta perretxikoak neguan biltegiak eta upategiak derrigorrezkoak dira gure aberastasun zabaleko jabeek. Atzetik atzean utzi behar den ala ez?
Beharrezko osagaiak:
- perretxikoak txerri - 1 kg
- ozpina - 1.5 koilarakada.
- ale - 8 pieza.
- piperbeltzak - 8 pcs.
- erramu hostoa - 2 pcs.
- aneta - 1 sorta
- baratxuri - 4 ale
- azukrea - 1 tbsp.
- gatza - 1 tbsp.
Urratsez urratseko sukaldaritza
- Txerrikiak egunean ur hotzetan txerriak toxinak kaltegarriak kentzeko.
- Perretxikoak prestatuak, berriro ere, ondo garbitu eta tamaina ertaineko zatiak moztu.
- Ur gatzarekin jarri irakiten. Bertan, zehaztu txerriak eta irakiten ordu erdi bat egosten.
- Perretxikoak bahe batean bota eta ur hotzetan busti ordubetez.
- Marinadeak prestatzeko, ur azukrea, gatza eta ozpina disolbatu. Gehitu espeziak irtenbidean eta bete txerriekin. Iraungitu berriro perretxikoak (10 min) marinade aldapatsu batean.
- Sukaldaritza bukatu baino 3 minutu lehenago, txikitutako baratxuri eta aneta jarri.
- Une honetan, txerriki marinatuak negar egiteko prest egon daitezke. Poteak esterilizatuetan freskatzeko edo afaltzeko zerbitzatzen dira tipula freskoekin eta landare-olioarekin.
Ogia saltxitxak: sukaldaritza errezeta
Txerrien perretxikoak hautatzea neguan krisiaren aurkako jarduera zoragarria da. Fruitu horiek bitan eta mikroorganismo onuragarrietan aberatsak dira. Baina bankuetan ehiza eta gatza ireki aurretik, merezi duzu zeure burua ezagutzako jakin batzuen zati txiki batekin armatzea. Txerriak saltzeko errezeta ugari aukeratu ditugu: praktikoa, merkea eta erosoa.
Beharrezko osagaiak:
- svinushki - 1 kg
- pikantea - 7 pcs.
- piper gozoa - 5 pcs.
- Erramu hostoa - 3 pieza.
- landare-olioa - 100 ml
- gatza - 1,5 tbsp.
- baratxuri - 3 hortz
Urratsez urratseko sukaldaritza
- Txerri-irakinaz busti, garbitu eta moztu 30 minutu ur-kantitate handitan.
- Emandako denbora igaro ondoren, likidoaren drainatzea eta prozesua errepikatzea. Irakiten beste perretxikoak.
- Masa urarekin prestatutako masa, zartagin batean jarri, landare-olioa bete.
- Gehitu espeziak, baratxuria eta gatza txerrietara.
- Frijitu bero baxuko perretxikoak gutxienez 40 minutu. Saiatu zartaginean nahastu.
- Hot marinatuak txerriak latak zabaldu, estutu plastikozko tapoiak eta hozkailuan ezkutatu.
Gatzuneko edulkoratzaileak: neguan sukaldaritza
Perretxiko pikantea ozpina indartsu batean bustitakoa, mokadu bat baino hobea izan daiteke. Badirudi gizonezkoek jaki horietan gozatzea bakarrik dela. Izan ere, populazioaren emakumezko erdia ez da hain ondo prestatutako onddo gaziak frijitutako patatekin jaten, esate baterako, edo bigarren mailako plater gogokoena. Ez al nauzu sinetsi? Prestatu eta konbentzitu!
Beharrezko osagaiak:
- perretxikoak txerri - 1 kg
- hosto horseradish - 1 pc.
- aneta aterkiak - 1 pc.
- Currants eta gereziak - 2 pcs.
- piper gozoa - 6 pieza.
- erramu hostoa - 2 pcs.
- piper-ilarrak - 8 pieza.
- gatza - 2 tbsp.
Urratsez urratseko instrukzioa:
- Aurreko errezeta prestatzeko perretxikoak prestatu.
- Birziklatu ur gezatileko ur gezak gutxienez 2 orduz.
- Sukaldaritza prozesuaren erdian, gehitu hostoak eta espeziak zartaginean.
- Denbora igaro ondoren, itzali hotplatea, atera jar ezazu perretxikoak eta masa paletak esterilak zabaldu.
- Itxi edukiontzia metalezko estalkiekin eta ezkutatu bero eta argitan.
Oharrari! Perretxikoak izozkailuz estaliak last resort besterik ez dira. Esate baterako, biltegiratze-leku nahikoa ez bada hozkailuan kontserbazioa gordetzeko. Gatzik gabeko gatzetarako soluzio aproposa plastikozko estalkien estalkien estua da.