Tailandiako historiari buruz pixka bat.
Tailandia, India eta Txinatik urrun dago, txinatar eta indiar sukaldaritzaren ezaugarriak bildu zituen, sukaldaritzan bere izaera berezia mantenduz. Asiako herrialde gehienetan bezala, Thai sukaldaritzaren oinarria arroza da. Tailandiako iparraldean, bertakoek lodi aleak eta arroz itsusiak nahiago dituzte, hegoaldean, aleak arroza erabiltzen dute. Haragiaren kostu handia Thai sukaldaritzan erabiltzen da, espeziak aromatikoa baino askoz hobeak baitira, eta horrek zapore berezia ematen dio lean platerarentzat.
Tailandian, ia plater guztiak labana, koilara eta sardexka jaten dituzte eta, batzuetan, txotxekin. Hego-ekialdeko Asia herrialde guztietan, soilik Vietnamese erabiltzen makilak. Itsasertzearen hurbiltasuna Thaisek itsaski ugari ekoizteko aukera ematen du. Arraina eta ostra saltsa ia plater bakoitzeko errezeta batean sartzen da.
Espezia tradizionalak: limoi-belarra, jengibrea, albahaka, piperra, baratxuria, koko esnea, azalea, azafraia, kuminoa. Platerik gehienak beroak dira, hotz eginda.
Thai sukaldaritzaren historia.
Tailandiako plateren errezeta modernoak aldaketa txikiak jasan dituzte, Mendebaldeko eraginpean, plater eta aparatu modernoen sorrera. Baina sukaldaritza oinarria urte askotan bezala izaten jarraitzen du.
Thai sukaldaritzan, parrillan askotan erabiltzen da. Egurrez egosi diren platerak, aromatikoa, zaporetsua eta osasunarentzat kaltegarriak ez direnak lortzen dira. Haragiak eta itsaski saltsa gozoak eta gaziak edo hainbat espeziatan sartu. Uste da oso goxoa dela.
Thaisek entsalada asko erabiltzen du, gatz gutxiko saltsa betez. Entsalada batean haragia, ganba edo beste itsaski batzuk gehitu ditzakezu. Zure platera sor dezakezu edozein motatako nahasketa osagarriekin.
Tailandian, arroza eta zopak beti egosi ziren. Hau plater tradizionala da. Zopa, normalean, koko esnearekin egosi dira, espeziak asko gehituz.
Thais oso gustatzen zaizkie jateko. Eguneko edo gaueko edozein egunetan, kaixo esaten diote, eta gero galdetu dute: "Jada jan duzu?". Thai etxekoandreek ez dute beldurrik osagai berriekin esperimentatu, errezeta berriak asmatu.
Thai sukaldaritza ezaugarriak.
Thai sukaldaritzan erabiltzen diren belar askok propietate sendagarriak dituzte. Laguntzarekin digestioari laguntzen diozu, sendatu hotza edo sukarra. Horrez gain, ongailuak eta espeziak plateraren zapore berezia ematen dute. Zer egiten du Thai sukaldaritza hain berezia?
Klima eragina, urtean 3 laboreak biltzea ahalbidetzen du, Budismoa, horrek ez du inolako murrizketarik egiten elikagaietan, Thai sukaldaritza berezia egin. "Bost zaporeen artea" da nagusi: gazi, gazia, mingotsa, pungent eta gozoa.
Limoi-belarra, jengibrea, koko esnea, azafraia, arraina eta ostra-saltsa aldi berean ematen dituzte platerak, gozoak eta pungenteak. Oso ohikoa da oilaskoa kakahueteekin eta beste fruitu lehorrekin konbinatzeko.
Thai belar espezifikoak oso desberdinak dira errusiar eta europarrekin. Zapore nabarmenagoa dute, plater bakoitzaren zaporea nabarmenduz. Taula jatetxeetan mahai gainean plater berri bat agertu egiten da salivation berria, jada dexente jaten den arren.
Sukaldaritzan, Thaiek aukeratzen dituzte produktu freskoenak, haragiak, testura leuna eta atsegina. Frijitzen ez diren saltsa konplexuak, almidoiak, esnekiak eta curry, Indian eta Txinako sukaldaritzarekin alderatuta. Thaisek Asiako herrietatik soilik erabiltzen zituzten espeziak askotarikoak, baina oinarria utzi zuten.
Thai plater guztiek saltsarekin nahasten dira, eta zaporea zorrotz eta goxoa izan daiteke. Hala ere, aurrez prestatzen diren proportzio zorrotzak eta oreka nabarmentzen dira. Horrek aukera ematen dio gustura ez okertzeko eta lehen begiratuan produktuak ez konbinatu.
Thai janariarekin imitatu beharra dago, Thais jaten eta nola ikusten duten ikusi behar duzu. Mendebaldean, denek patatekin eta ogiarekin jaten dituzte, Thailandian - arrozarekin. Tailandiako jatetxe tradizionalek plater handi bat plater handiak jartzen dituzte, hau da, zirkuluan. Beraz, denek aukera dute plater aginduak probatzeko. Aldi berean, denek arrozez betetako platerak dituzte, jakiak eskaintzen dituztenak.
Thai afari tradizionalak plater nagusiak, zopak, pintxoak beroak eta hotzak biltzen ditu. Arratseko bazkaria amaitu dezakezu koko esnearekin egosi arrozarekin, fruta eta krema erabiliz. Afalduko afaltzera Thaiek edaten dute ura edo tea izotzarekin.
Thai sukaldaritza plater bakoitzak apaindu behar da. Horretarako, fruta, tipula berde eta koilaratxo hostoak moztu egiten dira figuratuz. Barazkiak ondo eta ederki moztuak. Thai plateren dekorazioa ezinbestekoa da.
Thai sukaldaritza bitxi eta interesgarriak hurrengo denboraldirako esango dizun sekretua eta ezaugarriak gordetzen ditu.