Solim perretxikoak. Nire aita basoaren maitalea zen eta onddoen biltegi izugarria izan zen. Horregatik, adineko hezurretara ere joan nintzen ondoko ibilbideetan. Perretxikoak mahai gainean zeuden forma ezberdinetan, baina billetetan, aukera bakarra aukeratu zuten: perretxikoen perretxikoak. Nire aitak oso konbentziturik dago arriskutsuak izan daitezkeela bankuetan perretxikoak mozteko, baina gatzik gabeko perretxikoak, jangarriak diren edonor jartzen badira, ez dira seguruak, baizik eta patata-gosaririk onenak ere. Antza denez, antzeko sinesmena sortu dut, beraz, ez dut perretxiko perretxikoak gustatzen, eta gatz txiki bat prestatzen saiatzen naiz aukera guztietan. Gehienetan beroa ematen dut gatzetan, hau da, perretxiko tubular guztiak (zuria, podberezovikov, boletus, gorringoak, koipetsua) eta plaka (chanterelle, russula) egokia.
osagaiak:- Perretxikoak landarea 1 kg
- Salt 1.5 tbsp. l.
- Pepper beltzekin ilarrak 5 unitate.
- Pepper lurrina 10 pieza.
- Aneta freskoa 5 sprigs
- Bay leaf 5 pcs.
- Gatzgabetzeak 3 g freskoa uzten du
- 1. urratsa Lehenengo fasean, perretxikoak bakarrik behar ditugu - Chanterelles, russules, boletus eta poderezino eta ura eta ura ditut.
- 2. urratsa Perretxikoak arretaz ordenatzen dira, zikinkeria eta kutsadura kentzen ditugu, zizareak bota, ustekabean harrapatu ezkero. Perretxikoak handiak zuzenak dira (ez finetan) eta ur kantitate handietan garbitu.
- Urratsa 3 Bete perretxikoak urarekin eta irakiten jarri. Polaris multivariateak aprobetxatu nituen eta Multigape-n 160 ° C-ra egin nuen, 10 minutuko denbora jarriz.
- 4. urratsa. Irakiten ondoren, perretxikoak colander batean xukatzen dira. Ura, aparra eta garbiketa garbitzen ez diren garbiketan. Perretxikoak ur freskoan isurtzen dira eta "Zopa" programa 1 ordukoa da.
- Urratsera 5 Gazta egiteko, prestatu gatza, erramu hostoa, piperbeltza ilar beltza eta usaintsua, aneta (ahal izanez gero aterkiak, baina ez bada, egokitzen eta zurtoinak berde arruntak), currant hostoak.
- 6. urratsa Frijitu perretxikoak colander batean berriro. Likidoaren zati nagusia hustu ondoren, edukiontzi eroso batera eramango dugu (zartagina, esmalte-ontzia). Gatza jarri dugu perretxiko beroetan, eta gainera, aromatikoa gehigarri guztiak prestatu ditugu.
- 7. urratsa. Diametro egokiarekin perretxikoak estali eta kargatu goiko aldean, adibidez, ur pixka bat likido bat egiteko. Hozten denean hozkailuan sartuko gara. Perretxikoak badaude, jarri gaza plaka azpian. Bildutako moldearen gordailua biltzen du eta ur irakinetan aldizka garbitu eta garbitu behar da.
- 8. urratsa Arauen arabera, perretxikoak 40 egunez jan daitezke. Denbora horretan, espeziak aromak salteatu eta xurgatuko dituzte, baina kopuru txikian solilizatu genituen 2 aste igaro ondoren. Egosten denean, ekilore olio birrinduarekin hautseztatu eta berde edo tipula hautseztatu.