Duela hamar urte, Tina Kandelaki-k etxeko izar askoren adibidea jarraitu zuen eta bere jatetxe georgiarra Moskun ireki zuen. Jatetxe negozioa jarduera sormenarekin konbinatzeko aukera ez dago guztiontzat, baina Tina erakundeak oraindik bizirik eta aberatsa da. Bere arrakastaren sekretua arretaz hautatutako menu batean dago, hau da, amaren jatorrizko errezetak ehuneko laurogeita hamar. Azafatak bere erakundean giro atsegina izan dezan ahalegina egin du eta barruko diseinuan parte hartu du. Bertako jatetxea berotasuna eta alfonbrak lurperatuta dago, belarra mozten duten untxiak eta kanariak korridorean dabiltzan bitartean, kantu tradizionalak jotzen dituzte.
Georgiako giro berezia Tina Kandelaki jatetxean
Jatetxeko menua Kaukasoko sukaldaritza nazionaleko maisuekin osatua dago. "Tinatin" jatetxean, benetako Khachapuri georgiarra dastatu ahal izango duzu, khinkali mamitsuena, satsivi zaporea, frijitu frijituak eta Kalmakhi pomegranate zukua. Tina arretaz produktuen freskotasuna jarraitzen du eta sei hilabetez behin menua eguneratzen saiatzen da, jatorrizko berriekin osatuz. Georgian erreal gisa, janari asko daki, atsegin du jan eta prestatzen. Gure irakurleak liburu errezeta bat eskaintzen dizugu Tina Kandelaki berde eta baratxuri saltsarekin.
Tina Kandelaki-ren jatorria georgiana tradizionalak
Lurrinak prestatzeko, lavash mehea (armenia) hartu behar duzu eta krema garratz xukatu. Azukrea entsalada-hostoak bota eta pita-ogiaren azalera zabaldu. Jarri entsalada piper gozoa entsalada ertz batetik. Txuleta aneta eta albahaka hostoak eta bota gainean. Hurrengo geruza gazta gogorra da. Lavash arretaz tolestu biribilean, piper gozoa jartzen duen aldetik. 4 pieza moztu, baratxuri saltsarekin zerbitzatu.
Baratxuri saltsa: 4 baratxuri ale xehatuta mortero batean edo baratxuri aleekin nahastuta, 150 gr-koarekin nahastuta. oliba olioa, gehitu gatza, piperbeltza beltza dastatzeko eta nahastu homogeneotan nahastu. Jarri hozkailuan bi orduz, beraz, saltsa infuse da.