- irina - 2 kopa
- azukrea - 1. koilarakada bat
- gurina - 2 elementuak. koilara
- arrautza - 1 pieza
- legamia lehorra - 10 gramo
- gatza - 0,25 koilarakada
- esne - 0,5 edalontzi
- bonbilla handia - 1 pieza (salda)
- azenario handiak - 1 pieza (salda)
- porruak (zati zuri bakarra) - 1 pieza (salda)
- erramu hostoa - 1 pieza (salda)
- piperbeltz piperrak - 4 pieza (salda)
- Pike perch - 700 gramo (betegarria)
- gurina - 50 gramo (betegarria)
- bonbillak - 2 pieza (beteak)
- krema - Art. 1 koilara (betegarria)
- gatza eta piperra - Dastatzeko (betegarria)
Rasstegay - tradizionala ireki Errusiako tartean legamia gabeko ore konplexu batekin beteak barietate batekin. Tartearen ezaugarri bereizgarria goiko zulo baten presentzia da. Prestaketa: 1. Prestatu orea. Esne epeletan diluitzeko legamia. Gehitu azukrea eta 1 koilarakada irina. Hirurehun ordu nahastu eta utzi. Gehitu gurina giro-tenperaturan, arrautza, gainerako irina eta gatza. Bota orea. Jarri orea ontzi sakon batean, sukaldeko eskuoihal batekin estali eta 2,5 orduko leku epel batean igo. Garbitu orea berriro eta ordu epel batean jarri. Ordubete igaro ondoren, oratu berriro orea. 2. Salda eta barregarri prestatzea. Azenarioak, tipulak eta porruak moztu pieza handitan. Olio gabe olioarekin frijitu 5 minutu. Garbitu, estutu eta garbitu pike perch. Ebaki buztana, burua eta aleak. Hezurretik haragi bereizi. Kazola batean, ura irakiten duzu eta barazki frijituak, erramu hostoa eta gatza gehitu. Ekarri irakiten, gehitu arraina, buztana, hegats eta kareta. Berriz irakiten egosi, kendu aparra, estali ezazu eta 40 minutu inguru berotu. Sukaldaritza denbora bukatu baino 10 minutu lehenago, gehitu piper beltza piper. Salda salda 2 geruza bidez. 3. Ebaki perrexilaren filetea pieza txikietan. Gurina arrain frijitu alde bakoitzean 3 minutu. Prestatutako arraina plater batean jarri eta birrintzeko sardexka batekin, 2 arrain-zati jarriz. Frijitu eta gurina berean frijitu tipula txikitu arte urrezko marroia, 4 minutuz. Jarri tipula ontzi batean, gehitu purea, krema, gatza eta piperra dastatzeko. Nahastu ondo. Ondoko nahasketatik, formatu txikiak 5-6 cm-ko luzera dute. Ezarri bi arrain zati xukatu ebaki. Saltsan 1-2 arrain xerren gainean jarri. 4. Preheatatu labean 200 gradu. Forma lodi bat orea formulatu eta orek pilotak moztu. Bola bakoitzean 4 mm-ko lodiera duen tarta bat atera. Tarta bakoitzeko arrain betez jarri. Babestu ertzak, erdian zulo bat utziz. Pour pastelak pergamino paperarekin eta olioarekin estalitako zartagin batean. Buruek elkarren artean 5 cm-ko distantzia egon behar dute. Onartu 15 minutuz stand, gero irabiatutako arrautza irabiatu. Bake 20 minutuz. 5. Kendu labean labean, sukaldeko eskuoihal batekin estali eta utzi stand 5-7 minutu. Ondoren, bota bakoitzaren zulora bota arrain koilaratxo bakoitzeko koilarakada bat. Tabernako irekiera saltsarekin edo izokin ketuaren xerratan apaindu daiteke. Lubrifikatu tartean gurina eta xehatu pixka bat hoztu aurretik. Zerbitzatu tortillak itsaski salda hotzarekin.
Bazkariak: 10